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仙村榄渣:被遗忘30年的增城民间美味 曾伟添夫妻携手传承引人关注

17-2-19 11:14| 发布者: lujunfei| 查看: 1615| 评论: 0|来自: 增城社区报

摘要: 在刚过去的春节花街市集,广州市增城区仙村镇的特色小吃受到了众多市民的关注,尤其是色赛乌金、味带松香的榄渣,更是让不少街坊直呼怀念。据悉,榄渣主要由乌榄、花生和米粉混合烹饪而成,曾是仙村镇在乌榄成熟时期 ...
在刚过去的春节花街市集,广州市增城区仙村镇的特色小吃受到了众多市民的关注,尤其是色赛乌金、味带松香的榄渣,更是让不少街坊直呼怀念。据悉,榄渣主要由乌榄、花生和米粉混合烹饪而成,曾是仙村镇在乌榄成熟时期家家都会制作的地道小吃。随着生活水平提高,榄渣渐渐被新兴食品取代,仙村土生土长的曾伟添夫妇不甘地道的传统美食被遗忘,携手行动唤起更多人对榄渣的关注及传承。近日,记者走进仙村镇沙河坊,亲手体验了一把制作榄渣的乐趣。


记忆:母亲手中出炉的榄渣,是儿时最美味的零食

到达一个陌生的村落,问路大概能看出一个地方的文明程度。在离沙河坊最近的岳湖村公交站下车,遇到了一位亲切的老奶奶,询问地址时,老奶奶热心地把记者送达目的地。走进添记农家乐,就能看到前台墙壁上张贴了一面写着“被遗忘三十年的民间美食”的纸板,上面配了两张榄渣的照片。

添记农家乐的负责人曾伟添介绍,这是他经过电脑软件加工后打印而成,目的是想让到这吃饭的客人能回忆起或认识榄渣的存在。正在厨房中忙碌的阮锡欢是曾伟添的妻子,2017年新年花街美食展上的榄渣就是出自她的手。说到榄渣,与丈夫同为仙村人的阮锡欢言语中满满都是怀念:

“还记得第一次吃的榄渣是妈妈制作的,以前每逢到了乌榄丰收时,就会看到妈妈在厨房忙着腌制乌榄,妈妈还说因为生乌榄是涩的,只有经过沸水过滤,才能除去它的涩味。”用沸水过滤掉涩味的乌榄,做出来的榄渣十分香甜,还带有淡淡的松香的味道。

阮锡欢一边在准备制作榄渣的食材,一边向记者介绍着榄渣在她小时候的受欢迎程度。和增城其他很多村落一样,岳湖村里种植有许多榄树,每到乌榄成熟时,长辈会取一部分刚在树上打下的乌榄腌制好,专门用来制作榄渣。以前生活比较拮据,农村的小孩零食很少,榄渣自然就成了童孩手中的珍宝。

“每到农忙时节,基本每家每户都会准备好一些榄渣,家中大人在下田的时候捎上几块,用来充饥补体力。还是小孩子的我也经常带上一小撮放进口袋,在上下学的路上慢慢品尝,有时会和同行的小伙伴一起分享,久而久之榄渣就成了我们儿时最美味的零食。”看着自己刚刚腌制好的乌榄,阮锡欢表示每当做榄渣时,儿时的场景就宛如发生在昨日。

味道:榄香浓郁、甘爽无渣,传统原料与手艺最地道

不知不觉,阮锡欢已经准备好了制作榄渣需要用的材料:自家腌制好的乌榄、事先炒好的花生、适量的粘米粉和黄糖,整齐地摆放在灶头前。阮锡欢特别强调,用来制作榄渣的乌榄必须先经过“阴腌”,所谓“阴腌”,是指乌榄在煮熟后不经过阳光晾晒而直接“湿腌”。就在锅里水快烧开时,阮锡欢快速将腌制好的乌榄搓碎并调成浆状,在水煮沸后立马倒入锅中,用汤勺搅拌溶解。

乌榄完全溶于水后呈紫红色。小火焗浸数分钟后,加进适量的黄糖调味,待黄糖完全融化后,放入准备好的米粉和花生,趁着锅里的材料还有点烫,把锅从煤气炉上移开,迅速把所有食材和成一块面团。阮锡欢把捞出的大面团放进一个大盘子揉匀到光滑有粘性后,取出一小块面团揉圆按压,一个榄渣的形状就出来了。
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