增城肉联厂屠宰场所内污浊不堪卫生条件极差屠宰后的牛肉直接放在地上等

18-1-26 09:38| 发布者: lujunfei| 查看: 1969| 评论: 0|来自: 中国产经新闻

摘要: 肉联厂，即肉类联合加工厂的简称。是对畜禽进行屠宰及加工的综合型企业。相对屠宰场而言，肉联厂除了对畜禽进行屠宰，还集冷鲜肉生产、熟肉制品、肉类开发、生化制药、冷藏储运、批发零售为一体化紧密运作的肉类联合 ...

肉联厂，即肉类联合加工厂的简称。是对畜禽进行屠宰及加工的综合型企业。相对屠宰场而言，肉联厂除了对畜禽进行屠宰，还集冷鲜肉生产、熟肉制品、肉类开发、生化制药、冷藏储运、批发零售为一体化紧密运作的肉类联合加工企业。肉联厂分为清真肉联厂和大众肉联厂两种。因为宗教信仰的不同，清真肉联厂在伊斯兰教的制度下，都严格生产清真食品，并由中国伊斯兰教协会监督生产加工。大众肉联厂生产加工各种可供人类食用的肉类。肉联厂全国各地均有，清真肉联厂主要集中在北方地区。

增城肉联厂根本达不到相应的条件和标准

俗话说“民以食为天”，畜禽肉产品是大家餐桌上必不可少的食品。近年来频频曝光的食品安全事件仍令人心有余悸，马上要过年了，如何筑起防线，充分保障食品安全，让广大群众度过一个既安心又健康的新年，是相关企业和监管职能部门的职责和使命。2018年1月上旬在广州市增城区，有当地群众向《中国产经新闻》记者反映称，增城肉联厂作为政府核定的合法定点屠宰企业，根本达不到相应的条件和标准;

生产环境卫生脏乱不堪，不按照待宰检验和送宰检验、悬挂屠宰、同步检验、宰后检疫、胴体修整、冲淋剔骨及冷却排酸、修割等规范要求，将采购回来的活牛直接放在地面上宰杀，与地面上的尘土污水、排泄物等混在一起，严重违反屠宰操作规程的相关要求，甚至没有经过任何检疫、检验即流入市场，给肉品卫生质量安全带来极大隐患。为了进一步了解事实真相，记者来到现场进行实地调查。

记者注意到，2017年12月16日印发的《广东省人民政府关于深化屠宰行业改革完善屠宰管理体制机制的意见》指出，为加强屠宰企业监督管理，各级动物卫生监督主管部门及其驻厂官方兽医要按照《动物防疫法》、《动物检疫管理办法》（农业部令2010年第6号）等规定，严格执行畜禽屠宰检疫规程，认真履行屠宰检疫监管职责。该文件的贯彻实施无疑为完善屠宰管理体制机制，促进屠宰行业转型升级和持续健康发展，确保人民群众吃上“放心肉”提供了更加有效的保障。

屠宰场所内污浊不堪，卫生条件极差

那么，广州市增城区是如何落实这些措施的呢？经过连续两天的调查走访，记者全程追踪了增城肉联厂从活牛出栏到肉品出厂的一系列流程。记者在厂区内的牛棚里看到，里面或卧或站有几十头活牛待宰。在屠宰场所里，记者并没有发现这里有屠宰区和分割区之分的标示，而屠宰场所内污浊不堪，现场屠宰设备简陋，卫生条件极差，牛血、排泄物等四处横流，发出阵阵恶臭，卫生状况令人作呕。

牛的内脏、牛头直接摆放在地面上，没有采取卫生隔离，直接在地上进行切割、冲洗。《屠宰管理条例》明确要求，畜禽屠宰场屠宰畜禽要按照以下操作规程进行：畜禽放血前应当冲洗体表，清除血块污垢，屠宰过程中，畜禽产品应当按照国家有关要求盛放，不得落地，废弃物应当专门存放、处置、不得污染环境。而这家屠宰场的工人操作相当简单，地面上到处都摆放着牛的内脏，污水、血水掺杂在一起在地面上流淌，卫生环境脏乱不堪。

《中国产经新闻》记者在现场暗访时发现，从牛棚到屠宰区、分割区等整个屠宰、批发出场过程中，只有十几名忙碌的屠宰工人，而按照规定屠宰场内应有驻场的监管部门的工作人员监督、检疫检验。而数个小时内，十余头牛直到宰杀完毕运走，整个过程记者没有见到一位驻场检疫人员，更没有看到有人进行任何检疫、检验工作。一位内部从业人员告诉记者，很多火锅店、牛肉馆都在这里进货，买家也相对固定，随杀随卖，肉一般都卖到农贸市场、火锅店、牛肉丸加工厂。

屠宰后的牛肉放在地上等，存在食品卫生安全隐患

记者还注意到，有不少小汽车停在屠宰间的门前，在等待转运这些分割好的牛肉。据了解，该肉联厂每天屠宰量达到四五十头牛。随后，记者将了解到的情况反馈给相关监管部门。2018年1月11日，广州市增城区农业局向记者回复称，增城肉联厂是合法肉牛屠宰企业，经核查工作台账，当天检疫员已经对屠宰牲畜进行了检疫，11日共屠宰肉牛39头，其中上午及中午屠宰14头。

至于检疫人员有无脱岗情况，将进一步调查。并称，由于屠宰场建设时间较长，屠宰车间较小，卫生意识淡薄，造成屠宰车间卫生情况较差，屠宰后的牛肉放在地上等，存在食品卫生安全隐患。他们将进一步采取有效的管理措施，强化屠宰环节监管……食品的生产加工环节是食品从原材料到消费者餐桌的第一道关卡，也是确保食品质量安全的首要环节。因此，认真抓好食品生产环节质量安全的监督管理，是保障食品安全的关键。

农业部办公厅《关于进一步加强动物卫生监督卫生执法工作的紧急通知》明确要求，各地要进一步强化动物产地检疫和屠宰检疫，确保各项工作措施落到实处。要严格控制出证权限，官方兽医不得将出证资格委托他人。为了让老百姓吃上“放心肉”，从动物检验检疫，到定点屠宰，再到市场监管部门的核查，国家对牲畜屠宰、销售等环节作出了诸多严格规定。然而，记者暗访增城肉联厂的现实情况表明，这里的屠宰卫生状况和当地动检部门的检疫监管现状令人难以乐观。记者不免疑惑，如此下去，群众的餐桌安全又该如何保障呢？

相关资料：中小型肉联厂一般分为彼此隔离的6个区

1. 宰前饲养管理区：包括三圈一室，即宰前预检分类圈、饲养圈、候宰圈、兽医室。
2. 生产加工区：包括五间一库，即屠宰加工车间、副产品整理车间、分割车间、肉品加工车间，办公室、化验室，冷库。
3. 病畜隔离区：包括一圈二间，即病畜隔离圈，急宰车间、化制车间。
4. 污水处理区：对畜禽屠宰加工过程中产生的污水进行处理的处理系统。
5. 能源动力区：包括一房两室，即锅炉房，供电室、制冷设备室等。
6. 行政生活区：办公室、宿舍、库房、车库、俱乐部、食堂等分为一区。现在稍具有规模的肉联厂都是另辟生活区。