增城区仙村镇岳湖村的曾伟添 让失传35年的粤菜美食"鲤鱼饭"再现荔乡

第一回来增城区仙村镇沙河坊（西福河边）的时候，差点就迷路了。先后穿过弯曲的村道和山路，若是没有导航一不小心就会被绕晕。而这样偏僻的地方却吸引了不少人前来，因为这里藏着一个不为人知的桃花源。沿着斜坡走下来，被掩在林子后的添记农家乐渐渐映入眼前。院子里种了不少果树，累累的果实缀在枝头；不远处还圈了一方荷花池几块菜地，看着一派葱郁，这是与平日城市里不一样的田园风光。隔壁是宽阔的西福河，青山绿水白云清风，让人看了心旷神怡。幸运的话还能遇上渔民在河里捕捞河鲜。临河而建，自给自足，这里颇有一番小桥流水人家的意境。

曾伟添，1973年出生，广州市增城区仙村镇岳湖人，高级烹饪师2017年第三届中国烹饪铁人大赛“稻草鸡”获特金奖；2017年世界厨皇粤菜大赛增城赛区“党参鸡、鲤鱼饭”获金奖；2017年世界厨皇粤菜大赛广州赛区“稻草鸡”获金奖；2016年第二届中国烹饪铁人大赛荣获季军；2015年世界厨皇粤菜大赛增城赛区“金巢乳鸽皇”获金奖。曾伟添是这里的老板，大家都亲切地称他为添记，外表看起来憨厚老实的他做厨师已经二十几年了。

当年初中刚毕业的他一开始是跟着哥哥出来搬水泥的，后来在同村朋友的提醒下，怀揣着向家里借来的五千块钱，独自一人走上了学厨的道路，成为了那时候村里第一个吃螃蟹的人。“当时全班65人，而自己在刀工、腌制和炒菜这几门里，每次考核都是最高分。”1992年曾伟添从广州白云职业技术学院毕业走向了社会；

一年多的学习使他比别人领悟得快，在第二个月就成为了尾砧，之后用了很短的时间升为头砧（一般厨房里有6个专门负责砧板的）。而这砧板一做就做了十年，由一个不起眼的学徒很快升为一名砧板，曾伟添并没有满足于此，而是继续脚踏实地不断努力提高自己的烹饪水平，一度超越了带领自己入门的师傅成为厨房大佬，而在其中花费的功夫不是三言两语就是描述得了的。

从广州雅苑酒店用3个月时间将工资翻倍，再到新塘中兴酒店成为刚刚20岁出头的总厨，最后到东莞家乡农庄带领原本只有7人后来壮大到53人的厨师班底，这么多年工作经历令曾伟添的厨艺愈发精湛，也积累了不少经验。2008年受到当时在东莞农庄工作的影响，曾伟添决定回家乡仙村沙河坊开一家属于自己的农家乐，“东莞很多食客都喜欢吃农家菜，当时我就想怎么不自己试一下。”一开始在村里路边的一小块空地上，支起了能容纳八张桌子的小棚餐厅，一开业几乎每晚都爆场；之后就把农家乐搬到了现在这个地方。

鲤鱼饭是这里的特色菜之一。据曾伟添介绍，这道菜是早前十大粤式名菜之一，35年前流行于仙村、新塘一带，基本上家家户户都会做，是当时水乡人家用来宴请亲朋好友的一道菜。但由于工序繁琐制作时间长渐渐失传了。为了不让这道菜被遗忘，曾伟添重新拾了回来。这样一道鲤鱼饭足够6,7个人分享，吃起来香糯可口；这道鲤鱼饭还曾令曾伟添在2017年厨皇粤菜大赛增城赛区中拿了全场满分，斩获金奖。而制作一道鲤鱼饭需要1个小时：

→先是在鱼塘打捞一条肥美的鲤鱼，每条有4至6斤重；←开膛宰杀清洗之后，最关键的一步：去筋，轻轻拍打抽取出来，这样吃起来才会补而不燥；→紧接着放到大锅里煎至两面金黄，这时候需要强大的臂力不断地晃动大锅来完成；←将煎好的鱼盛出来放置一旁就可以准备其他食材了：虾米、鱿鱼、香菇等洗净切碎并烹炒；→最后将煮好的糯米饭和佐料搅拌在一起，铺在鲤鱼上；←一起送进用柴火的蒸炉里蒸煮就大功告成了。

除此之外这里还有一道被遗忘30年的民间美味--榄渣。小编也是第一回知道这道小吃，同行的摄影师当地人，一见到榄渣就管不住口地吃了起来。对于不少仙村人来说，属于童年的味道里就有一道妈妈亲手做的榄渣。用自己腌制好的乌榄、炒好的花生、黄糖和水搅拌揉捏成面团状，再分成小团地用手'渣'出形状，放在龙眼叶上，大火蒸20到25分钟就可以了，吃起来有种甜甜的味道。但由于卖相不佳味道也不算出众，如今越来越少人做榄渣。

无论是鲤鱼饭亦或是榄渣，曾伟添都不愿这些传统美食没落与民间，尽管以一人之力能做甚少，但仍然坚持将它们找回来希望能传承下去。当然店里还有其他获奖菜式：将酱油鸡加以改进，将稻草铺在鸡底下进行焗制的香滑稻草鸡；独家秘制的金巢乳鸽皇，比外面吃起来更加多汁；用鱼肉为馅的玉里藏珍荔枝酿，酸酸甜甜很适合夏天吃。

细心的你可能会发现这里与其他农家乐的不同，那就是各个角落都挂满了摄影作品。这与曾伟添另一个身份有关，那就是摄影爱好。其实这里是仙村摄影协会的摄影基地，以及新塘摄影协会联络点。在这里时不时能看到不少背着相机的街坊在这里吃饭。在农家乐经营的第二年，那时候qq正盛行，当时广州日报汇聚了一群来自各地的摄影爱好者开起了摄影交流群，曾伟添就是其中一员。他喜欢拍摄家乡的风景和记录农家生活，经常在群里分享自己的摄影作品，美丽的乡村风光吸引了大批网友前来这里采风、聚会，渐渐地这里成为了许多摄影爱好者的一个根据地。

别看曾伟添是一个厨师，其实在摄影上的钻研一点都不少，前前后后他一共获得了50多个摄影奖项。在采访当天，曾伟添还跑进房间里拿出自己的相机加入我们拍摄的队伍，一进入拍摄状态的他显得认真且严肃，还不时与我们讨论些拍摄的技巧。对于曾伟添来说，做美食和摄影是一种创作和艺术，正如他的qq签名所说，他的一生追求美食享受摄影并乐在其中。能在自己的天地里做着自己喜欢的事，这何尝不是一种幸运。