增城区小楼镇江坳村的张文彬 打造出极具夏日气息的美食“咸柠檬焖稻田鸭”

一群在稻田里自由生长的养生鸭，遇上越陈越香的自制咸柠檬，碰撞出极具夏日气息的健康美食——“咸柠檬焖稻田鸭”。一年前，将风味独特的养生稻田鸭带回小楼江坳村的，正是打响迟菜心名声的“菜心王子”张文彬。你可能会问：“迟菜心卖得好好的，怎么“转行”做起鸭子？”张文彬表示,“鸭子的出现，其实是为了更好地种植迟菜心。”看着毫无关联的两样东西到底如何相遇？这个故事由张文彬向我们娓娓道来。

2011年，从小没干过农活的张文彬，毅然辞职回到广州市增城区小楼镇江坳村，经营起当年不被看好的迟菜心产业。短短3年，就把仅几毛钱售价的迟菜心卖到三十元一斤，创下1000多万的年销售额，更被封为“菜心王子”。2016年，甚至登上央视《致富经》，把增城小楼迟菜心推向全国。张文彬并没有因此骄傲止步，依旧每天只睡几小时，脑子里想的都是如何才能种植出更好的迟菜心。后来，基地实施“稻菜轮作”模式，提高了田地有机质含量，使土壤保持肥沃，种植出来的迟菜心更清新爽口，甜美鲜嫩。

种迟菜心在行，种水稻张文彬可是“门外汉”。一年前，偶然的机会下，张文彬认识到引进日本“鸭稻共作”生态农业技术的陆敬雄教授，学习了这项纯天然绿色的自然生态农业技术，并在广州市科协和华农大专家、教授的指导下，成功实践一年多。无心插柳柳成荫，原是为了迟菜心而学习的农业技术，却发现让人惊喜的意外收获。“鸭稻共作”收成的丝苗米米粒更加饱满，口感更好；放牧在稻田里的鸭子品质和风味也远远高过喂食饲料长大的鸭，肉质更加结实，而且经过简单烹煮的稻田鸭几乎闻不到鸭骚味，因此，颇受食客欢迎。

基地里的稻田鸭是特意挑选的“大种”青头鸭，不仅体壮肉实，而且鲜嫩味美。“嫩者毒，老者良。鸭，水禽也。治水利小便，宜用青头雄鸭，取水木生发之象。————李时珍《本草纲目》。根据陆敬雄教授的专业指导，实行“三六九”法则——每三亩地放六十九只鸭。规范化控制稻田和鸭的比例，使稻田成为“自供自足”的生态链。

稻田鸭有点像走地鸡，半野生放养，饮用优质无污染的水源，田间幼嫩杂草、浮萍、福寿螺、各种昆虫更成为鸭子丰富的食物。经常游玩在稻田的鸭子，运动量非常足，肉质比困在笼子里养殖的鸭子要饱满结实。“在插秧后十天左右放入小鸭子，让小鸭子和禾苗一起长大，等到水稻抽穗（大约60天）就把鸭子养在水塘，喂养我们自己种植的稻谷60天。”张文彬说。“我想打造一个真正天然原生态循环产业链。”

稻和鸭结为一个互生共利的整体，稻田鸭就像稻田里的“产业工人”，它的出现减少了饲料、人工肥料、农药的投入，真正实现原生态可循环生态链，产出纯天然的绿色健康农产品。但由于缺少肥料和饲料，“鸭稻共作”下的稻米产量要比正常少三分一，而稻田鸭则需要比市场上流通的鸭子多养60天，生长周期长。张文彬坚持“鸭稻共作”不为其他，只因这样养出来的米和鸭品质更高，更加绿色安全。

火辣辣的阳光晃得刺眼，广东人的夏天怎么少得了咸柠檬！不论是咸柠七还是咸柠乐，咸柠檬清新的香味，瞬间唤醒酷热夏天昏昏欲睡的味蕾。而这次，我们不喝气泡水，我们改吃鸭！说来也巧，稻田鸭因迟菜心而来，而鸭子的做法也因迟菜心而结缘。咸柠檬焖稻田鸭，原本是广州塔晖粤轩中餐厅的一道菜式。因为张文彬向广州塔晖粤轩中餐厅提供迟菜心，一来二往，总厨王彩标和张文彬有了联系，慢慢更成了朋友。

听闻张文彬引进了稻田鸭，深知稻田鸭风味十足的王总厨便特意把这道咸柠檬焖稻田鸭教授给他。把鸭子拔毛洗净斩件，焯水待用，爆炒姜片等佐料后放入已焯水的稻田鸭，最后加入去籽咸柠檬片和汁液。主厨说：“咸柠檬必须要最后才放，否则咸柠檬的清香不但会挥发掉，整道菜也会变苦。”加水盖锅焖30分钟，一道热腾腾的咸柠檬焖稻田鸭就出锅了。鸭肉结实有嚼劲， 不软不腻不臊，带有特别的咸柠檬香气。

为了保证这道菜天然健康，农庄使用的咸柠檬是附近农户自家腌制的。咸柠檬如同老窖陈酿，随着腌制时间的越长，香气和味道越浓郁，这独特的佐料是制作咸柠檬焖稻田鸭必不可少，更是不能代替的。“如果你牙口好，可以把骨头吮吸嚼碎，咸柠檬焖稻田鸭的风味都集中在骨头里了~”张文彬笑着说。除了焖煮，农庄还有各种烹饪做法：起片、爆炒、滚汤等。今天介绍的养生稻田鸭，其实早在2017年小楼菜心美食节上已经亮相，并且收获大量好评。

从吃饱吃好到吃出健康，现在我们对于吃，更注重的是健康、营养。即使已经成为农业大户的张文彬依旧坚守有机初心，给大家带来“原生态、绿色、健康”的有机菜，放心米，优质鸭。除了现有的农庄，这里还将打造广州市第一批农业公园——广州市绿聚来增城迟菜心农业公园。建成之后，不仅能尝到美味又健康的菜品，还可以进行农耕体验，一家大小来的还有娱乐设施，玩累了还有民宿接待~在周末节假日，携家人或者闺蜜死党来一场说走就走的自驾游，来到绿聚来农庄，在悠闲田野旁，欣赏大自然独特的景色，远离都市喧嚣，享受一顿由天然食材带来的美味享受。