增城区朱村街的余活宁 荔枝木加土窑来焗窑鸡 口感保持在最佳的状态

这只鸡的故事要从农庄创始人余活宁开始讲起，那个时候的余活宁住在广州芳村，有着一群志同道合的老友记，经常一起觅食。要是有谁尝到鲜，第一时间就是和老友记们分享，而这就开启了余活宁与荔枝木窑鸡的故事。2010年10月，余活宁听朋友说增城朱村的窑鸡很好吃，便带着一家人慕名从广州来到增城朱村一家地地道道的家庭农庄，品尝真正用泥土叠起的“土窑”焗出来的“土窑鸡”。

“刚到的时候，说实话我有点不太相信这里会有好吃的'土窑鸡'，因为那家店连餐牌都没有，菜式被店家写在墙上，而整家店只有五个菜，没有其他选择。”余活宁笑着说。但是当他真的把土窑鸡吃到嘴里的时候，才真正明白为什么朋友会赞不绝口。“一打开锡纸，窑鸡的香味扑鼻而来，浓浓的肉香夹带着独有的窑香味，品尝细致的话还能尝到淡淡的荔枝木清香。

被包裹紧的窑鸡没有流失水分，吃起来软嫩多汁一点也不柴，真的非常好吃。”余活宁回忆当年吃鸡的场景，大表满意。品尝到美味的土窑鸡后，余活宁诞生了一个想法：“竟然人家能做，为什么我不能做呢？”这个想法的出现，便有了接下来的故事发展。说干就干，余活宁回家后便托老友记们帮忙留意适合开店的地方。朋友们得知余活宁竟然要自己开一家农庄弄窑鸡都新鲜不已，纷纷表示会大力支持。

“农庄开在小楼腊圃正是朋友介绍的，为了谈下这里，我花了足足半年时间。”虽然选址有点偏僻，但是空气清新，背靠山林，有花有草有鱼塘，抬头就能看到蓝湛湛的苍穹，“家人和我都喜欢这里，现在一家大小都来这边了。”余活宁笑得特别开心。吃容易，做却一点都不简单。“配料到底该放几钱几两没人会告诉你，只能自己去摸索。”余活宁说。而这个时候，一个入行十三年只和鸡打交道的师傅来到农庄，他的出现帮余活宁解决了一个大难题。

为了更好地锁住鸡的营养，农庄窑鸡依据叫花鸡原理进行了改良，改泥巴为锡纸，把火烧改为用烧红的泥巴来焖烤，窑鸡整个过程不接触明火，减少油腻也解决了大家最怕的上火。开农庄不单单把窑鸡做好就完事了，刚开始知名度没上去，根本没几个客人来，每个月租金都成了问题。“做什么事情都要有个过程，只有坚持，才会成功。”余活宁语重心长地说。

余活宁说：“要做好窑鸡，必须选用本地三黄鸡。刚刚下完初生蛋的小母鸡是最好的。”为了确保窑鸡的口感风味，把三黄鸡从养殖场抓回来后，余活宁会将它们散养在荔枝园里，升级为“走地鸡”。除了运动充足，园内的昆虫和草更成为它们的丰富食物，偶尔会喂食玉米、粗粮保证营养均衡。这样养出来的鸡，腿壮粗实有韧劲，口感好，还有助减少皮下脂肪。

三黄鸡的大小也是严格控制的，必须在二斤九两至三斤一两之间。太大会生，太小会老，才能窑制出表皮金黄，肉嫩不柴的荔枝木窑鸡。余活宁介绍，这是和主厨多次研究下发现的美味平衡。说起主厨，不得不介绍一下。他十几岁入行，入行以来做过大大小小的餐厅饭店，唯一不变的是只跟鸡打交道！主厨笑说：“农庄里没有人‘知道’我的真名，所有人都喊我‘阿鸡’。”一个昵称，背后是十三年的专注坚持。

制作一只“土窑鸡”，首先要拔毛洗净沥干，抹上配以小茴，沙姜，麦牙，胡椒，南姜，甘草，适量食盐等作料和多种药材研磨调制而成的粉末，然后给鸡做个10分钟按摩，让秘方调料渗透到鸡肉里面，再淋上特制酱汁，上色调味。为了将肉汁锁在鸡里面，按摩完成后，必须用锡纸把鸡包裹严实。通过特制的铁架子小心放入480度高温的土窑中，上盖封泥。约25分钟后，扒开泥巴土，起盖取鸡。稍微掀开锡纸一角，刚刚窑制好的荔枝木窑鸡香气扑鼻而来。

窑鸡，鸡重要，窑也相当重要。每天早上十点开窑烧木成炭，把土窑烧得火热。如果你，来得早还能看到师傅在生炉火。选用荔枝木烧碳，是因为荔枝木够硬耐烧，保证窑内温度达到窑鸡的需求，并且荔枝木的清香在窑制过程中会慢慢渗透到鸡肉里，窑鸡风味upupup。土窑一整天都会保持在火热的状态，以便顾客能更快吃到新鲜出炉的荔枝木窑鸡，更重要的是使窑鸡受热均匀，口感保持在最佳的状态。即使是窑制一只鸡，每一个细节也要用心去做。这就是口口相传的匠心精神吧！

开店三年半，已经有不少回头客，一到周六日，农庄就会爆满。除了熟客，还有不少广州、珠海，甚至是香港的朋友专程前来一尝荔枝木窑鸡。“前年，广州市旅游局评定星级农庄，整个广州地区有26间当选，我们农庄就是其中一间。”余活宁满脸开心的说。因为这道荔枝木窑鸡，余活宁认识了增城，爱上了增城，三年前举家迁徙来到增城小楼，成为新增城人。

“除了风景漂亮，这里最吸引我的是增城当地的人文风情。”余活宁说。如果你觉得吃完鸡就没事做，那就想错啦~除了吃鸡，这里还有很多好玩的，绿道单车、摘水果、钓鱼、唱k一样不少。如果你是有车一族，还可以前往派潭泡温泉~或者去临近的小楼人家景区，游赏能泛舟采莲的八仙湖、始祖仙山荔枝园和人文古迹报德祠。