增城区正果镇兰溪村逢年过节的手工濑粉 让人食欲大开 有美味更有人情味

说起兰溪濑粉就一定更要知道，它的出生地——广州市增城区正果镇兰溪村。兰溪村是正果一处原生态村落，这里山好水好，濑粉更是声名远播，能让更多人领略兰溪村民热情好客的乡土风情。至今兰溪濑粉已经传承百年，已经成为每一个兰溪媳妇都会的一门手艺，濑粉的前世今生更是来源一个有趣的故事。

在明朝年间，正果兰溪的先祖在兰溪河边择水而居。当时的兰溪地处偏僻，林深树密，长年有老虎、毒蛇等猛兽出没。在光绪三年，洪水泛滥，堤围岌岌可危。有人提议到正果寺请牛仔佛像回来镇邪，得到一致响应。迎佛队里有位叫潘丁的壮丁，力气特别大，是这次抬佛像的主力。潘丁妻子梁氏得知丈夫要出远门，便拿出家中仅有的几斤米粉，用水和软了，想做些糕点给丈夫和他的兄弟在路上吃。

可是米粉实在太少了，自家丈夫都不够吃，更别说其他兄弟。她拿着米团不停地揉，不断地加水稀释，无意间粉浆流入大锅的开水中，迅速结成粉条。梁氏万分惊喜，依法全做，几斤米粉竟然做出了十几斤粉条。她试吃一下，又韧又脆。第二天，丈夫带着这些粉条去迎佛，整天没有挨饿，其他兄弟也都受益。

佛迎回来后，乡里真的风调雨顺了，人们感谢梁氏，又觉得粉条确实好吃，做濑粉的风俗便流传了下来。也正因为梁氏的无心之举，让濑粉这个手艺流传下来。直到现在，兰溪的村民都会为前来作客的亲戚朋友盛上一碗香喷喷的兰溪濑粉。眼前这位潘婆婆，62岁，生于兰溪嫁在兰溪，22岁开始做濑粉，到现在已经40年了。对她来说，濑粉已经算一道家常菜。

一碗看似简单的手工濑粉，至少需要四个小时，三人协力才能完成。“要吃就得吃手工濑粉。”潘婆婆说，“我做的濑粉用料都和外面的不同，你吃过就知道。”最好吃的兰溪濑粉，一定用溪选（稻谷的品种）稻米制作，所谓溪选，就是用兰溪水浇灌种植出的稻谷品种，用它做出的濑粉吃起来也有米香。经过开粉、浸揉，和浆、濑粉，过冷等步骤，工序繁多且复杂。

★开粉:将磨好的米粉乘在陶瓷大缸，倒上热水，将米粉揉搓成面团形状。温度同时也要控制好，过冷和过热都不行。多年的经验，已经让潘婆婆心中有了一个明确的标准，多了或少了都能判断出来。

★浸揉:接着将面团放到热水中浸泡，浸泡后拿出来，再循环四、五次。约3个小时后，所有的面团都揉搓完毕，此时潘婆婆的双手已被烫得通红。而这才是制作濑粉的第二个步骤，紧接着还有三四道工序。

★和浆:随后将面团放进热水不断搅拌，最终呈现米浆状态，如此，制作濑粉的米浆才刚刚做好。

★濑粉:和浆完成，把米浆倒进漏斗中，米浆从漏斗下方进入锅里，过程中手也要有规律的抖动，这样出来的濑粉才均匀。煮熟的濑粉会慢慢浮出热水表面，这时候我们才可用筷子将其捞起。

★过冷:然后再将濑粉装进簸箕浸泡冷水成型。

★加入“葱盐”:将半肥瘦猪肉炒至出油，加入切碎的大蒜、油豆腐爆炒，再放盐调味。与濑粉拌着吃，米香和蒜香融为一体，大口吃下去，丝毫没有油腻感。

现在濑粉已经家喻户晓，随处都可以吃到，但还是有食客专程跑一趟正果兰溪。当地特有的溪选大米磨成粉，经过巧手的妇女们精心制作，用力吮吸一口，濑粉和辛辣的葱盐在口中回味，让人食欲大开！兰溪出产的濑粉有着独特的标签,吃得出人情味更是人间美味.对于兰溪村人来说，这不仅仅是一碗粉，更是一种情怀。

逢年过节时，一家人能在一起制作濑粉，虽然工序复杂，但期间一家人聊聊家常，谈笑间，几个多小时很快便过去了。“现在我已经教会媳妇做濑粉，但有时候一家人在一起，我还是愿意去做濑粉，儿女们也吃了这么多年了，如果我有一天不做濑粉，他们肯定会不习惯吧！”“兰溪村每一个妇女都会做濑粉，没有说哪一家最正宗，都是邻里之间，相互学习，你觉我做的好，那就过来学一下。”潘婆婆这样说道。