广州市增城区当地鼎鼎有名的迟菜心 吃起来菜质鲜嫩 香脆甜爽 风味独特

周末，和三五好友去到增城的一个农庄，摘橘子，划船，钓鱼……感受秋日的田园风光。中午时分，农庄主人一桌子地道的农家菜肴色香味俱全，让人食欲大开，其中让我一个外地人最为惊艳的，竟然是一盘叫不出名字的青菜，它吃起来菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特。一问才知，这原来是增城当地鼎鼎有名的蔬菜——迟菜心。

迟菜心又名高脚菜心，是广州增城远近驰名的特产蔬菜品种，素有菜心之冠的美誉。既然迟菜心是菜心的一种，为何加个迟字呢？这是因为迟菜心一年只种一造，到了十一月之后，也就是冬季，才能成熟上市，自然是比一般的菜心收割都迟，所以当地人把它称为迟菜心。时值当季的迟菜心最大的特点就是甜美鲜嫩，无论是炒、煮还是滚汤，吃起来都清脆爽口，鲜甜美味。

广东人一年四季离不开青菜，每到冬季青菜减产，便是迟菜心上市，惊艳餐桌之时。有趣的是，普通菜心“空心”的不好吃，但增城迟菜心却是越空心越好吃。关于增城迟菜心，民间还流传着一些动人的传说。八仙之一的何仙姑是增城人，唐朝年间，天下大旱，很多人中暑而亡，何仙姑为解救世人苦难，将仙草结成草马，下界化身成凉粉草，让人熬制成药，解救世人。

草马在下凡时一不小心，身上多沾了一颗种子，还把它带到了凡间，和凉粉草生长在一起，变成了一颗清甜、多汁的野菜，传说就是现在的增城迟菜心。到了明代，一个叫张贤的秀才为了躲避战乱来到增城，当时正值寒冬时节，饥寒交迫之时，张贤看到路边种有一种长得很高大的野菜，在冬日里显得青翠盈盈，随即采来烹食，发现吃起来竟然液汁清甜、爽滑无渣，一时张贤饥渴尽消，精神饱满。

后来，张贤考上进士当了尚书，故地重游回到增城，得知当日充饥的野菜，就是传说中的何仙姑的草马带落凡间的菜种生长出来的，顿时诗意大发，为该菜题了诗，“菜心盈翠冬日迟，天赐丰饶胜奇葩。”自此，这种青菜便得名为增城迟菜心。“冬天到，菜心甜”，正因如此，让秀才张贤在冬季邂逅了清甜的迟菜心。

也许是为了抵抗寒冷，迟菜心与一年四季都能吃到的菜心相比，长得更为高大，甚至能长至一米之高，普通的菜心一棵不过一两多重，而迟菜心一棵就可重达几斤，但依然皮脆肉嫩，茎肥叶厚，说它是蔬菜之王亦名副其实。冬天里，一波又一波的冷空气并没有击垮它，反而让它将这些“伤害”化成糖分积蓄在身体里，虽然姗姗来迟，但当它的鲜甜滋味绽放在舌尖之时，你定会如我一般感慨，这样的美味值得被等待。

增城迟菜心是国家地理标志产品，增城传统的农家品种，种植历史悠久，素有“菜心之王”的美誉。增城迟菜心为冬天种植和收成的蔬菜，经过90~120天才能收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。俗话说：“冬至到，菜心甜。”迟菜心的叶片绿色或浅绿色，叶面皱或稍皱，背部叶脉明显；叶柄白色或淡绿色；叶片、叶柄、菜薹披蜡质白色粉状物；

菜薹有沟纹，主薹长35厘米—45厘米、直径2—3.3厘米，重约250克，绿色或淡绿色，花蕾多，清甜少渣，清香爽脆。含总糖≥1.1%，每1000克含ca≥450毫克，95.0%≥含水量≥91.0%。营养十分丰富，含有丰富的维生素，钙，锌等多种营养成份。具有稀释清除肠道毒素，医疗便秘，预防肠癌，美容保健，改善身体免疫力，增强免疫力的功效。

增城是丘陵地带，北回归线由境内通过，增城地处南亚热带，属海洋性季风气候，气候温和，热量丰富，光照充足，雨量充沛。年平均气温为21.6℃，增城大部分耕地是珠江三角洲的冲积沉积土，土壤以壤土、沙壤土为主。这独特的地理环境给增城迟菜心提供了良好生长条件，所产出的增城迟菜心液汁清甜、爽滑无渣等特点，是最具特色的传统名优农产品，在珠三角地区已具有较高知名度。

2009年增城市政府将增城迟菜心评为增城“十宝”农产品、注册了国家地理证明商标，2010年11月国家质监总局将增城迟菜心列入国家地理标志产品保护。增城迟菜心产品销售和市场前景广阔，逐步成为增城经济的一大特色产业，有力推动了增城经济的发展。迟菜心菜心干。增城迟菜心加工干制，历史悠久，是上乘的汤料，汤味甘醇，菜香特浓，具有清心润肺，去热解毒的药效。