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增城迟菜心鲜脆清甜 实乃菜心之王 每年的迟菜心节都在小楼镇举办

18-12-26 11:45| 发布者: lujunfei| 查看: 1195| 评论: 0|原作者: 胖吴货栈

摘要: 青菜南北都有,但论及江湖地位,青菜在广东人心中必然是第一位的。青菜之于广东人,就像辣椒之于四川人,泡菜之于韩国人。在广东吃饭,你要是没点青菜,服务员都会诧异:不要青菜吗?!广东人吃青菜,必须要最新鲜的 ...
青菜南北都有,但论及江湖地位,青菜在广东人心中必然是第一位的。青菜之于广东人,就像辣椒之于四川人,泡菜之于韩国人。在广东吃饭,你要是没点青菜,服务员都会诧异:不要青菜吗?!广东人吃青菜,必须要最新鲜的绿色时令蔬菜,并且绿色的色号最好为#347c。广东人表示,只有像广东菜心、生菜等绿油油的有叶子的青菜才是正统的“青菜”,不是北方的豆角排骨炖土豆里的豆角,也不是干锅花菜里的花菜。


对青菜的执着一定程度上保证了广东人饮食结构的健康合理。国家卫健委发布的《中国居民膳食指南(2016)》就指出,中国居民每天摄入的蔬菜量需保持在300~500克。2011年广州市城区居民平均每标准人日蔬菜摄入量为384.4g,高于全国平均水平。有研究指出,蔬菜中的多酚类物质、蔬菜源含硫有机物、膳食纤维和抗性淀粉等是减肥的活性成分,在增加饱腹感、促进脂肪代谢等方面有较强的疗效。

这么看来,无青菜不欢的广东人在对青菜的执着中不知不觉又离“肥胖”远了一点。在广东的众多菜中,广州增城迟菜心是广东最为出名的一个晚熟青菜品种。它比一般的菜心收割都迟,所以当地人也它称为迟菜心,在每年青黄不接的冬季上市。菜质鲜嫩,香脆甜爽,爽滑少渣。无论是炒、煮还是滚汤吃起来都清脆爽口,鲜甜美味。而在增城众多迟菜心中,只有小楼镇一带生产出来的菜心,才是地道的迟菜心。

这里土壤肥沃,长出来的迟菜心皮脆肉软,茎肥叶厚,煮炒快熟。吃之甜美,很有菜味,非一般菜心可比,因此,增城迟菜心被食家们誉为“菜王”。迟菜心的吃法多样,因不含农药,收到后清水冲洗便可下锅烹饪。用滚水烫熟,再淋上鲜美的蚝油生抽,“白灼菜心”就做好了。“白灼”的做法既保证了食材的原汁原味又不需要用食油,减肥必吃。腊肉炒迟菜心,荤素搭配,解馋又健康,多吃不腻。猪油渣炒迟菜心,把肥猪肉炸出猪油,下菜心炒三分钟加盐调味,爽脆可口。

相传在明朝初期,增城小楼镇当地的百姓已开始种植迟菜心,距今约有600多年历史。而在清朝的增城县志里面,也有关于迟菜心种植的史料记载。到上世纪80年代,增城的农民开始把迟菜心拿出去售卖,而直到2004年,增城迟菜心才在广州的一个美食节上一炮而红。它是国家地理标志产品,增城传统的农家品种,有“菜心之王”“菜心之冠”的美誉。增城小楼镇是何仙姑的故乡,每年的迟菜心节都在此地举办。

因此便有“吃在广州,菜出增城”一说。增城由于地理环境和气候的特殊性,为菜心的生长提供了极优渥的条件。增城属于丘陵地带,大部分耕地是珠江三角洲的冲积沉积土,土壤以壤土、沙壤土为主。海洋性季风气候,气候温和,热量丰富,光照充足,雨量充沛。增城境内无工业污染,迟菜心坚持绿色种植,山泉水灌溉,原始的耕种方式,使菜心能健康的长大。

因为地好、水好、种子好。基地农户会把长势最粗壮、菜心花球最饱满、没有遭病虫害的,留作菜种,病虫害就少,基本上是不用农药的。经过霜冻的迟菜心,是最甜的。而沾了露水还没干的迟菜心,则更加鲜嫩。因此,刚采摘下来的增城迟菜心,味道是最好的。增城迟菜心又名高脚菜心,“身高”逾1米、形如“菜树”,霸气十足。迟菜心每棵可重达2500g。只摘取靠近顶尖最新嫩的部分食用,皮脆肉软,茎肥叶厚,煮炒快熟,吃起来清脆爽口、鲜甜美味,非一般菜心可比。

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