增城百姓故事:将正宗的派潭豆腐花带到了荔城街的林姐和李伯

来到广州市增城区派潭镇，除了游山玩水以外，首先不能够忘记的就是要喝一碗豆腐花，这里的豆腐花不但精美而却价廉，是游者的至上之选。制作豆腐花的过程很长，但是派潭的人们从来都不嫌辛苦。他们每天都要在凌晨1时30分起床制作豆腐，经选豆、浸豆、磨豆、点卤、压制5个步骤，前后用时近5个小时，在清晨将新鲜做好的豆腐运到市场销售。 

制作美味的派潭山水豆腐选取优质的黄豆是最关键的。浸黄豆前一定要先去壳洗净，挑出腐烂和发霉的黄豆，以免影响豆腐的成色。此外，派潭人还会用山泉水制作豆腐，让豆腐富含更多的矿物质和有益成分。所以不是在其他镇街谋生的派潭小商贩，都会把乡亲教会的派潭豆腐花作为主打的美食。现在增城区尽管很少，边骑车边吆喝着卖凉粉、豆腐花的商贩。但是不期而遇之后，仍然能让我们再停住前行的脚步，就地买一碗来吃。

林姐，就是蹬小三轮卖凉粉、豆腐花的一员。从荔城街儿童公园的设施建好开始，便一直在儿童公园附近摆摊。三年来，尽管偶尔会做点副业帮补家用，但仍然没放弃那一个小小的摊位。当我们问及该店的豆腐花有什么特点时。腼腆的她，笑了笑：“有什么特点，我不知道，但吃过的人都会再来。说我们这边的豆腐花会比较嫩”’

来自派潭的林姐，一家人都卖豆腐花，而她选择在儿童公园摆摊，因为她觉得对比一些煎炸类的零食，豆腐花和凉粉对小朋友来说更健康。还没跟小编聊几句的林姐，又因为客人的到来而忙起来了。其实来光顾的除了小朋友，周围的街坊也是不少的。简单的塑料碗勺，没有什么花哨的装饰。有时候甚至还需要站着吃完一碗豆腐花，但享受那一份没有拘束的平价美味，也是一份不可多得的快乐。

豆腐花最重要的就是嫩滑，微甜的糖浆伴随着滑嫩的豆腐花在口腔滑过，最后变成一股暖流贯穿喉咙。既能让人有饱腹感，又带着丝丝甜蜜。每一个小三轮，有豆腐花，肯定就有凉粉。一口一小块的质韧而软，甜蜜中带着一点点甘苦。冰冰凉凉中，既好吃爽口又带着保健作用，对嗓子特别好。

一份美味，三年来的坚守。豆腐花、凉粉，是再普通不过的甜品，在如今各种花样的甜品中，略显单调。但是，简单的才是最好的。在时间的长河里，各种花式甜品都有被遗忘的可能。但是那豆腐花、凉粉，仍然会占据我们内心的一个角落，如同我们童年般的美好记忆。

住在增城区荔城街富鹏一带的街坊，经常可以在大街小巷听到喇叭里循环播放的“豆腐花，豆腐花……”一位老人将正宗的派潭豆腐花带到了荔城。“足料，又够豆味”、“2元一碗，经济又实惠”、“二十年前就开始吃他做的豆腐花”、“正宗派潭豆腐花”……三轮车、豆腐花、大喇叭、70多岁老人，说起这些关键词，富鹏一带的街坊大多会想起这位叫李陈伙的老人。

李陈伙，今年76岁。他的老伴黄怡，今年64岁。24年前，还住在派潭的李陈伙和黄怡夫妇开始以卖豆腐花为生。每天早上5时多，黄怡就起床了，将隔晚浸泡好的黄豆拿到院子里，用机器开始榨豆浆。黄怡的娘家人以卖豆腐为生。黄怡嫁给李陈伙后就把家里做豆腐的手艺带了过来，不过他们卖的不是豆腐，而是豆腐花。李陈伙和黄怡每天蹬着三轮车，在派潭的大街小巷里吆喝叫卖。

早上出去卖一圈，直到卖完。大概11时回到家中，开始第二轮豆腐花的制作。在豆浆加热过程中，黄怡开始做饭，等到豆浆沸腾了，午饭也就做好了。14时，开始第二轮的叫卖。这一卖，就卖了24年。一碗派潭豆腐花养活了李陈伙一家，养大了李陈伙和黄怡的5个小孩。6年前，他们搬到了荔城富鹏，仍旧每天都会外出卖豆腐花。不一样的是，他们现在是为了兴趣而卖，

黄怡也不再跟随，只是每天早上和中午做好豆腐花后，让李陈伙拿出去卖。由于物美价廉，李陈伙和黄怡的豆腐花在派潭、富鹏拥有众多的粉丝。早在10多年前，他们的这碗豆腐花更是让一位到派潭白水寨旅游的游客留下了深刻印象，硬是要到他们家里拍下豆腐花的制作过程，希望带回去与朋友分享。李陈伙和黄怡的豆腐花究竟有什么秘诀呢？李陈伙说，并没有特别的工序，不弄虚作假就是了，只知道不能像一些昧心商家那样，往豆浆里加很多水，“好不好吃，大家都是能吃出来的，要是不好吃，人家下次就不来买我的了。”