增城童年记忆:新塘卜卜榄吃得过瘾 是用甘草等药材及盐腌制造而成的

在广州市增城地区广为种植白橄榄，它是很好的防风树种及行道树。木材可造船，作枕木。制家具、农具及建筑用材等。果可生食或渍制；药用治喉头炎、咳血、烦渴、肠炎腹泻。核供雕刻，兼药用，治鱼骨鲠喉有效。种仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作润滑油．据《岭表录异》：树脂和糖，“谓之橄榄糖，用灌船损，干后牢于胶漆，着水益干坚”。又据《群芳谱》：树脂“热之，甚清烈，谓之榄香。”

在增城区新塘镇，每年的7-8月的白天，街上不时会响起“卜卜榄、卜卜榄”的唢呐声，引得不少大人、小朋友拿着零钱寻找声音的来源。卜卜榄，新塘人喜欢叫“bb榄”，因为卖榄人唢呐发出的声音更近似。卜卜榄是小童喜爱吃的的零食之一。几十年来，“卜卜榄、卜卜榄”的唢呐声仍然存在于新塘旧区的街头巷尾，用一个文学一些的比喻，是“夏天的一种声音”。

新塘镇的大街小巷响起一阵，“嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒”声，吹的是“卖杂货”，粤曲小调。吹了几句，小贩即直切主题，大声合着唱道：“卜卜榄呀卜卜榄，好好味，有辣有唔辣”！新塘的卜卜榄，由鲜白榄秘制，是用盐腌制造而成的，放了很久也不变坏。其流行于增城地区，历史很长，不同的地方味道也有区别。

新塘镇卖卜卜榄的人没有“鸡公”，通常是踩着自行车沿街叫卖，也不会把榄投到二、三楼高，其口味也和广州的鸡公榄、飞机榄不同。新塘卜卜榄味道是咸的，而且不会太干，保留水分较多。而广州的鸡公榄味道偏甜，是因为用甘草等药材及盐腌制造而成的，放了很久也不变坏，甘草味浓但好吃。

增城区新塘镇的卜卜榄还有两种口味：辣、不辣。不辣的卜卜榄较为榄香，回味悠长，有润喉清嗓的效果。辣的卜卜榄，口味重，吃得过瘾。小编小时候，买卜卜榄大都是拿一毛、两毛去买，现在要一块、两块起了。幸好，卜卜榄的味道几十年如一日。岂止小朋友非常喜欢吃，甚至老人都喜爱吃。因为它酸中带甜，所以非常美味！

昔日新塘街头小食特别丰富，品种繁多。通常连摊位也不设，一台流动小车、或是一挑贷郎担，背着绿色的榄箱，手拎唢呐，边走边吹边卖，走到哪里就摆卖到哪里。那时候的小孩子们闻风而动，好不容易扯着妈妈的衫尾，口水，眼泪，鼻涕齐下，才求告得一个仙。快活得夺门而出，飞奔上街，寻着嘀打声而去。所以做父母的老是要叮嘱背着书包的儿女：千万不要光顾。但看来效果未必很大，因为做父母的本身也常在美食档前停下步来。

“卜卜榄”是许多老新塘街坊非常熟悉的零食，但随着时间的推移，不少老行当已经逐渐远离人们的生活，“卜卜榄”也是其中之一。其实新塘镇的“卜卜榄”的滋味咸咸实实，其实并不佳，那时的人们没有更多的选择，胜在方便，所以也普通接受了。随着其后物质生活的富裕，本小利微的这类生意被淘汰是很自然的。不过，作为一种新塘乡土特色，一种民俗风情，旧瓶装新酒，将它重现也颇有意思，

主料:白橄榄1斤

辅料:盐200g,白砂糖100g

1.把水烧开，把食盐放到开水里,水与盐的比例约为4:1。

2.把橄榄洗净,用干净的吸水纸把水吸干。

3.找一个双口坛,确保不沾油,把水擦干,用酒把坛子涮一下。

4.把橄榄放进容器铺好,再把凉透的盐水倒在橄榄上,淹过橄榄3-4厘米。

5.如果是双口坛,盖上盖,在外口上加上清水,如果是单口容器,密封好。

6.一个星期后即可食用,不过只要盐味合适,时间越长味道越好,如果是双口坛，要确保外口的水不干。根据自己的口味,喜欢吃甜,稍微放点糖。在盐水里也可,或用白糖代替盐也可,不过糖要多放些。