增城区派潭镇樟洞坑的荔枝菌 颇受珠三角食客的青睐 采摘周期仅历时45天

五月末六月初，当夏蝉高枝亢鸣不息，增城区派潭镇樟洞坑的荔枝桂味，果身由青白转橙黄，现实版“东边日出西边雨，道是无晴却有晴”频频上演时，本地的一种独特珍贵食材荔枝菌，也就初现在人们的餐桌上。它号称百菌之王，颇受珠三角城市食客的青睐，其采摘周期历时一个半月。如果从外形上去分辨，刚破土几公分高的荔枝菌像迷你版的美人戴斗笠，十多公分高成熟了的荔枝菌则像美人撑雨伞，超过十五公分高的荔枝菌一般已经变质变味，不能食用。

此时，它的周围爬满了山白蚁，白蚁吞噬着残存的菌碎片，俗称荔枝菌“过火”。假如你是城里人，没在农村呆过，也许会觉得好恐怖，但在农村长大的人，却是司空见惯，一点也不用担心。因为荔枝菌生长所需的菌种，就是从它地底下的山白蚁窝产生的，这种菌种对环境状况要求极高，污染的环境会让菌种消亡，荔枝菌能在此处生长，足以证明土壤的干净。

时至今日，荔枝菌还不能人工栽培，市面上见到的全是野生品种。它挖起时有一股肉苁蓉的淡淡泥香味，烹煮后入口相当清甜，有走地鸡的鲜味，茎根咀嚼时韧韧爽爽，顶叶部分显得嫩滑。作为菜肴，可单一烹制，也可以和其他食材搭配，样式多变，常见做法是清蒸，保持原汁原味。它偏温性，富含丰富的氨基酸，有温补功效。一下子吃得太多会感觉有点热气，个人一次食用最好别超过半斤。 

它属于蘑菇类鸡枞菌品种，非荔枝产区多通称鸡枞菌，荔枝产区多叫做荔枝菌，本地增城北部山区客家人又叫黄瓜菌。“荔枝菌”叫法的缘由，已是无从考究，笔者记得童年时，镇上村里还没听说过有叫“荔枝菌”的名称。近三十年来，本地人才逐渐兴起叫“荔枝菌”。现今，在公开场合的宣传上，人们统一称这种菌叫“荔枝菌”，这或许和本地荔枝种植的兴起有关。

荔枝作为岭南佳果，素有百果之王的美誉，所谓一果上市，百果让路。而增城从化历来是珠三角优质荔枝生产基地，名贵品种挂绿、仙进奉、水厅桂味、红皮糯米糍更是蜚声中外。近年，随着荔枝种植规模的扩大，商贸交流日益频繁，特色农业的推广振兴，荔枝菌也就很自然地进入都市人的视野并引起他们好奇关注。荔枝菌具有野生资源的稀缺性，常常生长在荔枝树底下，它的生长期与荔枝采摘期重合。 

荔枝菌与荔枝这些密切联系的元素，注定了它在荔枝产业及荔枝文化推介时，是不能缺席的。而喜欢讲故事做包装的策划推手，更是想方设法地找到了荔枝和荔枝菌的历史文化渊源吻合点。荔枝有唐玄宗李隆基与杨玉环的“一骑红尘妃子笑/无人知是荔枝来”典故，荔枝菌则有明熹宗朱由校与乳母客氏“翠笼飞擎驿骑遥，中貂分赐笑前朝”传说。物质一旦沾上历史文化的元素，也就具备了独特性，就会上升到精神层面的需求去解释，给人以翩翩想象空间。

找到了荔枝和荔枝菌的历史渊源的交集，从而将两者紧紧捆绑在一起，这样它们在本土乡村特色产品的推广宣传上，恰到好处地成了荔乡的两张名片。据说派潭镇的樟洞坑村，每年蝉鸣荔熟时，都会有一拨一拨的都市人慕名而来。他们亲临这里的荔枝园，除了品尝鲜甜荔枝外，还像猎狗一样满山兜来转去寻宝，希望能亲手捡到鲜嫩的荔枝菌。

然而，身娇肉贵的荔枝菌很多时是可遇不可求，按当地人说法是“望天打卦”买卖。这些对荔枝菌习性和生长环境一无所知的都市人，仅靠满腔热情，只会蜻蜓点水式寻找，确实难觅荔枝菌的芳踪。因为它生长周期极其短暂，从出土到变质腐烂，仅仅是一天时间。另外它生长的地点相当分散隐秘，野外荔枝林下、草丛边、河溪坝上、竹子林中都是它的栖身之所，你稍一不留神，就会和它失之交臂。 

当然，功夫不负有心人，偶然运气好时也会捡到一两窝。一次，居然有几个广州仔在樟洞坑村大围社平迳荔枝园里，捡到三斤多荔枝菌，这算是大窝的荔枝菌。他们相当兴奋，因为荔枝菌的市面价是500多元一斤，称得上是奢侈食材。此时，精明的广州仔多了个心眼，他们担心捡到的是假荔枝菌，怕它是和荔枝菌相似的毒蘑菇。不慎吃了毒蘑菇，可不是开玩笑的，轻者住院，重者丧命。