增城迟菜心清甜爽口 素有有"菜心最美 为蔬品之冠 富廊产者尤胜"的美誉

广州增城迟菜心，又名“高脚菜心”，素有“菜心之王”、“菜品之冠”的美称。其品质独特，生长周期长，距今已有600多年的种植历史。清宣统时期《增城县志》中就有“菜心最美，为蔬品之冠，富廊产者尤胜”的记载。俗话说“霜打的青菜甜”冬天的迟菜心糖分增多，菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特。增城迟菜心是远近驰名的优质蔬菜品种，其原产地来自何仙姑的故乡小楼镇，该镇地处北回归线上，是广东省北部绿色生态屏障的重要组成部分。广州增城迟菜心，清甜爽口，非一般菜心可比，你吃过吗？

迟菜心一直都是增城人引以为豪的特产，由于地理位置，出了增城，就吃不到那种独特的味道，而提到正宗，就非增城小楼镇莫属了。增城迟菜心又名增城高脚菜心，它是国家地理标志保护产品。增城小楼镇一带生产的菜心，是地道的迟菜心，因为这里土壤肥沃，所以长出来的菜心皮脆肉软，茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，因此，增城迟菜心被食家们誉为“菜王”。

当地人们用来自山里的山泉水灌溉，期间不喷洒农药，用农家肥种植，原始的耕种方式，回归原生态的健康。增城迟菜心吃起来比市面上的蔬菜口感好很多，营养美味又健康。增城迟菜心是冬天种植和收成的蔬菜，经过90-120天才能收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。

增城迟菜心一年只种一茬，一般只在11月至来年2月份这段时间才有，其他时间上市的都不是正宗的增城迟菜心。天气越冷，上市的迟菜心就越甜。如果要保持菜心的鲜甜，可以用盐水煮，这样烹饪能够保持迟菜心的原汁原味。如果要吃香口一点的，可以用猪油加上蒜泥炒，增城本地人用猪油蒜泥烹饪迟菜心的做法比较多。增城迟菜心皮脆肉软，茎肥叶厚煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比！

迟菜心天气回暖的时候就生长特别快，吃不完的菜心可以用开水煮一会，捞出来直接晾晒，晒好的迟菜心干用来煲汤、煲粥都是非常好的选择。迟菜心最大的特点是菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，营养十分丰富，含有丰富的维生素，钙，锌等多种营养成分。在增城人的眼里，它令餐桌充满了盎然脱俗的生机。以至于在增城各大餐厅里，它既可以演出独角戏，带出一整桌的菜心宴佳肴；又可以当领头羊，带领一众地道的增城农家美食，征服食客的心。

1、看叶柄：正宗的增城迟菜心叶柄颜色偏白，而假冒的增城迟菜心叶柄颜色偏绿。据了解这是因为当地人们种植增城迟菜心一般以基肥为主，极少使用化肥，所以叶柄颜色就没有大量使用化肥的其他菜心绿。另外，正宗的增城迟菜心叶柄鲜脆，纤维较少，用手一掰即断。

2、看茎干：正宗的增城迟菜心茎干基部通常是空心的，从茎干底部看可以发现有一个小窟窿，而假冒的增城迟菜心通常没有。

3、看花蕾：正宗的增城迟菜心花蕾紧凑，而假冒的增城迟菜心花蕾松散。