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增城区传统的咸蛋猪肉粽和碱水粽 充满温暖的人情 搅动着心中最深的乡愁

20-6-24 08:38| 发布者: lujunfei| 查看: 721| 评论: 0|来自: 增城日报

摘要: 端午节,写满我们早年的记忆,伴随我们成长。端午前后,人们包粽子、划龙舟......这个中国最重要的传统节日之一,充满温暖的人情,搅动着我们心中最深的乡愁。不平凡的2020年,我们又迎来了粽子飘香的端午节。你家的 ...
端午节,写满我们早年的记忆,伴随我们成长。端午前后,人们包粽子、划龙舟......这个中国最重要的传统节日之一,充满温暖的人情,搅动着我们心中最深的乡愁。不平凡的2020年,我们又迎来了粽子飘香的端午节。你家的粽子准备好了吗?6月18日,记者在增城区荔城工业品市场(旧市场)发现一位小有名气的“粽子王”,她叫苹姨,一天能包近600个粽子,已有10余年“粽龄”。虽然苹姨的店铺在一条较为偏僻的巷子里,但却有许多顾客循香而至。

今年49岁的湛曲苹从小跟着长辈们包粽子,节前节后等着亲朋好友回家过节。“那时候感觉是亲情的传递,现在一直包粽子,也是对传统习俗的留恋和守候吧。”苹姨感叹道。现在的她,凭着传统的手艺和质朴地道的原材料,做出肉香、馅香、米香、叶子香的“苹姨粽子”,香飘四邻,吸引了八方来客。记者见到苹姨的时候,她正忙着包粽子。只见她手脚麻利,有条不紊地取叶子,装糯米,加馅,包裹......包好一个粽子的时间大约40秒,可谓一气呵成。

记者也按捺不住想尝试一下,几个来回,不是粽叶没卷成应有的形状,就是糯米装多了漏出来。体验一番后,明白这看似轻松的活儿,拿捏起来实属不易。“包粽子确实是一门手艺,从买食材、浸洗糯米、调馅,到包粽、煮粽等,十几道工序,道道都是关键。”苹姨介绍道,叶子要芭蕉叶和竹叶搭配,而包粽的暗力要掌握好,包出来的粽子要大小匀称,玲珑秀美。记者尝了一口招牌咸蛋猪肉粽,馅料糯而不烂,肥而不腻;肉嫩味浓,齿颊生香。

记者看到,除了有传统的咸蛋猪肉粽和碱水粽外,苹姨还创新制作了西米粽、红豆糯米粽,满足年轻人的需求。“咸粽肉感饱满,甜粽小巧鲜香,我自己喜欢买甜粽,方便上班中午做午餐。”上班族熊先生说。苹姨还提到,最原始切粽子的方法就是用包粽子的绳割开,“端午节吃粽子是纪念屈原,但我们那时候下田吃粽子最饱肚,用粽绳切粽可能只有‘70后’之前的人才知道了。”

苹姨说起,以前商品不丰富,流通也大有滞碍,哪里像现在南北不同风味的粽子都可以在超市里买到。那时吃粽子大都要自己动手包制,端午到来之前,就张罗着买苇叶。市场是一个神奇的所在,端午节前,必定会有一些小媳妇、老太太,或摆地摊,或用小三轮载着走街串巷,吆喝着兜售苇叶。那些苇叶,有的散装,有的成捆,新鲜、碧绿,还带着淡淡的清香,十分可爱。买了苇叶,还要泡江米,洗红枣,包好以后用地锅慢火耐心地煮,这是要费很长时间的。待煮透了,米糯了,就可以大快朵颐了。

记得小时候,每到端午节,母亲都会包粽子。那时候家里包粽子一般用两种叶子,一是苇叶,一是一种树的叶子,老家发音叫做“菠萝”叶,叶片很大,包出来的粽子个头也很大,煮熟的叶子为浅褐色,摸起来很粗糙,和苇叶包的粽子各具风味。成家独立生活后,自己也包过几次粽子,不过因为技法不熟练,包的时候拿捏不准,每个粽子大小不同,形状各异,但味道是一样的。粽子进了锅上了灶,自己便会守在那里,捧着一本书,坐上几个小时,陪着粽子慢慢变熟。

粽子煮好后,除了自己吃,还给家里送一些,给邻居们送一些,听听夸赞的话,然后心里得到了那么一丝丝满足。除了包粽子,家中在这一天总是要煮鸡蛋,炸糖糕或油条,条件好的时候,还要炖点肉。至于这是否与屈原有关,怕是说不清了,但是借着端午的日子改善一下生活倒是倒是无可非议,谁让那时候缺吃少喝来呢,一年就那么一次端午节,搭个顺风车吃上一顿也是不错的。

端午节吃粽子和赛龙舟一样,对于普通大众来说,是纪念这一节日最直接的做法,更是一种象征性的仪式。在采访苹姨时,她不时流露出对过去一家人包粽子其乐融融的情景的眷恋和不舍。每次最喜欢吃的就是这样的咸肉粽,被白线(或者草绳)拴着,但是最麻烦的就是吃了之后就黏黏的,每次吃的时候都会幸福的眯着眼睛,边吃边说,好吃好吃,每次家人都会在旁笑个不停,这个场景想起的时候,就会总觉得是别人的记忆。

现在吃的粽子,再也不是家里人一起做的,粽子也就像逢年过节从超市里面带回来的,那个被没有感情的机器流水线生产的“粽子”,没有了儿时一起做粽子的幸福跟回忆,就像是没有过程的幸福,怎么能叫做回忆呢?一个普通百姓的情怀,让记者深深感受到,一个个粽子就像传承民族文化的使者,蕴含对生活美好祝愿,记载岁月的流转,是一种生生不息的传承。

增城咸肉粽的做法与步骤

材料:糯米2000克;黄豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙;

1将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中,注入清水,水量没过糯米,浸泡20分钟。将浸泡好的糯米捞出沥干水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中,加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。

2将五花肉切小块,加入1小匙盐、1小匙五香粉,1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。将咸蛋黄对半切开备用,黄豆洗净备用。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净,锅内放水煮开,将棕叶放进锅内煮5分钟,煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。

3取两片棕叶,将光滑的一面向上,两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头,从棕叶的中间位置弯成漏斗状,漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米,在糯米上放上适量的绿豆。

4再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米,压紧,两侧向下包裹“漏斗”顶部,前端纵向重叠。

5将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用草绳将棕子扎紧。粽子摆放在高压锅中,注入浸没粽子的清水。大火烧开,转中火压40分钟,待高压锅气体排净后即可出锅。

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