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[选购/食疗] 红云宴荔枝入馔:荔枝也可以蒸,炒,煲,炆 做成荔枝沙律

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发表于 2014-5-3 08:29:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
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广东人尤其是珠三角热带水果入馔也是传统。生蕉、木瓜、菠萝、芒果、哈密瓜、枇杷等都是做水果宴的好食材。无论是凉拌、小炒,热带水果中散发清甜香浓的味道,自然而然地渗透其中,令菜肴别有一番滋味。如菠萝鸡、菠萝鸭片、木瓜猪脚花生,还有独具特色的酸杨桃蒸面豉肉。那时的人们就会用荔枝入馔,蒸、炒、煲、炆,现代人又引进了西式做法,做了荔枝沙律。

南方人认为荔枝“湿热”,可用淡盐水浸泡一下,再按上法制作,不易上火。喝点盐水或广东头菜或咸鱼,盐甜相合。而且吃荔枝上火,手上粘了荔枝汁后立即洗手,也不易上火。事实上岭南佳果荔枝入馔是极有道理的。荔枝多吃极易上火,但将它与凉瓜搭配,煮熟吃,却能收到消除热气的功效。荔枝经过蒸、炒、煲、炆,加盐调制,盐能去火,所以煮熟的荔枝自然就没有火气了。



●荔味沙律水果盏

这一盘水果沙律扮相和营养让我想起莫文蔚的一首歌《盛夏的果实》,火龙果挖空盛装着应季热带水果荔枝、西瓜、木瓜、红白火龙果、菠萝,以沙律调理,从火龙果盛器里“溢”出的水果粒铺在盘子里,带给你一种丰收的喜悦。试味Ι新鲜的荔枝配上味道清甜的火龙果,烘托食物鲜美还能降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目,色彩艳丽,多种应季水果搭配,清甜可口,爽脆。

●白玉红霞

如同一幅山水画,从迷迷蒙蒙的雾气中升腾,凤尾鲜红如红霞,荔枝洁白似白云。新鲜凤尾虾掐头去皮嵌入去核荔枝内,铺入盘中,盘底以蛋清调匀,隔水蒸。试味Ι荔香清淡,不会喧宾夺主,荔香渗入虾肉中,更加清甜可口,底层蛋清嫩滑入口即化,没有一丝油,却绝对的低脂高钙,营养美味。

●五彩荔玉炒元贝

以洋葱摆切成莲花状作为托盘,红黄绿彩椒、荔枝、水芹、百合、元贝炒熟,轻油,色彩艳丽,令人食欲大开,而且极符合现代人的健康需求。试味Ι彩椒、荔枝、水芹、百合皆是时令绿色果蔬,竟与肥大的元贝相配,丰富的蛋白质,及滋阴功能又有助降血压,看着这色泽,就让人涌出一种幸福感。

●荔香白藏珍

表面看似一颗颗糯糯的小丸子,到底里面藏着什么珍宝?荔枝里面酿肉,这绝对是我拍三天脑袋都想不出的,这还不算,所谓藏珍,那珍可不是随便家常便饭,“白玉三宝”够珍贵吧?试味Ι咬一口,你也猜不出这软滑带爽的三宝是什么?其实是虾、猪肉、鱼肉剁成胶状,酿入去核荔枝内,外面是荔枝的滑里面是三宝的糯,真是绝配。

●白玉藏珍刺身

过去章红鱼(即红甘鱼)刺身并多见,近几年章红鱼已成为鱼生新宠,纤维丰富,味道鲜美异常,鱼生中的极品。有人说:吃了章红鱼生,其他鱼生都觉得没味了。漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感,让人经久难忘。试味Ι从刺身上面的一层鱼籽开始,凉丝丝的鱼肉吃上去很满足,新鲜荔枝藏在其下,一口被咬破鲜甜汁喷涌而出,与鱼生在口里纠缠,甜蜜……

红云宴其实也不全然是荔枝宴,必要配以当季的其它时令菜。美食专家推荐的苦瓜丝炒田蚊鱼、玉米麦香山药、田螺炆鸭、生蕉炆鸭,都是格仔屋的特色菜,最出名的便是“五代同堂”,将鹌鹑、白鸽、乌鸡、猪肚、走地鸡等一层一层团团包起来。先打开白鸽的肚子,将鹌鹑和各种名贵的药材放进去,再把肚子封好,然后就是用乌鸡的身子把白鸽包起来……一共包五层,每一层加上不同的辅料,分别供不同年龄段的人食用。

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