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[选购/食疗] 生长量极少的荔枝菌仍不能人工培植 采集和保鲜同样困难

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发表于 2014-6-21 19:44:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
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荔枝菌,素有岭南菌王之称,每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时段,但每年都是昙花一现,时间不长,最多一个月左右。荔枝菌在荔枝林潮湿的白蚁窝上,经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷,迅速生长起来。这趟摘完了,只要不毁坏白蚁窝,没过几天又长了出来。荔枝菌一般在午夜生长,略呈纺纱缍形状,长达10-20厘米,菌尖似一把收紧的小雨伞,味道极之清鲜、爽口。



荔枝菌可遇不可求,要在特定的气候、环境、位置、时节里头,才能长出来,矜贵得很。由于2009年的龙舟水比较足,荔枝菌的收成比2008年要多,价格也比上年略低,收购价大约100-120元/斤。即使是幸运遇上了丰收,荔枝菌的价格也离不开百元浮动。



如今,生长量极少的荔枝菌仍不能人工培植的,听果农讲有人尝试多次均失败。分辨出真假荔枝菌首先要摸,真的荔枝菌硬身,很难捏进去;而假的菌体则很软。最重要的还是吃进嘴里的味道,鲜美而带有淡淡泥香的为真,而菌味浓而俗的为假,只要吃过荔枝菌的人几乎都能分辨出来。



除了采集难,荔枝菌的保鲜一样难。荔枝菌采摘回来之后,即使是低温保存,也要讲个“快”字,因为荔枝菌最多只能保存2-3日,而且鲜味一日比一日递减。即便是一日之内,中午吃也会比晚上吃要清甜很多。荔枝菌之前一定要清洗干净。因为荔枝菌运到的时候都带着泥,一般酒楼都是用牙刷来刷洗,也可以用幼纱布来洗,既干净也效率快,但切忌用硬的东西刷洗,会破坏了荔枝菌的菌体。



烹调,越简单,越鲜。通常越是鲜美的食材,就越不需要繁复的烹调手法,就如同清纯的美女一般,娥眉淡扫也足以美得震撼。做荔枝菌也一样,不需什么花巧的功夫,调味料只需要油盐。一般拿它来灼滚汤水或隔水清蒸为主,这两种做法可让食客品出荔枝菌特有的清鲜。荔枝菌的烹调有两个天生的大敌———味精和糖。若是下了味精和糖,就完全浪费了本来已经足够鲜甜的荔枝菌,使其鲜味降了一个层次,变得庸俗。



那些海鲜酒家,从5月份开始就周围搜集荔枝菌,以增城、从化一带的居多,甚至包下增城市镇龙镇整个荔枝园的荔枝菌。隔日就去当地进新鲜货回来,所以货源尚算比较充足。翠苑的几个老板都是增城当地人,据他们介绍,增城的农民一摘到荔枝菌,就会趁鲜拿去煮。



当地习惯的食法就是在荔枝菌上加花生油和一点点盐,然后隔水蒸五六分钟就可以了。蒸好的荔枝菌脆嫩无渣,鲜美至极。蒸出来的汁可以用来捞饭,顿时连白饭也变得鲜香起来,那原汁原味的感觉,就像极了在乡间闻到的泥土清香,清爽舒服!

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