食过返寻味:增城市派潭镇家喻户晓的特色美食“盖仔粉”

白水寨山人

沙河粉、肠粉也许吃得多，作为增城人的你有没有尝过派潭盖仔粉？在增城市派潭镇，盖仔粉可以说是一道家喻户晓的美食，其粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。不少食客品尝后都说：“食过返寻味。”一位已从事盖仔粉制作30多年的老师傅宋洪新“我从80年代初开始制作盖仔粉，至今已有30多年了。”宋师傅说，盖仔粉的最大特点是保留了浓郁的米香味，而最大的特色就是用竹编织的盖子来蒸。



“我们平时吃的肠粉、沙河粉基本上是用铁皮锅蒸出，而盖仔粉则是用竹盖子蒸出的，最重要也是唯一的材料就是米浆，不添加任何佐料，保留了浓郁的米香味。”对于为何会以制作盖仔粉为生，宋师傅讲述了一个故事。80年代初期，派潭供销社食堂里一位制作盖仔粉的老师傅与宋师傅是好朋友。

“他当时跟我说，这门手艺你要不要学，不学就浪费了，学门手艺总比窝在家里强。我当时还是一个年轻的小伙子，没什么技术，就想学就学吧，没想到竟然凭着这门手艺结婚生子，过上了好生活。”宋师傅说。据宋师傅介绍，制作盖仔粉要经过选米、浸泡、磨浆、蒸粉四个环节。



在选米方面很讲究，新米粘性不够不能用，陈年大米又会有霉味，宜选择隔造的晚稻米；浸泡大米和磨粉浆所用的水以山泉水为上乘，一般要浸泡2个小时，磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感，而且粉浆在磨成后不能久置；蒸粉要用竹盖子，竹子的特点是不吸水，这样蒸出的粉才能干爽。希望更多人品尝到盖仔粉

“盖仔粉在派潭有悠久的历史，成为了当地群众的一种地道的主食。”宋师傅说，现在每天最多可制作250条盖仔粉，每条卖1.5元，除去成本利润非常低。“那生意好不好？”记者问。“生意还不错，除了当地居民喜欢吃外，一些深圳、广州的游客也会慕名过来买。”宋师傅说。对于未来的发展，宋师傅说，由于盖仔粉是手工活，如果没有一定的资金，要做大就比较困难。希望未来有有心人能将派潭盖仔粉做大做强，让更多的人品尝到这一美食。

推荐地址：在增城市派潭镇旧街邮局大榕树旁边（找当地人一问即知）。