当葡萄酒遇上粤菜美食 增城两大特产炮制而成的朱村鸡饭

新塘晓梦儿

粤菜核心区域的珠三角地带可以说是美食的天堂，这里的每一个城市都有自己的招牌美食，距离广州市区八十公里的增城区，更是每一个镇都有自己的特色美食，乡土特产更是数不胜数，今天要给大家介绍的就是集合增城两大特产炮制而成的朱村鸡饭。增城朱村有两大特产，一个是在荔枝园中散养、肉质鲜嫩紧致的走地鸡，另一个就是朱村丝苗米了。



丝苗米是朱村鸡饭的灵魂，据传在明代时就已培育成功，由当时朱村白水山上栖云寺中的僧人们栽种，具有米粒细长、晶莹剔透、芳香可口的特点，被称为饭中之佳品看，是中国售价最高的米饭。增城人最本地特产尤为珍惜，为了保证这一名优产品的质量，2004年开始增城丝苗米就受到原产地命名保护。

正是有如此高质量的原料来源，朱村鸡饭才能成为远近驰名的美食。虽然增城丝苗米也是大名鼎鼎，但作为朱村街道的特产，鸡饭就更具有代表性了。在广汕公路朱村路段，经营朱村鸡饭的食肆密集程度非常高，一眼望去几乎每家食肆都打出“朱村”鸡饭的招牌，俨然成为了一道特殊的风景。

究其原因，是朱村鸡饭的制作并不复杂，但是却名气响亮，入行门槛低，经营的人自然就多了。据朱村本地人士的透露，朱村鸡饭的秘密在于土地的挑选和最后淋在米饭表面的酱油，必须选择增城本地产的土鸡项，腌制后煮到半熟，然后放到电饭锅中与丝苗米一起蒸熟，最后将特制的酱油淋到饭中，顿时饭香扑鼻，风味异常。

品评：朱村鸡饭中的鸡香、饭香互相交融，加上特制酱油的鲜味、鱿鱼、鸡杂等配料的鲜味，炮制出一锅令人回味无穷，齿颊留香的美味鸡饭。风味如此复杂浓郁的美食，笔者推荐用来自智利的凯伦娜梅洛干红与其搭配。凯伦娜梅洛干红的酒液呈宝石红色泽，散发着，覆盆子、李子等红色水果的香气，单宁柔和，与酸度达到很好的平衡，并且不会破坏鸡饭的香气，适合用来搭配朱村鸡饭这样的美食。