| “中国厨师从来不缺乏创意”，这句话是某位食评价对中国厨师的经典评价，听着不错，但当时却带有明显的贬义，暗讽中国厨师的最显著毛病就是爱用奢侈配料，汤不够鲜就扔火腿，菜不够鲜就勾鲍汁，茄子不够茄子味，就用一百只鸡来配，美食的概念永远都跟铺张浪费联系在一起。时至今天，在广大市民的饮食观念越来越崇尚“天然、健康”的前提下，一些地道的特色食材便开始“翻身正名”了，配搭各种传统名贵食材起来丝毫不逊色，还大有占其土特产健康养生光的意味。增城名优土特产品种丰富，品质上乘，自然成为市内各大酒楼当家厨师的“心头好”，以“增城十宝”为代表的各式荔乡食材开始在各种菜式中“担大旗”。 1.粉葛与鲍鱼同煮 粉葛是豆科多年生藤本植物，以其肥大根茎为食，具有清热、养肝、理气、养颜等功效。增城北部水土十分适合粉葛生长，所产的粉葛特别清甜脆，远近驰名。本地粉葛的另一大特色就是无渣。普通粉葛吃起来满口是葛渣，略带涩味，而无渣粉葛则口感厚实而脆,纤维性不强，食不留渣。本地人食用粉葛很有心得，可切薄片清炒，可煲清润汤水，可焖扣肉……粉葛与鲍鱼同煮是本地厨师的一大创新，鲍鱼本味清鲜、口感爽滑，与清甜爽脆的粉葛搭配，清新美味又天然健康。本为平常食材的粉葛在菜盘中的受关注度却丝毫不逊于名贵的鲍鱼，两者相得益彰。 2.冬瓜载着珍馐 小楼黑皮冬瓜清甜味美，经过几年来的推广，已成为珠三角游客自驾增城的最佳手信之一。冬瓜入馔花样繁多，无须过多阐述，但当中一款却是不得不提——冬瓜盅。冬瓜盅承载着我们儿时的美好回忆，把冬瓜切开，加入冰糖，慢炖之后，就是一道清润解暑的美味。冬瓜盅的品种越来越丰富，搭配的食材也是越来越新奇，“冬瓜水蛇鸭”就是当中做得不错的一道菜式。冬瓜清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑，水蛇祛湿，鸭肉滋阴，三者搭配，滋补功效明显，非常适合夏天食用。此外，冬瓜的清甜、水蛇的鲜和鸭肉的香完美结合，非常惹味。 3.榄角增河鱼之鲜 小楼除了冬瓜外，各式增江河鲜也是闻名遐迩的地道特色美食。寻常河鲜的做法无非是清蒸、油焖等，但清蒸也有“本地特色”，其个中法宝就是榄角。榄角是典型的南方食材，用本地乌榄制成，价廉却极富营养。旧时人们生活清苦，咸香的榄角就是下饭的好东西。时至今天，榄角仍然是蒸鱼蒸肉的好搭档，其独特诱人的味道能起到提味增鲜的效果，且别有一番乡土情怀。 4.紫色美味又健康 紫色蔬果有着跟颜色一致的奇幻功效，味道上佳且营养健康。增城市本地的土产中，“仙打粉”番薯和有“紫人参”之称的紫淮山都是紫色食材中的代表，近来又以紫淮山最受关注。紫淮山块茎肥大，肉质柔滑，风味独特，色泽亮丽，营养丰富，口感佳，既可作保健药材，又可作餐桌上的佳肴。紫淮山的蛋白质含量和淀粉含量都很高，此外，还富含紫色果蔬独有的花青素，能帮助人体抵抗衰老。烹制紫淮山的方法有十多种，有厨师别出心裁地创作出“紫心酥”，松脆的酥皮包裹着香甜软糯的紫心馅，色彩鲜艳、卖相绝佳，实为不可多得的配餐美点。  已同步至 lujunfei的微博 |
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