讲究“肥、咸、熟”的婚宴 客家婚礼传统对于中国人的另一个影响是，确定了喜宴在整个婚礼中的重要位置。在艰难而又贫瘠的迁移生活中，通过婚礼来一次聚餐，是客家人最幸福的时刻。喜宴的第一盘是土鸡，增城客家讲究“无鸡不成宴”。这是追求吉祥的意思：鸡、吉谐音。第二盘是卤味拼盘，第三盘是扣肉。第九盘终于上了一碟芹菜，一直到散席，它是唯一一盘素菜。“客家人吃喜宴可以没有珍馐，但肉一定要吃够吃好。”蓝彩均说。 每个盘子都有小锅盖那么大，看起来比东北菜的分量更多，吃起来的口味也和东北菜非常相似，甚至更咸、更腻。张淀渊说，客家菜讲究“肥、咸、熟”，这个口味特点和客家人的生活环境有很大关系。客家人多住在山高水冷的地方，所以食物多煎炒；客家人出门就要爬山，劳动强度大，肥腻的食物能有效充饥；劳动后易出汗，所以吃得咸一点儿，补充盐分。 一般的客家喜宴上，基本没有超出家常菜的范畴的菜式。即使现在很多婚礼在城中的酒店举行，但也都是粗刀大块，同广府菜的山珍海味不一样。“但是，增城客家的婚宴已经受到了土生文化的影响。”张淀渊说，客家本来喜欢吃鹅，在年夜饭、婚礼上一定要有鹅，曾业成婚宴桌上的芹菜鹅就是代表。因为和广府本地人融合的原因，和一般客家比，增城的客家菜要稍微清淡一点儿。 过些天，曾业成会回乡下老家再办一次酒席。那里的婚宴更符合传统：六碗八盆十样，菜谱不成文，却记在客家人的心里。客家人用宴席，都在八仙方桌上，不必礼让，坐首席的定是长辈。不过，酒楼里的婚礼要稍微“文明”些，宾客会有节制地喝酒。而在乡下的流水席，肯定是不醉不归。现在，许多增城的年轻人都要在城里和乡下各摆一次喜宴。 等了10年，发财的机会好像又降临在增城，而且特别偏爱客家人。派潭这一片山里都建设了旅游风景区，而且，政府已经郑重承诺，绝对不在客家聚居的北部山地发展工业。眼下，榕树吓附近已经有了一个巨大的国际度假村，还要建设一个飞碟射击场。车洞村保留了几百年的10个水车也成为游客必到一景。一天一个水车作坊可以打出150多斤香粉，但对游客来说，还是供不应求。客家人终于不用再寻找新的家园，而是可以守着这一脉山峦悠闲地生活了。 |
增城区等东部中心‘现代活力核’已经跃然成
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