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浅谈增城市旅游资源与饮食文化的互动营销和探索

14-4-27 06:27| 发布者: lujunfei| 查看: 1575| 评论: 0|来自: 《旅游纵览》

摘要: 饮食文化与旅游业有着密切的联系,开发利用饮食文化这一独特的旅游资源,可加快增城旅游业的发展和促进饮食文化的进一步繁荣。要充分利用饮食活动所占有的空间和时间,大力开展旅游活动,以实现饮食业与旅游业的双赢。饮 ...


四.饮食文化

(一)增城是南方传统农业区域,物产丰富,物美质优。

挂绿荔枝是增城最名贵的荔枝品种,曾是进贡珍品。2002年增城举行的“西园挂绿”拍卖会上,挂绿母树的一果挂绿荔枝拍出55.5万元的天价,入选吉尼斯记录。增城菜心又名高脚菜心、迟菜心,是冬种优质蔬菜品种,素有“菜心之王”、“菜品之冠”的美誉。食之香脆爽甜,风味独特,并成为增城打造绿色农业品牌的一大亮点。“小楼冬瓜”也早已名声在外,正果镇民间制作的各种腊味,长期以来深受市场青睐。增城历来盛产凉粉草,与荔枝、丝苗米、乌榄并称为“增城四宝”。

(二)饮食以客家菜为主,广府菜为辅。

客家菜大都以家禽与野味为主,正所谓“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓”,突出主料而不太注重配料,讲求原汁原味。烹调方法以炖、烧、焗、煲为主,沙锅菜最为见长。名菜“东江盐焗鸡”,由民间的盐腌鸡演化而来,是客家菜系的一大传统菜肴,集中体现了客家菜的特色。名菜“东江酿豆腐”,传说源于北方的饺子,而同时又是岭南饮食文化融会中原饮食文化的集中体现。其他名菜还有“梅菜扣肉”、“酿苦瓜”、“黄焖猪肉”、“红糟排骨”等。

(三)民间饮食以家常菜、农家菜为主流。

喜欢清新和味的农家美食,是因为农家美食讲究的是食材的选用、搭配以及制作的技巧。除了真材实料,针对现在食客“追求原味、回味农家”的消费爱好,在出品的设计上,也多以农家味为主线,主张食材的清新烹饪,一些食材如增城的中新焖鹅、镇龙水库鱼、派潭山水豆腐等,也都是农家风格。

(四)政府搭台,积极倡导本地旅游文化和饮食文化。

政府每年积极举办“菜心美食节”、“荔枝文化旅游节”等活动,让四方宾客前来品尝菜心、度假休闲、投资考察,促进增城都市型现代农业、生态旅游业和现代服务行业的协调发展。荔枝文化旅游节则围绕“绿色生态·欢乐增城”的主题,以荔枝为媒,以全新景区、景点为亮点,策划组织主题系列活动。

(五)探索与开发的若干尝试

1.好水出好酒,就像茅台、五粮液;名水出名饮,就像农夫山泉、鼎湖山泉;白水寨景区溪水流转,方圆近百平方公里无工业污染,空气清新,负离子含量高,白水寨湖泊天池多,犹如散落在绿色群山之中的一块块蓝宝石或翡翠碧玉。被誉为“南国天池”的大封门水库、白水寨天池和七仙湖等,一泓秀水终年丰盈光艳、绿水长流,怎就不能创造出诸如“白水啤酒”、“白水仙饮”呢?

2.当地美食是吸引游客的重要因素,也是体现当地饮食文化的重要载体,迟菜心是增城的特产,其茎肥叶厚,煮之快熟,嚼之爽脆,尝之甜美,吃起来无渣,是菜心中的极品,“盐水菜心”是增城的特色菜,但算不上是名菜;正果腊肉也是增城的特产,“菜心炒腊肉”也算不上是名菜;但如果把两者结合起来,借助道教文化的吸引力,借助大家喜闻乐见的八仙故事,怎就不能创造出诸如“仙姑过海”、“仙姑撒花”等菜式来名扬海内外呢?

3.闽菜名肴“荔枝肉”跟增城挂绿荔枝无关,但我们可以从中得到启发。增城是荔枝的故乡,自然少不了以荔枝为主角的荔枝宴,荔枝宴在市区较高档次的酒店可吃到,但论名气远远没有全羊宴、全牛宴、饺子宴那样妇孺皆知;粤菜名肴“冬瓜盅”现在已传遍大江南北,但有哪位美食家研究过:用哪里产的冬瓜来制作“冬瓜盅”味道是最好的呢?

小楼黑皮冬瓜早已名声在外,这里的黑皮冬瓜个头很大,肉质清甜爽口,而且可保存的时间很长。要什么时候才能让那些四星级、五星级酒店的行政总厨们自豪地说“我们酒店的冬瓜盅是用增城的小楼黑皮冬瓜特制的!”——以此来招徕顾客呢?

4.在广东各地基本上都有当地特色的名小吃,如饼食方面就有广州的鸡仔饼、潮州的老婆饼、佛山的盲公饼、中山的杏仁饼,增城物产丰富,果蔬琳琅满目,除了传统的荔枝干、龙眼干,怎就不能创造出诸如“增城×饼”、“仙姑×饼”呢?

5.增城正在打造休闲之都,目前市区里面各式酒吧林立,风格各异,档次参差不齐,经营也是八仙过海各显神通,但是却缺乏整体规划,缺乏美誉度,政府何不参照广州的芳村风情酒吧街,也在增江的岸边整合出一条“荔乡风情酒吧街”来提升增城的旅游与饮食文化档次呢?


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