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可遇不可求的增城市荔枝菌 大自然给予荔乡山林间的乡间极致美味和美食

2014-6-21 14:46| 发布者: lujunfei| 查看: 1300| 评论: 0|来自: 增城日报

摘要: 每年增城市的荔枝上市的时节,除了一品树上的珍果之外,人们不禁也会想到荔枝树下那别样的滋味——荔枝菌。而想要品尝最新鲜、最地道的荔枝菌,当然不用舍近求远了,在“荔乡”增城就是最好不过的选择。看过《舌尖2 ...
每年增城市的荔枝上市的时节,除了一品树上的珍果之外,人们不禁也会想到荔枝树下那别样的滋味——荔枝菌。而想要品尝最新鲜、最地道的荔枝菌,当然不用舍近求远了,在“荔乡”增城就是最好不过的选择。看过《舌尖2》的朋友也许对那西南边境大自然所馈赠的鸡枞菌印象深刻,其实啊,荔枝菌就是鸡枞菌,只不过取名更为形象罢了。


据记载:荔枝菌的学名叫鸡枞菌,因其有类似鸡肉的香味而得名。它的色泽洁白,肉质细嫩,口感清香,味道鲜甜,是著名的野生食用菌,被誉为“菌中之花”。“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”。每年6月至7月中旬,“荔乡”增城可谓是荔果飘香,果林里的荔枝日渐成熟,饱满的荔果漫山遍野,像红色的海洋。

一到此时,增城的传统节日——荔枝节便如火如荼地展开,吸引着全国各地的游客前来游荔乡、品荔枝。其中,荔枝宴尤为出名,先是品荔枝菌宴,之后就是荔枝入馔的荔枝宴。号称“岭南菌王”的荔枝菌,是饕客们每年都惦记的美味,只是,要啖其鲜,必须要趁早。

“昙花一现”的荔枝菌,只有一个月的生长期,每年农历五月份,在荔枝林潮湿的白蚂蚁窝上,一到午夜,荔枝菌会迅速生长,摘完一次后,只要不破坏蚂蚁窝,还可以继续等下一轮生长,但这个时期也只有一个月。荔枝菌略呈纺纱缍形状,长达10-20厘米,菌尖似一把收紧的小雨伞,味道极之清鲜、爽口。

每年,增城市各大粤菜餐厅都会纷纷抢购最新鲜的荔枝菌,将其作为应季的招牌菜推出市场。荔枝菌之所以矜贵,不仅和它短暂的生长期有关,和采摘荔枝菌的过程也不无关系。采摘荔枝菌必须动作迅速,不能等到它长得太高,以致太老影响口感,亦不能等到它的“伞”打开后才采摘,否则荔枝菌颜色变黑,也会大大影响其口味。

放任荔枝菌长上一天,如果还不摘除的话,它便立即会被白蚁啃食。因此采摘荔枝菌一定要抓准时机并且下手迅速。采摘完之后,荔枝菌的保鲜也十分讲究,荔枝菌即使在低温环境下保存,最多也只能维持两至三日的新鲜度,而且鲜味会逐日递减,即便是同一天内,清晨采摘回来的荔枝菌,晚上吃就不及中午吃来得鲜甜。

这种可遇不可求的荔枝菌,有着独特的清甜风味。新鲜时茎杆很硬,烹饪熟后就会变得脆嫩无渣、清新甜美。与其他菌类常出现的酽香完全不同。依稀中有着如桂味荔枝的清甜与如兰花般的淡雅风姿。品尝荔枝菌,需要静心去感觉它的淡淡清香,清纯的鲜甜如同雨后荔枝林内漫步可感受到的清新泥土气息。谁说,这不是大自然给予我们的山林间极致美味呢?

世界美食界有一个通用的理论,就是越是顶级鲜美的食材,就越不会用繁复的方法来烹饪它。只需用极简的方法,来展现它最真实最美的一面,荔枝菌也一样,最经典的做法是“油盐清蒸荔枝菌”,仅用花生油与少许盐,清蒸出来的荔枝菌清新甜美。

或者是用都属于清甜类型的食材来烘托,如“丝瓜鸡茸荔枝菌汤”,用丝瓜的清甜与鸡肉的鲜香来搭配荔枝菌特殊的清香,一同将“清甜”发挥到淋漓尽致,鲜香回甜。如若想与肉类搭配,那么“荔枝菌蒸荔枝鸡”,取荔枝菌与荔枝林中的走地鸡切鸡丝同蒸,会是和谐的鲜美。

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