欢迎您,请 登录 或 马上註冊

增城视窗

增城视窗 首页 资讯 吃喝玩乐 查看内容

增城厨师巧心思 盛夏乐品养生荔枝宴 海鲜入馔中和掉荔枝的热性

2014-6-30 22:13| 发布者: lujunfei| 查看: 1109| 评论: 0|来自: 增城日报

摘要: 又是一年荔熟蝉鸣时,增城市的知名珍果吸引了来自大江南北的客人前来品尝,各大酒店、酒楼也纷纷推出珍果入馔的荔枝宴,当中的星级佳宴赢得了饕客们的赞誉,点点滴滴透着大厨的奇思妙想。厨师根据增城市本地食材与口 ...
又是一年荔熟蝉鸣时,增城市的知名珍果吸引了来自大江南北的客人前来品尝,各大酒店、酒楼也纷纷推出珍果入馔的荔枝宴,当中的星级佳宴赢得了饕客们的赞誉,点点滴滴透着大厨的奇思妙想。厨师根据增城市本地食材与口味,特别研制了夏季养生荔枝宴,据介绍,荔枝入馔,首选海鲜,因为海鲜属寒性,与荔枝结合能够中和掉荔枝的热性,让喜爱荔枝的人可以大快朵颐,尽享荔枝美味又不怕吃多上火。

●养生荔枝沙律

将荔枝肉切丝,配上洋葱丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝等时令蔬菜,最后再撒上特制的沙拉酱,口感清凉、酸爽,又透着丝丝的荔枝香气,绝对是一道上等开胃头盘。

●荔枝鹧鸪羹

羹是对小型原料用蒸、煮、烩、炖等烹调方法制成,其口味醇厚,味型多变,一般需勾芡来增加浓厚的口感。主厨江师傅选用了鹧鸪和鸡汤作为羹,配搭煮化了的淮山和荔枝肉粒,入口香醇、回味无穷,不仅口感好,淮山更是养生的佳品。


●百花荷塘荔枝虾

说起这道菜,江师傅还给我们讲了一个故事,增城有一个著名的景点叫荷塘月色,想起自己小时候在荷塘边玩耍的情景,于是用蛋白做底,仿佛荷塘的水面,荔枝取核,将虾肉剁碎填入其中,像是荷塘中的睡莲;中间摆放整只虾,钻进小黄瓜圈内,就像荷塘中顽皮的小鱼。放入锅中清蒸,既保留了虾的鲜美,又不会破坏掉荔枝的光泽和口感。


●荔枝五粮炒螺片

选材取自增城本地有名的紫淮山,搭配荔枝、新鲜百合、马蹄、香芋、荷兰豆、响螺炒制而成。农产品与荔枝的结合,健康又美味。


●荷花荔枝琵琶鸽

荷花荔枝琵琶鸽自推出起就备美食爱好者的一致好评,其特点是外酥肉嫩,就连乳鸽的骨头里都散发出一股荔枝的香味。原来秘密还真的跟荔枝有关,首先江师傅将荔枝肉榨汁,配上秘制的酱料将乳鸽腌制若干时辰,让酱汁的味道直抵乳鸽的骨头,再用荔枝木烧制而成,最后装盘也是有考究的,用整片新鲜荷叶垫底,既可吸收乳鸽烤制时渗出的油脂,还吸收了荷叶的清香,保持了表皮的清脆。


●状元红香芒盏

取荔枝、芒果粒、紫薯、芦笋、虾仁、带子,快速炒熟,利用芒果皮盛放炒熟的菜肴,色泽搭配艳丽、口感佳,因为海鲜和水果都不宜炒时间过长,所以一定要用大火瞬间爆炒,即可保留住水果的水分,又不会使海鲜的营养流失。

●椰子荔枝汁焗海鲜

原只椰子开盖后,填入鱼丸、斑球、虾等海鲜,配以整颗去核荔枝、洋葱粒,盖上椰壳盖炖,香滑的椰汁、甜美的荔枝、清甜的海鲜完美结合,绝对堪称佳肴。


●咖喱荔枝蟹

喜欢吃咖喱的“重口味”朋友,江师傅推荐你一定要试一下咖喱荔枝蟹。蟹选用的是膏蟹,肉肥膏多,在咖喱中加入荔枝、越南青柠、香茅等提味。


●竹筒荔枝八宝饭

在竹筒中,加入增城特产黑糯米配上荔枝粒、红腰豆、红枣粒、百合、莲子、青菜粒、菇粒和鸡肉粒,盖上竹筒盖放入锅中蒸熟,吃的时候揭开竹筒盖,竹子的清香伴随着黑糯米的香气,瞬间令人胃口大开。另外喜欢重口味的朋友,还可加入江师傅秘制的咖喱汁。

●荔枝西米露拼布甸

荔枝西米露配有荔枝粒、新鲜椰肉,放入冰箱小冻片刻,入口冰爽香滑;雪白的布甸中混搭着芒果粒和荔枝肉,与西米露完美结合,作为荔枝宴的收官甜品,实在是令人回味无穷啊。

路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

最新评论

  • 广州楼市新政雨点般落地 热门区域纷纷受到
  • 锚定绿色:广州市增城区以生态环境高水平保
  • 增城区新塘国家外贸转型升级基地(纺织服装
  • 何仙姑考究:除广东增城说之外 还有广西 福
  • 何仙姑的籍贯和成仙地点非增城区小楼镇独有
返回顶部