| 荔乡仙境美，增城菜心甜。白露凝霜，又到了品尝增城菜心的最好时节。迟菜心又叫高脚菜心，是广东增城非常出名的蔬菜品种。增城迟菜心为冬天种植和收成的蔬菜，经过90~120天才能收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。俗话说:“冬至到，菜心甜。”增城菜心是远近驰名的优质蔬菜品种，素有“菜心之王”的美誉。眼下正是吃增城菜心的好时节。 增城迟菜心天然环保，施用农家肥料，保证产品的质量上乘。其实无论是蒜蓉炒、清水煮、煲粥，在增城餐馆都一样演绎的淋漓尽致，百般花样。在增城迟菜心的核心产区小楼镇，每年有近2万亩迟菜心，每亩产量约4000斤至6000斤，田间地头收购价仅3元左右一斤，但最嫩的菜心部分可以卖到20元一斤。特别是鲜甜的菜心宴，让游客尽享“舌尖上的增城”，包括湖南剁椒蒸迟菜心、广东腊味炒迟菜心、白灼迟菜心……(以下排名随机，不分先后)  ◆菜名:油渣炒菜心 材料:菜心350克、猪油渣。 烹饪的做法步骤如下:1、把叶子部分摘成段，叶梗用刀子切段，叶子和叶梗要分开放。2、蒜头剥皮，切粒或切小块，但不要剁碎。3、热锅下猪油渣，下蒜头爆至蒜头变成金黄色，先下菜梗，不断翻炒至软。4、再下入菜叶，滴几滴鱼露，继续翻炒至菜叶变深绿色即可下盐调味出锅。 ◆菜名:菜花干肉片锅 材料:迟菜花干、五花肉1块、大蒜4根、红彩椒1个、酱油适量、豆瓣酱适量、盐少许； 烹饪的做法步骤如下:1、先将迟菜花干浸泡软，再锅中放水焯一下捞出备用。 2、将红彩椒切菱块，大蒜切短段，五花肉切薄片。 3、热锅先放入五花肉，待五花肉边上微焦，倒入菜花干、大蒜、红彩椒。 4、放入酱油、豆瓣酱、盐，继续翻炒2-3分钟即可装盘。 ◆菜名:蒜蓉炒菜心 材料:迟菜心，植物油少许，蒜末，生抽，温开水； 烹饪的做法步骤如下:1、迟菜心洗净按一个方向码齐。烧沸水焯菜心，不要太长时间，变色即可，也不用等水再度沸腾。都则时间久了味道色相口感都会变差了。也不要搅动菜心，使其保持整齐等一下捞起并整齐装盘。2、生抽勾兑温开水，加少量鸡精溶解后，均匀地淋在菜心上。（我是完全用生抽调味的，没放盐，而加水勾兑的目的避免全部用生抽而味道太咸；如果你不想放太多生抽，可以加点盐。）3、将算蓉洒在菜心上，烧热少许植物油（实在是少许，只为了后面将蒜的香味滋出来）到7-8成热，倒在菜心上的蒜蓉上。只听滋滋的响声，蒜的香味飘了出来。这道青菜就完成了。实在简单。也很健康美味。 ◆菜名:菜心粒鸡蛋炒饭 食材:鸡蛋3枚、米饭2碗、菜心150克、盐适量、蚝油适量； 烹饪的做法步骤如下:1、菜心洗净待用。2、取菜心头部切成粒状。3、米饭两碗准备好。4、起油锅，将菜心粒入锅炒至断青。5、将米饭入锅，快手炒匀。6、鸡蛋三枚打入碗里搅拌均匀。7、当米饭炒至颗粒分开后，推到锅边，倒入鸡蛋。8、将蛋液和饭快手炒匀。9、待材料都炒匀后，加盐，一点蚝油调味就可以上碟了。 ◆菜名:香菇菜心 材料:迟菜心12棵，水发香菇125克，精制油50克，酱油10克，香麻油5克，湿淀粉5克，味精少许，白糖少许，精盐少许。 烹饪的做法步骤如下:1、将香菇洗净盛放碗内，加入酱油、白糖、味精和少量清水，上笼蒸至熟而入味，取出待用。 2、将炒锅置于旺火加热，倒入适量清水和精制油，加入精盐，待沸后菜心入锅，稍待片刻，菜心翻身再煮，加入味精，见菜断生就可捞起，菜头朝外，菜心朝里码放成圆形装在盘内。 3、将炒锅置于中火加热，倒入已蒸熟的香菇，待沸即下湿淀粉勾芡，芡汁稠浓就可将香菇盛放在菜心上，用筷适当整理，淋上香麻油即可上席。 |
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