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吃在广州 菜出增城:54种由迟菜心入馔的荔乡美食 尽享舌尖上的增城(上)

2014-12-13 10:01| 发布者: lujunfei| 查看: 5773| 评论: 0|来自: 增城视窗综述

摘要: 荔乡仙境美,增城菜心甜。白露凝霜,又到了品尝增城菜心的最好时节。迟菜心又叫高脚菜心,是广东增城非常出名的蔬菜品种。增城迟菜心为冬天种植和收成的蔬菜,经过90~120天才能收割,因其时至深冬才上市,比一般菜心 ...
荔乡仙境美,增城菜心甜。白露凝霜,又到了品尝增城菜心的最好时节。迟菜心又叫高脚菜心,是广东增城非常出名的蔬菜品种。增城迟菜心为冬天种植和收成的蔬菜,经过90~120天才能收割,因其时至深冬才上市,比一般菜心要迟,所以称为迟菜心。俗话说:“冬至到,菜心甜。”增城菜心是远近驰名的优质蔬菜品种,素有“菜心之王”的美誉。眼下正是吃增城菜心的好时节。

增城迟菜心天然环保,施用农家肥料,保证产品的质量上乘。其实无论是蒜蓉炒、清水煮、煲粥,在增城餐馆都一样演绎的淋漓尽致,百般花样。在增城迟菜心的核心产区小楼镇,每年有近2万亩迟菜心,每亩产量约4000斤至6000斤,田间地头收购价仅3元左右一斤,但最嫩的菜心部分可以卖到20元一斤。特别是鲜甜的菜心宴,让游客尽享“舌尖上的增城”,包括湖南剁椒蒸迟菜心、广东腊味炒迟菜心、白灼迟菜心……(以下排名随机,不分先后)



◆菜名:油渣炒菜心


材料:菜心350克、猪油渣。
烹饪的做法步骤如下:1、把叶子部分摘成段,叶梗用刀子切段,叶子和叶梗要分开放。2、蒜头剥皮,切粒或切小块,但不要剁碎。3、热锅下猪油渣,下蒜头爆至蒜头变成金黄色,先下菜梗,不断翻炒至软。4、再下入菜叶,滴几滴鱼露,继续翻炒至菜叶变深绿色即可下盐调味出锅。

◆菜名:菜花干肉片锅

材料:迟菜花干、五花肉1块、大蒜4根、红彩椒1个、酱油适量、豆瓣酱适量、盐少许;
烹饪的做法步骤如下:1、先将迟菜花干浸泡软,再锅中放水焯一下捞出备用。 2、将红彩椒切菱块,大蒜切短段,五花肉切薄片。 3、热锅先放入五花肉,待五花肉边上微焦,倒入菜花干、大蒜、红彩椒。 4、放入酱油、豆瓣酱、盐,继续翻炒2-3分钟即可装盘。

◆菜名:蒜蓉炒菜心


材料:迟菜心,植物油少许,蒜末,生抽,温开水;
烹饪的做法步骤如下:1、迟菜心洗净按一个方向码齐。烧沸水焯菜心,不要太长时间,变色即可,也不用等水再度沸腾。都则时间久了味道色相口感都会变差了。也不要搅动菜心,使其保持整齐等一下捞起并整齐装盘。2、生抽勾兑温开水,加少量鸡精溶解后,均匀地淋在菜心上。(我是完全用生抽调味的,没放盐,而加水勾兑的目的避免全部用生抽而味道太咸;如果你不想放太多生抽,可以加点盐。)3、将算蓉洒在菜心上,烧热少许植物油(实在是少许,只为了后面将蒜的香味滋出来)到7-8成热,倒在菜心上的蒜蓉上。只听滋滋的响声,蒜的香味飘了出来。这道青菜就完成了。实在简单。也很健康美味。

◆菜名:菜心粒鸡蛋炒饭

食材:鸡蛋3枚、米饭2碗、菜心150克、盐适量、蚝油适量;
烹饪的做法步骤如下:1、菜心洗净待用。2、取菜心头部切成粒状。3、米饭两碗准备好。4、起油锅,将菜心粒入锅炒至断青。5、将米饭入锅,快手炒匀。6、鸡蛋三枚打入碗里搅拌均匀。7、当米饭炒至颗粒分开后,推到锅边,倒入鸡蛋。8、将蛋液和饭快手炒匀。9、待材料都炒匀后,加盐,一点蚝油调味就可以上碟了。

◆菜名:香菇菜心


材料:迟菜心12棵,水发香菇125克,精制油50克,酱油10克,香麻油5克,湿淀粉5克,味精少许,白糖少许,精盐少许。

烹饪的做法步骤如下:1、将香菇洗净盛放碗内,加入酱油、白糖、味精和少量清水,上笼蒸至熟而入味,取出待用。 2、将炒锅置于旺火加热,倒入适量清水和精制油,加入精盐,待沸后菜心入锅,稍待片刻,菜心翻身再煮,加入味精,见菜断生就可捞起,菜头朝外,菜心朝里码放成圆形装在盘内。 3、将炒锅置于中火加热,倒入已蒸熟的香菇,待沸即下湿淀粉勾芡,芡汁稠浓就可将香菇盛放在菜心上,用筷适当整理,淋上香麻油即可上席。

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