◆菜名:菜干蒸鸡(肉) 材料:主料有菜心干,木耳,跑山鸡,香葱,老姜 ;调料有生抽,盐,糖,胡椒粉,芝麻香油 烹饪的做法步骤如下:1、菜头干、木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净。2、鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调料腌制10分钟。 3、菜心干、木耳、鸡块均匀铺碟,放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟左右即可。 ◆菜名:松仁菜心粒 材料:菜心500克,松仁少许。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,葱油1小匙,油少许。 烹饪的做法步骤如下:1、起锅烧开适量清水,菜心放在开水里焯一下,捞出冲凉,挤水,备用。2、菜心切细粒,再挤一次水,待用。3、将炒锅加少许油,烧至七八成熟,加入松仁翻炒,待松仁炒至微黄有香味溢出时,出锅装盘,待用。4、将备好的松仁、菜心加精盐、味精、葱油拌匀入味,装盘即成。材料替换:原料要增加玉米粒,则成松仁金豆菜花。口味变化:调料酌加红油,则成红油松仁菜心。 ◆菜名:翡翠菜汁包 食材:面粉、新鲜菜心,上肉(猪脚四周的肉)、香菇、蒜头等 烹饪的做法步骤如下:1、把选好的菜心、绞成汁放好;2、取适量面粉、倒入青菜汁,加适量水搓好,放下少许泡打粉揉搓成团状。用保鲜膜覆上,放温暖处醒发(夏天半小时,春秋1小时);3、选用上肉、香菇、蒜头等切小丁后,入锅加入调味料煸炒待用;4、取发好的面,揉成长条,排出气泡。切成大小均匀的面块,用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮;5、放入适量馅,左手托底,轻轻转动面皮,右手捏出褶子;6、包子包好后,将生胚放着二次醒发20分钟;开水上锅,旺火足气蒸10-15分钟即可(关火后,不要急着开盖,这样包子容易回缩,虚蒸2-3分钟) ◆菜名:菜心蟹柳卷 材料:菜心 胡萝卜条 蟹柳 紫菜(海苔片)、白醋、白砂糖、黄酒 烹饪的做法步骤如下:1、将热白饭趁热与白醋、白糖、绍酒,混匀晾凉;2、菜心切去根,洗净,用纸巾吸干水分待用。3、胡萝卜切条煮熟。 4、蟹柳棒除去表面的透明包装,用清水略微冼干净,吸干水待用。5、将白饭铺于紫菜上,再依次铺上食材,卷成卷,放在盘子内。 6、将紫菜卷上笼蒸熟,取出。食时切片,整齐地摆在盘内即成 ◆菜名:腊味炒菜心 材料:腊肉100克,蒜头5粒,切好的菜心500克,少许耗油、盐、味粉。 烹饪的做法步骤如下:1、腊肉洗净,切成小薄片备用;洗净菜心,把菜心尾部切成20公分,然后再切成一段段。2、把腊肉用油炒香,再放入切好的菜段一起炒3分钟。3、最后加入调味,及至锅里的汁多起来了(蔬菜开始出水)就可以起锅。 ◆菜名:烧骨煲淋菜心叶 材料:用料原材料:咸烧骨,迟菜心叶,姜,胡椒粒,清水。调味料:鸡精,糖。 烹饪的做法步骤如下:1、将咸烧骨斩件,菜心切段,姜切片待用。2、将净锅上火,放入清水、烧骨、姜片、胡椒粒,大火烧开转小火炖25分钟后再下菜心炖20分钟调味即成。 (未完待续) |