| 增城迟菜心一年只种一茬，一般只在11月至来年2月份这段时间才有，其他时间上市的都不是正宗的增城迟菜心。天气越冷，上市的迟菜心就越甜。如果要保持菜心的鲜甜，可以用盐水煮，这样烹饪能够保持迟菜心的原汁原味。如果要吃香口一点的，可以用猪油加上蒜泥炒，增城本地人用猪油蒜泥烹饪迟菜心的做法比较多。正宗的增城迟菜心花蕾紧凑，而假冒的增城迟菜心花蕾松散。 正宗的增城迟菜心叶柄颜色偏白，假冒的增城迟菜心叶柄颜色偏绿。这是因为种植增城迟菜心一般以基肥为主，极少使用化肥，所以叶柄的颜色就没有大量使用化肥的其他菜心绿。另外，正宗的增城迟菜心叶子边缘是圆的，不是尖的，而且叶柄鲜脆，纤维极少，用手一掰即断。正宗的增城迟菜心茎干基部通常是空心的，从茎干底部看可以发现有一个小窟窿，而假冒的增城迟菜心通常没有。(以下排名随机，不分先后)
材料:迟菜心500克、烧鸭150克、蒜子20克（去衣）、绍酒少许，盐、糖、花生油、酱油、胡椒粉各适量。 烹饪的做法步骤如下:1、先将迟菜心除去老叶洗净备用；2、烧鸭切片备用；3、开锅下清水烧开，下迟菜心出水3分钟，取出后沥干水分。4、再开锅下油，放入烧鸭片翻炒一分钟后拿出。5、爆香蒜子，下迟菜心，大火翻炒，攒少许绍酒和适量酱油。 5、放入鸭片，以盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀便成。 ◆菜名:菜心酿豆腐 材料:豆腐，肉末，香菇，菜心，蚝油，鸡精，生粉，生抽，糖，陈醋。 烹饪的做法步骤如下:1、香菇、菜心切碎，放入肉末中。2、调入适量的蚝油、鸡精、生粉。3、拌匀，备用。4、把豆腐放在盐水中煮一下，捞出沥水后切成小方块。5、用勺子将豆腐中心挖空。6、将肉末香菇菜心馅料酿入。7、平底锅热油，将酿豆腐煎金黄，摆上碟。8、生抽、糖、陈醋，混合适量的开水成调味汁。9、淋在豆腐表面。10、上锅蒸熟，即可。 ◆菜名:菜心糯米饭 材料:糯米，菜心，香菇，猪脊肉，虾米，姜，盐，料酒，香油，酱油，植物油。 烹饪的做法步骤如下:1、糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸约40分钟；2、虾米泡软；3、菜心洗净切粒，香菇去蒂切成丝；4、姜切成细末；5、猪肉切丝；6、锅内放油烧热，放姜和猪肉丝炒散；7、放虾米、香菇和菜心，炒出香味后，用料酒、酱油、盐调味；8、最后放入糯米炒匀即可。 ◆菜名:梅菜肉碎菜心 材料:湿梅菜一两,切好的菜心500克,笼仔1只（30公分）,梅菜用少许生油、耗油,少许生抽。 烹饪的做法步骤如下:1、洗净菜心,把菜心尾部切成每段20公分。2、备好梅菜,将切好的菜心放入加油的沸水中浸泡2分钟,然后捞起放入笼里。3、将备好的梅菜放到菜心上面。4、把蒸笼放在蒸锅内蒸3分钟即可。 ◆菜名:竹筒菜心肉丸 材料:猪肉馅200克，菜心碎少许。调料精盐1／2小匙，蚝油1大匙，绍酒少许，水淀粉适量，色拉油1大匙，清汤50克，竹筒一个。 烹饪的做法步骤如下:1、将竹筒洗净，再将竹筒蒸煮，一切为二，备用。2、肉馅加入调料，制成丸子，酿入竹筒内，入蒸锅蒸5分钟取出。 |
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