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吃在广州 菜出增城:54种由迟菜心入馔的荔乡美食 尽享舌尖上的增城(下)

2014-12-14 07:34| 发布者: lujunfei| 查看: 2856| 评论: 0|来自: 增城视窗综述

摘要: 迟菜心是增城以北、南昆山以南地带的著名特产,因其时至深冬才上市,菜心比一般地区的菜心都要迟收割,所以称为迟菜心。最大的特点是清新爽口,甜美鲜嫩,无论是炒、煮还是滚汤,吃起来都清脆爽口,鲜甜美味。迟菜心 ...
迟菜心是增城以北、南昆山以南地带的著名特产,因其时至深冬才上市,菜心比一般地区的菜心都要迟收割,所以称为迟菜心。最大的特点是清新爽口,甜美鲜嫩,无论是炒、煮还是滚汤,吃起来都清脆爽口,鲜甜美味。迟菜心虽然长得又高又大,但菜质却很鲜嫩、香脆甜爽。增城菜心节自2004年举办以来,已成功举办了十届。

十年来,在社会各界的鼎力支持、精心培育,坚持以菜心为媒,旅游搭台,农业唱戏,把仙姑文化、客家文化、养生文化与菜心文化交融荟萃,打造了集美食休闲、健康养生、美食娱乐于一体的菜心美食文化,为市民和游客呈现精彩纷呈的美食世界和文化盛宴,让昔日躲在深闺的增城菜心走出田间地头,通过与市场对接、品牌推广,迈向珠三角、京港澳,实现了价格倍增,带动了农民增收致富;

为广大百姓铺设了一条兴镇壮村富民、跨越发展的康庄大道。2013年增城市种植菜心达4万亩,预计实现产值达2.6亿元,由4千万元的收入发展到带动农民直接增收1.75亿元。时至今日,增城菜心美食节已成为推介增城的一张靓丽名片,集“观、感、饮、尝、乐”为一体的节日嘉年华,吸引四方宾客前来增城品尝菜心、度假休闲、投资考察,拉动生态旅游和现代农业发展。(以下排名随机,不分先后)


◆菜名:菜心干煲龙骨汤

材料:菜心干2棵,龙骨500g,红枣4粒,蜜枣2粒,姜4片,油盐适量。
烹饪的做法步骤如下:1、菜干洗净用清水浸泡一小时,切断备用。2、生姜切片备用,两颗蜜枣备用。3、龙骨洗净,焯水备用。4、所有材料:加足量清水转入汤锅内,大火煲开转小火煲一小时,出锅前加食盐调味。

◆菜名:咸菜炒山坑鱼仔

用料:山坑鱼250克、咸菜400克、蒜蓉10克、姜末5克、黄豆酱20克、生抽5克、糖4克。
烹饪的做法步骤如下:1、山坑鱼宰好洗净,下油锅炸至金黄后,用酱油煸一下;2、咸菜切条,过水后滤干;3、用蒜蓉、姜末和豆瓣酱起锅爆香,加入切好的咸菜爆炒2-3分钟,最后和山坑鱼一起翻炒1分钟便可上碟。

◆菜名:锅仔干逼牛肚迟菜心

材料:菜心、牛肚、大蒜、红彩椒、酱油、豆瓣酱、盐。
烹饪的做法步骤如下:1、将菜心切段洗净,锅中放水焯一下捞出备用。2、将红彩椒切菱块,大蒜切短段,牛肚切片。3、热锅先放入牛肚,待牛肚微焦,倒入菜心、大蒜、红彩椒。4、放入酱油、豆瓣酱、盐,继续翻炒2-3分钟即可装盘。

◆菜名:普洱茶水晶包

材料:小麦淀粉200克,虾仁100克,菜心粒,葱花,普洱茶适量。
烹饪的做法步骤如下:1、制作馅料:先将虾仁切碎后,和菜心粒、葱花混合,加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀,腌制30分钟。2、制作面团:将小麦淀粉倒在盆内,冲好普洱茶,冲入小麦淀粉盆内,一边冲一边用筷子搅拌,而且要拌匀,将粉烫熟成透明状。稍凉后制作成包皮。3、将馅料包入包子皮内,包好捏成包子形,放到笼屉内。4、锅内放入清水,开大火,水开后放上笼屉蒸10分钟即可。

◆菜名:菜心鸡蛋卷

材料:鸡蛋200克,菜心200克,猪肋条肉(五花肉)100克,大葱10克,姜5克,盐4克,味精2克,猪油20克,玉米淀粉10克。
烹饪的做法步骤如下:1、将葱、姜分别洗净切成末待用;2、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉待用;3、将猪肉洗净,剁成肉末,放入盘内;4、猪肉加入葱姜末,鸡蛋清1个、湿淀粉、精盐拌成肉馅待用;5、取菜心洗净,切碎;6、将鸡蛋磕入碗内打散,加入水淀粉调成蛋糊,倒入锅中,摊成3张蛋皮;7、煎好的蛋皮放入盘中,铺上一层肉末和菜碎,再卷成条;8、大火烧开蒸锅水,放入鸡蛋卷,中火蒸8分钟,取出淋少许香油即可。
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