| 云吞，作为广式早点，受到男女老幼的喜爱。在增城正果镇，云吞已经成为该镇的一张名片，“正果云吞”享誉全市。而在正果老街有一间老字号云吞面店，60年来三代人坚持做云吞，很多人慕名而来，只为一碗云吞。如果不想跑到那么远，在增城市区西角巷内，也有一间经营了30年的老牌云吞面店，很多荔城街坊都是它的忠实“拥趸”。让我们走进这两家云吞面店，一探它的魅力。
★正果名片：坤记云吞 坤记云吞位于增城市正果镇正新街12号。一张张斑驳的桌椅、一条老街、一块不显眼的招牌、一扇大门、一阵云吞香味……耳边不时传来“老板，来两碗云吞！”记者走进坤记云吞店，首先就被门口堆积如山的木柴和老旧的青石板地板吸引住，无一不散发出年代的韵味。 三代传承“一碗云吞” 在电力和煤气等环保资源广泛应用的今天，这里用的依旧是熊熊的柴火；在电子下单广泛应用的服务业，这里用的依旧是口头点单，保持着传统的烹煮方式和服务方式。从老板何灶金口中得知，这间老店已经经过三代人的手，目前由他的儿子何伟灿做“掌厨人”。 “1946年，我父亲为了养家开始靠卖云吞来赚钱，那时他用担架挑着担在正果墟满大街的叫卖，到了上世纪80年代有了一个固定摊位，不过也只是‘走鬼档’。直到了1991年才有了现在这个店面，就一直做到现在。”从老父亲手里接过制作一碗云吞的手艺，再到传给儿子，何灶金回忆起父亲和自己多年来创业的艰辛，不禁有些许感慨。 何灶金介绍，“坤记”全年365日无休，每天凌晨5、6点就要起床熬制汤底，8点正式开门营业直到下午6点30分才收档，在营业的过程中同时又要制作第二天的云吞馅和不断地擀云吞皮、包云吞……何灶金向记者坦言，卖这碗云吞卖得真的很辛苦，但面对个中辛苦，他只说了一句：“当初其他兄弟姐妹觉得这工作辛苦不愿接手，不做就会失去，浪费了‘坤记’这个招牌，所以我接了，做就要一代传一代。” 不开分店，只为保持最好的味道 在记者和何灶金交谈过程中，他不断接到旅游团的咨询电话，“你们多少个人来啊？要多少碗云吞？”何灶金一边问一边记下对方的报数。原来，作为正果名片的坤记云吞已经成为了旅游线路里的“一站”，每天都会有不少本地或外地的旅行团打电话给何灶金，让他提前煮好云吞，好让旅客来到就可以立即品尝。 何灶金透露每逢节假日，慕名而来的客人更是排“长龙”排到店外大街上，有时忙到分身乏术，客人还得自己亲自去把煮好的云吞端出来。一间不到30平方米的老店面，每日成千上百的客人，为何“坤记”不开多几间分店呢?何灶金给出了这样的答案，“不开分店，只为保持最好的味道。” “增城市专利局也曾多次致电我，让我申请国家专利，但我一直都没有去签字办理手续。申请了国家专利就一定要让别人加盟，我是赚了加盟费了，但质量的保证却不再完全掌握在我手中。如果个别加盟店使用了不新鲜的材料，或者挂羊头卖狗肉，传出去毁的是‘坤记’这个招牌，这加盟费我宁可不要。”何灶金觉得做每一颗云吞，都要对得起父亲传下来的“坤记”招牌。 强记云吞位于增城市荔城西角里角西8巷1号。早上8时，西角里角西8巷的老字号“强记云吞”就像热闹进行曲中的一个休止符，让匆匆忙忙的上班族和学生党，在这里稍稍停留，做一下休整。店内略为嘈杂，年轻人只顾着赶快吃完，老街坊们闲聊着家常。俗话说，酒香不怕巷子深。在本地人的带领下，经过“九曲十八弯”，对增城还不是很熟悉的记者终于找到了强记云吞这坛“美酒”。 |
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