| 在增城区荔城街的大街小巷里，有许多经久不衰的小吃店，它们承载着不少老街坊的感动滋味。位于荔城街莲花市场闹市中的“又一间”便是其中一间老字号小吃店，一串独创的焦糖薯仔，成为了众多增城区荔城街坊的味道记忆。从当初的小小走鬼档到如今的老牌小吃店，又一间已走过了22年的光阴。
老字号从走鬼档做起，客人为尝美味自买薯仔加工 来到又一间位于荔城街莲花市场1栋101号（莲花市场大门转右直走）的店面，可以看到几乎每位客人都会必点几串焦糖薯仔。又一间的老板郑丽冰一边忙活着把刚出炉的薯仔串成小串，一边和记者聊起又一间的那些年。“1993年，我就在莲花市场附近摆起了走鬼档，早餐小吃都承包了，自己一个人从早忙到晚。”郑丽冰告诉记者，做走鬼档那几年虽然挺累的，但也慢慢积累了不少熟客和口碑。 1997年，郑丽冰用之前做走鬼档存下来的钱开了一家实体店，名叫又一间。“又一间其实没什么特别意思，就我儿子改的，他说简单易记。”说起大受街坊捧场的焦糖薯仔，郑丽冰笑笑道：“其实一开始卖的不少焦糖薯仔，而是薯仔排骨饭。”郑丽冰介绍，刚开实体店的时候，店里主要是卖快餐和小吃。其中，快餐薯仔排骨饭特别受客人欢迎。 “我特别记得那时候有几个读卫校的学生妹每个星期都过来店里吃薯仔排骨饭。有一次她们过来的时候，店里的薯仔刚好没进货，我就告诉她们今天没这个饭卖。她们竟然自己跑去市场买来薯仔让我做给她们吃。”那几个学生妹的举动让郑丽冰颇感意外，同时也让郑丽冰看到了店里的卖点。“那时候我就想，既然我做的薯仔受客人欢迎，干脆就专门做一种薯仔小吃出来吧！”就这样，郑丽冰开始研究如何制作出美味的特色薯仔小吃。 三年改良终成招牌薯仔，熟客吃了十几年也不腻 “经过了三年的不断试验和改良，我才制作出街坊肯定的焦糖薯仔。”郑丽冰介绍，当初为了研究如何制作出美味的特色薯仔小吃，每天都早早从菜市场买40、50大袋的荷兰薯回来，搭配不同的调料，一次又一次的尝试。无奈的是，早期的尝试都不太成功：很多时候买回来的40多袋薯仔还没有用完，就已经烂掉了。 做出来的薯仔小吃一天也就才卖出20来斤。面对这种情况，郑丽冰也没有泄气，她收集食客的意见，不断试验改良，最终成功制作出独创的焦糖薯仔。现在，焦糖薯仔也从最初的一天卖20斤到一天卖200斤了。用客人的话说，这种焦糖薯仔外脆内香，甜而不腻，让很多不爱吃甜食的人都爱上了这个小吃。焦糖薯仔已经成为又一间的特色招牌小吃，不少增城人由小吃到大。林哥小时候住在莲花市场附近，每天放学必到又一间报道，吃上几串焦糖薯仔才心满意足地回家。 十几年过去了，林哥也搬家了，现在只要每次经过这附近，林哥也总习惯到又一间点几样小吃，和老板吹吹水。“焦糖薯仔吃了十几年了，还是那么情有独钟。”林哥说。记者采访的时候，林哥正要结账离开，老板郑丽冰和他闲聊了几句，又送了一串焦糖薯仔给林哥路上吃。“好多客人都是老熟客啦，大家关系都很好。他们光顾了我十几年，我无以为报，只能用薯仔报答啦，哈哈！”郑丽冰说。 客人认准了这个味道，薯仔出炉一小时内口感最好 又一间在增城有好口碑，自然吸引了不少商家主动找上门要求加盟进来，但郑丽冰都拒绝了。“做吃的就是凭一个良性，要保证食物的新鲜美味，才对得起顾客的支持。我现在年纪大了，开了加盟店我也没有多余的精力去监督食物质量。倒不如好好做我的又一间，顾客也认准了我的这个味道。”郑丽冰说，这些年也有不少商家模仿她卖类似焦糖薯仔的小吃。 |
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