| 提起位于广州市增城区增江街东桥东路14号的皇上皇酒家，相信不少增城老街坊脱口而出的是“皇上皇月饼”。每逢中秋节，不少增城人家中必备一两盒“皇上皇月饼”。双黄莲蓉、七星伴月等月饼品种，早已是增城街坊心中月饼的经典。皇上皇酒家经过近30年的苦心经营，已成为增城人口口相传的老字号。从一名小小学徒，到如今的广东名厨，徐伟荣是如何带着他创建的皇上皇酒家一路走过来的呢？
坚守厨房第一线，老字号从六张桌开始 1975年，在“上山下乡”的浪潮下，徐伟荣作为知青到农村实践。两年后，徐伟荣回到增城，在一家酒家找到一份做学徒的工作，零基础的他从配菜、冷盘等基本功学起。经过一年的经验积累，他从学徒升做师傅。1986年，徐伟荣揣着积攒的2000元，在增江街开了一间餐厅——荣记餐厅。 “那时候仅有的资金全部用作开店了，也没有多余的钱请员工，只能自己一手包办店里的工作。我每天四点钟就起床煮汤、准备材料，从早忙到晚。”四十多平方米、六张桌椅，可以说站多几个人都有难度的地方，开始了徐伟荣的梦想。徐伟荣告诉记者，之所以将餐厅开在增江街那边，是因为当年那边汇集了增城大部分的有钱人，是一个经商的风水宝地。 事实证明，徐伟荣的选择是正确的，当年“荣记餐厅”的生意异常火爆，也让他在短短的两年时间就积累了20多万的资本。1988年，有着敏锐的商业嗅觉的他，在增江街创办了增城第一间海鲜酒家——皇上皇酒家。在随后的发展中，一直走平民化路线的皇上皇酒家赢得了许多街坊的信赖，各类海鲜小炒深受大家喜爱。 学徒出身的徐伟荣，在创建皇上皇酒家后仍坚守厨房的第一线，酒家的掌厨师傅都是他一手培养出来的。龚增金师傅从1987年就跟着徐伟荣一起打拼，从学徒到掌勺厨师，厨房的各个工序都做过了。“我们皇上皇的很多招牌菜式都是徐老板和我们厨师一起研究出来的，他经常到厨房里亲自教学，带我们出外学艺。他既是我们的老板，也是我们的师傅！” 免费赠吃推广月饼，网上营销实现共赢 说起增城月饼的老字号，有着“中国名优月饼”称号的皇上皇月饼已在增城街坊的心中烙下了深刻的印记。1988年，皇上皇月饼随着皇上皇酒家的成立而诞生。皇上皇酒家的经理杨燕对记者坦言：“我们有做过市场调查，皇上皇月饼的价格一直走平民路线，性价比高，好几年都保持了最高销量的成绩，在全国各地都有我们月饼代理商。” 徐伟荣介绍，月饼是中国传统文化的一种象征，他想要做出市民喜爱的月饼。“当年的月饼都是全手工制作的。我带着几个徒弟亲自研发口味，第一年手工制作出来的月饼只有几百个，就拿到酒楼里给顾客免费试吃，在这个过程中不断地收集市民的意见。” 就这样，经过几年的试水和改进，皇上皇的月饼逐渐打开了市场，产量也逐年加倍，后来甚至有了正规的加工厂和较为完善的化验室，月饼也开始了半机器化生产。近年来，皇上皇酒家在生产传统月饼的同时，不断创新口味，让增城街坊再饱口福。徐伟荣每年都会带着员工研发制作出新的月饼品种，“巧克力月饼”、“qq水果月饼”等都是近年推出的新口味。 徐伟荣回忆起推广月饼的经历，至今仍记忆犹新。“当年为了推广月饼，每天都跑不同的地方。我拿着制作好的月饼，自己驾着车到各个工厂、乡镇给负责人免费赠送试吃。”所幸，皇上皇月饼的良好品质得到了街坊的肯定和支持。如今，很多商场、甚至是网上销售月饼的人也主动找上门来批发皇上皇的月饼进行销售。对于网上销售月饼这种营销手段，徐伟荣认为这种方法行得通，“多人合作，达到共赢，才能实现盈利。” 大胆试水健康环保新模式，节约人力成本利发展 十年河东，十年河西。随着增城经济中心的逐步转移，增江街已成为老城区。近年来，皇上皇酒家的经营开始出现了低潮，大部分顾客都是中老年人。面对经营困境，徐伟荣决定主动对其经营模式进行改革。2014年开始，皇上皇酒家与蒸武门进行合作新模式。蒸武门负责管理，而皇上皇则作为股东身份入股。2015年3月11日，徐伟荣将主要的产业，例如“正正汽锅鸡”、“正正商行”等搬到荔城街新天美地花园附近。 2014年，徐伟荣在蕉石岭附近开了一间“土鸡汽锅农庄”，试水成功后，2015年便推出“正正汽锅鸡”。据徐伟荣介绍，这种汽锅鸡非常环保健康。“我们搜罗了众多新鲜、地道、原生态的食材，采用汽锅蒸煮这种最健康的烹调手法，最大限度地保留食材的营养和滋味，让顾客吃得健康、吃得养生。” 对于这种“健康环保”的经营的新模式，徐伟荣告诉记者：“现在的人越来越追求健康饮食，加上我在参加饮食交流会时候与各位行家交流，发现现在饮食行业都在往健康环保的这个方向转型。我就更加肯定了这种经营模式值得一试。”对于徐伟荣这种大胆的想法，跟了徐伟荣13年的经理杨燕至今也觉得不可思议。杨燕告诉记者，当初徐伟荣拿着一盘汽锅鸡回来，让员工尝尝味道，看看这种模式可不可行。 出乎意料地，徐伟荣的这种想法遭到员工甚至家人的反对。可是徐伟荣始终坚持自己的想法，经过几个月的试水经营，这种模式确实取得了一定的成效，新兴的饮食模式正风靡荔乡。徐伟荣笑着说，这种模式与之前的模式相比，极大地节约了人力成本，以前需要200－300个员工才能完成整个经营过程，而今所需员工大约30人。“人少好办事，太多人反而会限制店铺的发展。” |
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