| 在广州市增城区朱村街流传着这样一个故事。那是在清末年间，增城朱村有一贫苦人家的孩子，幼年丧父，天资聪慧，十年寒窗苦读后将出门赶考。四邻相亲一副热心肠，筹集送他去考学。临出门前，母亲将家中仅有的几只鸡宰了，由于家里贫困，所煮茶饭难以分发答谢相亲。他的母亲心生一计，将鸡肉全部切碎，加上酱油葱花调伴生炒，然后放在煮开了的大锅米饭上焗闷致熟。 米饭煮熟后散发出浓郁的鸡肉香味，一大锅米饭被分成几十碗答谢相亲，因味道独特美味，后深受喜爱，就这样，朱村鸡饭由此诞生。来过增城但你未必到过朱村，去到朱村但你未吃过朱村鸡饭，即使吃过也未必是正宗口味。顺着朱村大道由东向西行驶，道路两旁全是富丽堂皇的朱村鸡饭店，但是，一家简单别致的装修风格店被凸现出来，这就是陪伴朱村村民走过30年,位于朱村大道280号的南苑鸡饭。
开拓创新第一家，兄弟共传承 1985年，因为家境困难，走投无路的刘福垣和哥哥决定自主创业，带着忐忑的心，兄弟俩盘下当时朱村市场路口的店铺，用100多平方的面积办餐馆，对于兄弟俩当时的经济条件来说，并不轻松。何况当时整个社会环境、经济条件，并没有很多家庭，能够拿得出闲钱来用于享受，更别谈在外面吃一顿了。带着赌一把的想法，朱村第一家南苑鸡饭开业了。 第一个吃螃蟹的人是令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？事实证明，刘福垣和哥哥的选择是正确的，南苑鸡饭的生意异常火爆。刘福源垣告诉记者，当时做鸡饭时，没有想过会那么受街坊邻居的喜欢，除了街坊邻居之外，很多走广汕道路的司机，也会停下来中途休息，来店里吃饭，大多是来自惠州、汕头、梅州的朋友，最多的时候，一天下来能点200多份鸡饭。 刘福垣介绍，“南苑”营业两餐，从早上7点开始，就得为中午的食材准备，上午11点店里的员工吃过饭后，就得开工，等到饭点儿过后，休息一会儿，下午又得准备晚上的。营业到晚上9点，员工都下班了，刘福垣还得为第二天做准备，检查食材是否充足、厨房煤气是否关紧、查看店铺大门是否锁好、店内卫生是否干净，直到12点才能安心休息，第二天又同样如此，虽然很辛苦，但这里依旧有老员工工作15年。刘福垣告诉我们，只要在南苑，就是一家人。 坚持营业渡难关,固守老字号 18年的发展，南苑从朱村市场路口搬至朱村大道，从当时的100平米发展到现在300平米，从1层楼扩张到3层楼。就当南苑正在稳定的道路上快速发展时。2003年，非典席卷全球，为此有人失去健康、失去家庭、失去生命。在朱村也不例外，市民为了自身安全，减少在外就餐，一下子很多家餐馆亏本倒闭，南苑也面临着巨大的经营压力，市民不敢吃牲畜，南苑最出名的鸡饭被冷落。 刘福垣并未因此放弃，依然选用健康的鸡、卫生的饮食环境和透明做菜的模式。2004年中国“非典”抗击胜利，刘福垣的鸡饭又重新被人接受。刘福垣告诉记者，当时虽然有很多餐馆都关门了，但南苑从未有过这种念头，非典期间，南苑已经是走过18年风风雨雨的老店，就算是再大的困难，依旧会有部分街坊领居、老顾客过来光顾，因为他们相信南苑。 刘福垣介绍，曾经为了把南苑鸡饭发扬光大，在增城市区开了第一家分店，后因各种外在因素，也担心分店会失去鸡饭原本的味道，分店关闭了。现在打算一心一意经营老店，不想为追求经济利益损害南苑的招牌。关掉分店后，刘福垣坚守老店第一线，认真对待每一份鸡饭。现在，刘福垣的儿子正积极学习鸡饭的制作，刘福垣告诉我们，他打算让南苑继续传承，让南苑鸡饭成为真正的老品牌，顾客口中的老口碑。 好食材才有好鸡饭 为什么朱村鸡饭或如此美味呢？刘福垣告诉我们，做鸡饭最重要的就是米靓、油香、鸡要好，米要选用朱村生产的丝苗米，油得用老作坊土炸花生油，鸡是最重要的，得土生土长的走地鸡，南苑选用的是荔枝山农家养殖的土鸡。制作鸡饭其实是一个既简单又复杂的过程，简单在于鸡饭将米与鸡先后融合煮熟，复杂则是煮饭的水得用比平时的少三分之一，鸡肉加入饭中之前，得炒至三成熟，鸡肉与饭要用慢火焗15分钟，少时间香味不浓烈，焗久了又太黏，刚刚好才能完全让鸡味融入饭香。 刘福垣还说，早期的鸡饭是将鸡和饭混合着吃的，很多食客反映说吃起来麻烦。改良后，注重米和用料，按照严谨的程序步骤，把鸡肉与饭分开，挑出来的鸡肉再爆炒一番，还能做一碟炒鸡肉，这样，米饭中既有鸡肉味，吃起来也很方便。谈到南苑鸡饭，刘福垣明显比之前说话更轻松了。从一家普通的鸡饭店到如今的老字号南苑鸡饭，刘福垣告诉记者，最感谢的就是街坊邻居； 现在鸡饭已经是朱村的一张名片，许多家鸡饭店如雨后春笋般崛起，在如此竞争激烈的环境下，南苑仍能顽强成长，少不了大家的照顾。后因广河高速和广惠高速的开通，从朱村经过的司机越来越少，客人分流至朱村两边，南苑门可罗雀。即便如此，刘福垣表示也不会放弃，口碑是兄弟俩三十年打造出来的，不想这份荣誉到这里就结束，儿子在传承鸡饭的路上学习，但也希望更多朱村人能够加入到这条队伍中，把朱村鸡饭的名气名扬四海。 |
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