| 记得小时候，每到夏天，大街小巷随处可见卖凉粉的小摊。价格便宜、甘甜爽口的广式凉粉，可谓是夏日消暑的佳品。然而，随着时代的变迁，卖凉粉的摊档逐渐消失。而在荔城街的相江路东十巷，有一家卖凉粉的老字号，这家店40多年来一直沿用传统手制凉粉，为周边街坊送去夏日的清凉。 凉粉草又名仙人草，属于一年生草本宿根植物，一年种植可多年受益，具有清热解毒，清热解暑，能缓解感冒中暑、高血压、肌肉关节疼痛等症状。传统黑凉粉不但能清热利湿、凉血解暑，还可美容养颜、清凉解毒，对关节炎、高血压、糖尿病、中暑、感冒等有特殊疗效，还含丰富的果胶和纤维素，是一种老少皆宜，家庭、旅游的清凉绿色食品。
熟悉的清凉感，老字号有众多捧场客 2016年6月20日上午，记者来到位于广州市增城区荔城街的相江路东十巷（即沿江河边附近）的这家凉粉店，店铺虽然只是写着简陋的“正宗沿江凉粉”的招牌，但是，店门前桌子上摆放的“黑珍珠”般的凉粉，让人一眼就认出了它是卖凉粉店的。“老板，给我称上二斤！”“好的，来了。”店内，凉粉店老板梁炎光正忙个不停。 “小时候母亲摆摊卖凉粉，我就在旁边帮忙学习。现在母亲年纪大了，我就接手继续做凉粉。”梁炎光是个老实人，他告诉记者，做饮食就是做良心，所以，他一直坚持沿用传统手制凉粉。“我都会亲自挑选购进凉粉草，用凉粉草制作凉粉，绝不会用即食的凉粉粉来制作。”梁炎光说，虽然用凉粉草制作工序比较麻烦，但为了保证口味纯正，他不怕麻烦。 采访当天早上，梁炎光正在准备一天所需的凉粉。记者在店里看到八个大盘子，里面装着等待冷却的凉粉。“一天能卖多少斤凉粉？”记者问道。“夏天每天平均能卖两百多斤凉粉，生意好的话，下午两三点就卖光了。”梁炎光说。此时，旁边一位前来买凉粉的大叔对记者说：“多年来，每到夏天，我都来这里吃两碗凉粉，习惯了，改不掉。”这位大叔说，梁炎光的凉粉店在周边都有口碑，所以生意特别好。 小小一碗凉粉，需多道工序 传统黑凉粉如今之所以难觅，是因为制作凉粉的主材凉粉草稀有了、难收购了，再加之工序烦琐、市场上大量简易的凉粉即冲品代替等。尽管如此，传统黑凉粉的美味仍不可代替，让人难以忘怀。梁炎光介绍制作凉粉的工序：“首先要晒干凉粉草，洗干净它再煲，煲的时候要焖到它软，用筛擦它，擦完它之后就倒清水出来，慢慢用布过滤它，把水份挤出来，这样做出来的凉粉才滑，传统方法是这样做的。” 梁炎光告诉记者，凉粉草起码要煲两小时后才能隔渣。因为那些凉粉草，它是爽的，内含胶汁，煮出来的是胶汁。梁炎光介绍：“用隔筛、簸箕等，很密的，越细密（的容器隔渣）（做出来的凉粉）越滑，很讲究，过滤不干净会很粗糙，不好吃，过滤干净很好吃的，又爽又滑。”据了解，制作传统黑凉粉除了“隔渣”这一步烦琐之外，隔出来的凉粉水煮沸的步骤也很讲究； 煮沸以后改用小火并将米浆倒入锅中且不停地搅拌，并加入少量的食用碱水，而且整个过程要不停搅拌。“不搅就会沉淀粘底，就会有焦臭味，不好吃，搅到滚就好了。”等凉了凝固后就大功告成了，彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品。吃得时候将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、椰子汁、红糖浆等，滑溜爽口，有着特殊质地的咀嚼感和独特天然芳香。 两辈人的坚持，为街坊带来一份清凉 炎热的夏季，坐在增江河边的长椅上，吹着轻轻拂来的微风，吃上一碗沁人心脾的凉粉，那是一件多么令人享受的事情。梁炎光家里小时候比较穷，他的妈妈在老屋靠卖凉粉拉扯大了几个孩子。记者在采访的时候了解到，梁炎光现在已经不住在老屋了。但是仍然每天早早回来老屋，做凉粉，卖凉粉，和街坊聊天。“有时候凉粉卖得好，下午两三点就卖光了。不过，我也不会那么快走，我会继续留在老屋这边，和周边老街坊聊聊天、叙叙旧。” 如今，几十年过去了，周边的路更宽了，梁炎光一家也已经从老屋搬走了，但是两辈人的坚持，使得这个卖凉粉的摊位还在，那份最初的味道还在。“几十年了，这味道从没变过，我从小就在这家买凉粉，一直到现在，还是记忆中的味道”。王女士是这老主顾了，现在，每到夏天，她就会带孩子到河边买几斤凉粉，品尝儿时的味道。 梁炎光的凉粉一斤才卖3.5元，比较便宜，记者问他在现在的消费水平下，为何不把价钱提高一些，他说：“做的是街坊生意，有得赚就行了。”当记者问道梁炎光未来有什么打算时，朴实的梁炎光一边卖着凉粉，一边对记者说：“我会像我母亲那样，一直坚持做下去。我最开心就是街坊来买我的凉粉，顾客夸我的凉粉好吃。” 相关资料：增城凉粉草传奇 增城是颇有仙缘的地方，古载“增城”两字指“神仙居住的地方”。如此有“仙缘”的增城，盛产一种被誉为“仙草”的植物——凉粉草。关于仙人草的来历，民间还有这样一个传说：上古天空中有十个太阳，晒干了河水，晒裂了土地，草木衰败，庄稼枯死。后羿英勇善射，将9个太阳射下，成为英雄。后来后羿到西王母那里得来不死之药，却被他的妻子嫦娥偷吃，成仙奔入月中。 而后羿则无奈留在人间不能上天。此后，后羿命令部卒搜罗童男童女上千人，到仙人岛上去摘仙人草，但是仙人岛上根本没有仙人草，因而百姓恐慌，士卒离心。后羿至此，一蹶不振，不久便离世了。后羿死后，在地上长出了一种草，食之能降温解暑，百姓便称之为仙人草，说是后羿没有成为长生不老的仙人，却变成了长生不衰的仙人草，继续造福百姓。 增城仙人草最佳产于派潭镇。派潭凉粉草，历来与荔枝、丝苗米、乌榄并称为“增城四宝”。派潭凉粉草具有叶浓，枝幼，色黑而有光泽的特点，其含粘胶质比普通仙人草高一倍。派潭凉粉草早负盛名，种植广阔，每逢收获季节，各地商贾前往收购囤积，再远销港澳地区及菲律宾、新加坡、泰国、印尼、日本等东南亚国家。据说，著名的凉茶品牌“王老吉”所需要的凉粉草原料，有八成是出自派潭优质凉粉草。 派潭凉粉草制作的“凉粉糕”，呈透明黑茶色，有特殊香味，拌上糖浆爽滑可口，是盛夏理想的清热解暑食品。制作方法是：将凉粉草加上一定比例的土枧和清水熬煮，以能揉脱草皮为好，然后过滤掉枝叶，放入薯粉煮成糊状，等待凝结即可。食用时加入白糖或蜂蜜即可，爽滑可口，清凉消暑，冷冻后食用味道更佳。长期食用还有解热降血压的功效。凉粉草还可作药用，据载，其性凉，味甘淡，能防治中暑、感冒、高血压，对骨节疼痛亦有一定的疗效，是“广东凉茶”重要原材料。 版权声明:“增城视窗”(520zc_com)是广州增城最大的本地门户平台,本地特色明显且资讯丰富及时。微博和微信认证号:增城视窗;客服qq:945753060; |
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