| 增城区盛产乌榄和白榄，乌榄则是增城的四件宝之一。乌榄除了能制成咸榄角、油榄角、五香榄角等之外，榄核还是制作榄雕的好材料。乌榄，是增城区名优土特产，其中荔城街西山村所产的品质特佳，历来闻名中外。西山乌榄因果身尾部有点偏左，故又名“左尾”。它与其他品种乌榄相比，具有皮薄、肉厚(占全果60%以上)、肉纹幼嫩、油质适中、味道芳香等特点。
它全身是宝：榄肉制榄角、榨油；榄仁可作菜肴，又是点心的上好配料；榄核是著名工艺品榄雕的原料，已有300多年的历史。用西山乌榄制成的油榄豉是一种地道的乡土美食，享有“山蚝豉”之美称。此外，西山乌榄出仁率高，每担榄仁比一般品种多出半公斤多，为取榄仁的最好品种。西山乌榄始种于明朝万历年间，在荔城普遍种植。 近年每逢收获季节，个体商贩设点收购，经过加工后出口及转销外地，产量供不应求。增城乌榄正是成熟时的市场价大概10元一斤左右，不过温馨提示大家，胃痛既朋友最好就唔好尝鲜了，老人家传落来既：胃痛既人忌吃乌榄，韭菜之类的。泡乌榄切忌用滚水，乌榄会越泡越硬。泡乌榄必须用温水，唔烫手为宜，泡15分钟左右就会熟。 新鲜既生乌榄，煲水至微微起小气泡。温水浸泡大概15分钟左右，水温为可以轻易放下手为宜，浸泡时搅拌一番。熟左既乌榄，要趁热吃，冻左会变硬，酱油蒜蓉花生油一起既酱料，点酱料好味，仲可以点白糖，同样好味。吃剩既用来整榄角，乌榄核，晒干后砸出d肉超好吃。 增城的榄角，榄身干爽，嚼之甘香无渣、咸淡适中。西山榄、油榄、秋乌、秧地头、车心榄、鹅膏榄100多个品种，小小一只的乌榄显现出儿孙满堂的气派。把乌榄制成榄角，却需经过“沸水热烫、破肉除核、配料腌制、天然晒干”四大步骤。生活拮据的时期，咸榄角无私地为人们敞开了进食三四级糠糙大米饭的胃口. 平凡的生活，似乌榄，骤看乌黑不起眼，经巧手加工之后，可制为“咸榄角”、“甜榄角”、“油榄角”、“五香榄角”，咸甜甘三味，厚薄迥异，演绎着人生的“顺平逆”处境。青葱的岁月，终于迈向了“三十而立，四十不惑，五十知天命，六十而耳顺”，乌榄的利用也随之对号入座，嚼味人生。而立、不惑的，开始学会欣赏乌榄的甘涩错合，开始包容甘甜之涩；天命、耳顺的，慢慢意识到乌榄的多元化利用; 除了可制成榄角外，还能弄出榄雕、榄仁、橄榄菜、橄榄油等乌榄的复合成品。识食之人，自然不会放过汇聚了榄角精华元素的花腩和咸鱼。乌榄点样吃先好吃，根据各人口味喜好。传统有几种吃法:1.用热水泡熟，然后蘸酱油，或者白糖。2.用热水泡熟后，抽出果肉，晒榄角干或腌水榄角。3.榄角干可以用来蒸腊味或者咸鱼。4.榄核还有用喔，把榄核晒干后，撬开榄核，还有榄核仁，味道松脆爽口，简直美味！ 榄角蒸武昌鱼 增城人有春鳊秋鲤之说，就是春天的鳊鱼（我们这的叫法，就是武昌鱼）是最肥美的，不过，现在都是养殖的了，季节性就没原来那么强了，但还是春夏的武昌鱼肥美一点。榄角蒸武昌鱼是我们这流行的做法。材料：武昌鱼一条，榄角、姜丝、葱花、生抽、味精适量。因为榄角是有味道的，所以不用盐了.做法：将鱼去鳞洗净装盘，置上榄角，放入适量生抽、味精，水开后猛火蒸6分钟，起锅后散上葱花，淋上热油就行了。味道好极了。 榄角虾干蒸肉根 榄角这种食材可谓知者甚众，榄角有用盐腌制的，也有用酱油泡制而成的。榄角有一种独特的咸香味，在烹制菜式时，能起到去腥增味的效果。榄角与虾干食味协调，而采用肉根或猪肉和它们一起蒸制，十分惹味。“肉根”就是猪板筋，是在猪扒部位上的筋腱部分，它既带有瘦肉，亦带有脂肪，其食味爽口甘香，是一种不错的食材。 材料：榄角50克、虾干200克、肉根300克、葱花15克、姜丝15克，盐、糖、米酒或玫瑰露酒、生抽、蚝油、麻油、花生油各适量。做法：榄角洗净切碎，肉根洗净切条状备用。虾干洗净后以温水泡软，然后与肉根、榄角一起上碟，加入姜丝和适量花生油、盐、糖、生抽、蚝油、麻油和少许米酒或玫瑰露酒拌匀，入蒸炉蒸10分钟，取出，撒上葱花便可。 榄角蒸咸鱼 正果镇的特色农产品，虽说有黄塘头菜、正果腊味、正果茨菇、畲族芥菜等等。今日，可与正果镇齐名，符合“修成正果”的成熟结晶的，非正果的“乌榄”莫属。在正果镇，揽“榄”相拥的，有蒙花布村200多棵那130年以上树龄的乌榄树组成的“乌榄坝”，有与增江画廊“雨雾绢画晴泼墨”之称的汀塘村“仙榄园”、“榄园竹海”。 通常“榄角蒸花腩”、“榄角蒸咸鱼”等碟子里的花腩、咸鱼，全部奔向了食客的腹胃，榄角孑影自怜。原来，铺在花腩件和咸鱼片上面的榄角，经高温与水蒸汽爱抚，分泌出榄油、榄汁、榄香，被碟子里垫底的咸鱼花腩全数吸收。识食之人，自然不会放过汇聚了榄角精华元素的花腩和咸鱼。软硬适中、呈圆椎斗形、甘而不咸的榄角，只在增城正果镇的农家食肆里出现; |
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