增城区正果镇“丰依竹食”餐厅的竹筒饭凝聚大学生回乡创业的心血结晶

17-2-27 03:38| 发布者: lujunfei| 查看: 17118| 评论: 0|原作者: 湛汝松

摘要: “宁可食无肉，不可居无竹。”宋代文豪苏轼名句中的生活可能不是所有人都认同；但既可食肉，又可赏竹，还能把竹香融入各种美食之中的地方一定会令人向往。因为有这种向往，你就可以沿着增城区正果镇的119省道，找到 ...

“宁可食无肉，不可居无竹。”宋代文豪苏轼名句中的生活可能不是所有人都认同；但既可食肉，又可赏竹，还能把竹香融入各种美食之中的地方一定会令人向往。因为有这种向往，你就可以沿着增城区正果镇的119省道，找到正果大桥西边，座落于树林中一间专营竹筒饭的小餐厅。名为“丰依竹食”的小餐厅虽然还很简陋，但触目的除荔枝树外都与绿竹有关。

四周的竹丛随风摇曳，田园的竹篱错落有致，店旁的竹管整整齐齐，旷地的竹子散发清香。竹林外边有个小农场，场内鸡群嬉戏，蔬菜争绿，那一块块黃色的物理杀虫板更令我感到无比新奇……一幅幅竹的美景映入眼眸，一缕缕竹的清香渗进肺腑，一垅垅蔬菜的绿色印在脑中，接着一款款竹筒菜色便把我带到一个全新的美食世界。

竹筒饭，用当地特产的稻米，并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的“竹筒香饭”。

如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭，异香扑鼻，是招待贵宾的珍贵美食品。竹筒腊味饭、竹筒鸡饭、竹筒肉丸、竹筒鱼头、竹筒滑蛋……无论那款菜色，其味都融入淡淡的竹香，让我的味觉得到新的感受。尤其是那款竹筒焗番薯，竹黄与薯糖相辅相融后的美味，更教人绝口称赞。竹篱依拂，丝竹弄弦。我在翠竹的怀抱中尽情享受竹筒美食时，还聆听到竹筒美食背后的动人故事。.

2015年，毕业于华南师范大学音乐学院在番禺当教师的陈伟池因慢性咽炎辞职回到增城区正果镇番丰村，与相邻龚迳村毕业于广东工学院供应链管理系的龚泽坚一起，召集了几个大学同学在家乡办了个小农场，希望用自然农耕与现代科技相结合的模式专门生产经营无污染的有机蔬菜和禽畜。办场的过程中，一个正果民间故事给他们带来启迪：

正果有个人皆共晓的牛仔佛。传说他有次在化斋回庙的途中突然遇到大暴雨。河水猛涨，正果桥被冲毁，一时回不到庙的牛仔佛只好在竹林中的“耕寮”过夜。夜半更深，他又冷又饿，身中虽然有米，但无锅亦不能让米成饭充饥。无奈中，他发现有个竹筒，急中生智把雨水和米放入竹筒中，经过柴火一烤，竟然成了别有风味的竹香饭。回到庙后，他把自己的发现告诉大家。从此，竹筒饭便成为庙里庙外的美食并流传于乡间。

正果处处有竹山，农场四处皆竹丛。竹是家乡的特产，牛仔佛是家乡流传广泛的民间故事。于是，他们因地制宜，利用自己农场种养的有机蔬菜与禽畜，办起了专营竹筒美食的“丰依竹食”餐厅，别有心思地把家乡特产和家乡故事融进家乡的美食中。把米或鱼肉装入新鲜竹管中烤熟，看似简单，但他们可作过无数次试验。

为了使竹筒既是烹饪的“锅煲”，又是盛菜的“碗碟”，他们把新鲜的竹子桉竹节裁成一段段竹筒，每段竹筒开一块竹盖，装上食材后，盖上原身竹盖，用铁丝包扎好才能放到柴火中明火烧烤。竹筒美食，调味故然重要，但掌握火喉更是关键，否则，不是食物未熟。就是食材变焦。一次又一次的失败后，才有一款一款的竹筒美食呈现于顾客面前。

融入家乡特产与文化的竹筒美食，正是这群决心在家乡创业的大学生知识与心血的结晶。临别时，主人告诉我，他们还要开发包括竹筒点心在内的更多新产品，还要增加饲养禽畜的品种以满足餐厅需要；有剩余资金后，就新建特色餐厅，让竹的韵味和正果特色更好地融入

★增城特色竹筒饭的材料选择

1、选竹节（竹子为一年的新竹，超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧，烧出来的糯米饭也香些）长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子，两头留长5厘米锯成单节，再在一头钻一小孔可大可小，一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘椎闹裢残枰?分钟左右的时间装米，装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬币那么大也可）

2、浸泡12小时以上的糯米。（建议浸泡前就将糯米洗一下，待浸泡一段时间，糯米膨胀后搅拌一下，使糯米吸水均匀些）

3、配料：可根据个人喜好，添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的。可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小块，适时适量放入。

★增城特色竹筒饭的做法

1、竹筒饭能否烧的香喷喷，加水多少是关键。以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例，加水为100毫升为佳。（相当于一瓶娃哈哈纯净水的六分之一，一瓶娃哈哈纯净水是596毫升，因为烧竹筒饭时水分散失比较快，水加少了烧出来的竹筒饭就硬了）

2、竹筒饭能否烧的香喷喷，火候掌握同样是关键。大火15分钟，中火5分钟，小火3分钟。（大火的十五分钟一定要烧够，烧的时间越长，旋转竹筒的就要勤快些，虽然烟熏火燎的但还是坚持一下吧，也就二十来分钟的事，如果烧出来的竹衣颜色微微发黄，柔软，没有烧焦的感觉，就说明你的水平到家了，快赶上我了^_^）

★增城特色竹筒饭的注意事项

1、糯米不要装的太满，留个二三厘米空余的空间，烧前摇晃一下，使米与米的间隙大一下。

2、烧竹筒饭的时候，千万不能让竹筒着火，要适当的旋转竹筒，因为竹筒很烫手，所以准备一双手套是必要的，还不会脏手。糯米粘在竹衣上，烧出的竹筒饭被竹衣包裹着，可以整个拿起。

如果你喜欢吃锅巴，索性就再多烧5分钟的中火，一定香酥的很。

3、破开竹筒的时候千万要注意，不能像劈柴一样，一刀两半。这样容易使竹筒饭掉在地上，以前就遇到过好几位，好不容易烧成的劳动成果就这样浪费了，真是可惜了。一定要轻轻的劈，等一个节头裂开以后，把竹筒横放在地上，用刀涨开；要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头，劈的时候要轻，把节头劈开就好，然后横放在地上，用手拉开。