| 乌榄主要以广东、广西为产地，海南与福建也有相对少一小部分，而每个地方的品种并不相同，都有各自的特点，如广州增城就以长大核最有出名，大的核长度可以达5.0cm以上,直径可达2.5cm以上;增城最早的乌榄在农历六月份就上市,俗称"六月红",核仁也较小,作用不大,不宜用于雕刻;烤制成木炭也是很常见,到了农历7月“大头狗”上市后正式的乌榄也就上市了,乌榄大体有几个品种：西山,金钟，羊角……慢慢的那就是行业最旺的季节,乌榄树全身都是宝,树根是中药：舒筋活络，祛风祛湿。树叶：清热解毒，消肿止痛;榄肉,也称榄角,烹任最佳美食;用作雕刻的榄核都是精挑细选的,占总数的不到1%， 乌榄全身是宝，榄核可用于艺术作品-橄榄核雕，榄肉可晒干制成榄角，是煮菜调味佳品，蒸鱼、蒸排骨放少许上面，立即清香四溢，开胃醒神，记得小时候总喜欢把榄用开水泡了吃，如水果般清香可口。小时候看到过妈妈腌榄角，因为生榄角是涩的，只有烫过热水，才能除去它的涩味。烫榄角不可心急，水不能烧开，一开就会烂；水太凉了也不行，烫不熟的榄角硬梆梆的，包不拢。要把榄角烫得不生不烂，恰到好处。软呼呼的榄角捞上来后，在竹篮里放凉，竹篮边上拴根细线，这是准备用来割榄角的。 细细的线在榄角果的腰上绕个圈，拉紧一头，看细线深深地陷进榄角肉里，两手再轻轻一拧，榄角整齐地分成两个圆锥。能干的妈妈用嘴咬着线，一绕，一拉，一拧，一气呵成，榄角割开后要往里头填上盐，两个手指一捏，把圆锥合拢，变成了一个三角型，放到簸箕上晾晒一下，就可以放入坛子中保存了。这榄角是同事给的,说是自己家晒的,自家晒的味道就不用说了,很不错滴,而且还很干净,妈妈总是喜欢用子姜丝，半肥瘦的猪肉来煮榄角。先把半肥瘦的肉切片，下锅翻炒至出油，再把切成丝的子姜和榄角下锅，小火煸炒至香，嘻嘻，不用放盐哦，只加一点点糖，少许味精提味即可，那榄角的香味浸到肉和姜丝里，那肉甘甘甜甜的，真是妙不可言。一般都是挑着里边的肉和姜丝吃，剩下榄角，那就再加肉和子姜煮，直到榄角变淡为止 增城市传统的榄核常用刀砍开，提取榄仁食品；常出口于新加坡、美国、日本，香港……，榄仁是最佳零食，常用于月饼糕点制作；几个大产区属增城西山油榄榄仁产量最高，100斤榄核可产8至10斤榄仁，此品种只有增城及周边种植，如从化市、博罗县、龙门县；后期外地移植的还未大量产果，种植十年内是没有什么挂果的。通常需要20年以上才结果，榄树是不需要施肥喷药的，反而他们不挂果，核质也不行。 乌榄的加工过程，、 乌榄都是参天大树，采摘都是爬到树上有竹竿敲打下来的，地上事先布好鱼网，打完榄就很方便收集，农民将果实卖到加工厂，正常都傍晚割榄皮，俗称“介榄”，首先把水加热到80度左右，再将乌榄放进去煮，大概十分钟左右就可以，100斤新鲜乌榄可得榄核40斤，榄皮55斤，其中5斤是损耗。榄皮正常可分为三种加工：晒榄干，腌制水榄，美味油榄，都是美味佳肴，价格不菲，榄皮的含油量很大，但目前还没有榨取榄油的加工技术与企业， 核雕的榄核都是经过精挑细选的，湿核晒干只有原来的80%左右；核的挑选也是很大功夫技巧的，有的核很大很漂亮，收集收来几天就开裂，真是又痛又狠，只能叹气；有的核外表发红，经过阴干就变成糠性核，有的三条花边一阴干就全裂了，有的核介开后是很饱满的，经过阴干核质收缩完全变形的，真是费钱又费力； 悠长岁月味道 增城榄角飘香 平凡的生活，似乌榄，骤看乌黑不起眼，经巧手加工之后，可制为“咸榄角”、“甜榄角”、“油榄角”、“五香榄角”，咸甜甘三味，厚薄迥异，演绎着人生的“顺平逆”处境.什么食物，吸引什么年龄段的食客，原来是有讲究的。在一个快速消费的时代，那些“松脆香口啖啖肉、色泽鲜艳相诱人”的煎烤焗类食物更易得到年轻一族的青睐。等到他们年届不惑，或许人生的甘苦与跌荡，会喜欢上一些食物，像那色赛乌金、味含松香的榄角，甘多涩少，一如跌跌碰碰的岁月。软塌塌的盐渍榄角，压扁成三角形、咸咸的，是我们常见的的佐味食物。而软硬适中、呈圆锥斗形、甘而不咸的榄角，只在增城正果镇的农家食肆里出现。 |
增城区等东部中心‘现代活力核’已经跃然成
2023年广州乡村美食汇暨增城区粤菜师傅职业
广州市增城区在2023中国海外人才交流会上 
广州市增城区派潭镇村晚第11场 牛牯嶂下亚
增城区仙村大道上跨广州枢纽东北货车外绕线
