| 榄角蒸武昌鱼 增城人有春鳊秋鲤之说，就是春天的鳊鱼（我们这的叫法，就是武昌鱼）是最肥美的，不过，现在都是养殖的了，季节性就没原来那么强了，但还是春夏的武昌鱼肥美一点。榄角蒸武昌鱼是我们这流行的做法。材料：武昌鱼一条，榄角、姜丝、葱花、生抽、味精适量。因为榄角是有味道的，所以不用盐了.做法：将鱼去鳞洗净装盘，置上榄角，放入适量生抽、味精，水开后猛火蒸6分钟，起锅后散上葱花，淋上热油就行了。味道好极了。 榄角虾干蒸肉根 榄角这种食材可谓知者甚众，榄角有用盐腌制的，也有用酱油泡制而成的。榄角有一种独特的咸香味，在烹制菜式时，能起到去腥增味的效果。榄角与虾干食味协调，而采用肉根或猪肉和它们一起蒸制，十分惹味。“肉根”就是猪板筋，是在猪扒部位上的筋腱部分，它既带有瘦肉，亦带有脂肪，其食味爽口甘香，是一种不错的食材。材料：榄角50克、虾干200克、肉根300克、葱花15克、姜丝15克，盐、糖、米酒或玫瑰露酒、生抽、蚝油、麻油、花生油各适量。做法：榄角洗净切碎，肉根洗净切条状备用。虾干洗净后以温水泡软，然后与肉根、榄角一起上碟，加入姜丝和适量花生油、盐、糖、生抽、蚝油、麻油和少许米酒或玫瑰露酒拌匀，入蒸炉蒸10分钟，取出，撒上葱花便可。 榄角蒸咸鱼 正果镇的特色农产品，虽说有黄塘头菜、正果腊味、正果茨菇、畲族芥菜等等。今日，可与正果镇齐名，符合“修成正果”的成熟结晶的，非正果的“乌榄”莫属。在正果镇，揽“榄”相拥的，有蒙花布村200多棵那130年以上树龄的乌榄树组成的“乌榄坝”，有与增江画廊“雨雾绢画晴泼墨”之称的汀塘村“仙榄园”、“榄园竹海”。 通常“榄角蒸花腩”、“榄角蒸咸鱼”等碟子里的花腩、咸鱼，全部奔向了食客的腹胃，榄角孑影自怜。原来，铺在花腩件和咸鱼片上面的榄角，经高温与水蒸汽爱抚，分泌出榄油、榄汁、榄香，被碟子里垫底的咸鱼花腩全数吸收。识食之人，自然不会放过汇聚了榄角精华元素的花腩和咸鱼。软硬适中、呈圆椎斗形、甘而不咸的榄角，只在增城正果镇的农家食肆里出现.增城的榄角，榄身干爽，嚼之甘香无渣、咸淡适中。西山榄、油榄、秋乌、秧地头、车心榄、鹅膏榄100多个品种，小小一只的乌榄显现出儿孙满堂的气派。把乌榄制成榄角，却需经过“沸水热烫、破肉除核、配料腌制、天然晒干”四大步骤。生活拮据的时期，咸榄角无私地为人们敞开了进食三四级糠糙大米饭的胃口. 平凡的生活，似乌榄，骤看乌黑不起眼，经巧手加工之后，可制为“咸榄角”、“甜榄角”、“油榄角”、“五香榄角”，咸甜甘三味，厚薄迥异，演绎着人生的“顺平逆”处境。青葱的岁月，终于迈向了“三十而立，四十不惑，五十知天命，六十而耳顺”，乌榄的利用也随之对号入座，嚼味人生。而立、不惑的，开始学会欣赏乌榄的甘涩错合，开始包容甘甜之涩；天命、耳顺的，慢慢意识到乌榄的多元化利用，除了可制成榄角外，还能弄出榄雕、榄仁、橄榄菜、橄榄油等乌榄的复合成品。识食之人，自然不会放过汇聚了榄角精华元素的花腩和咸鱼。 |
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