增城区中新镇的传统鹅汤糍 承载着超过百年历史和客家传统文化的地道小吃

不经意间，街头的红灯笼已高高挂起，新春即将到来。家家户户都洋溢着欢快过节的气氛，除了忙着扫房、办年货、除旧换新，还独具匠心地准备着各种传统春节小吃过新年，炒米通、炸油角、蒸年糕等。说到春节传统美食，鹅汤糍这道寓意吉祥团圆的美食是不少中新街坊的“心头好”。伴着时代的步伐，人们的生活环境和表达习惯都经历了“蝶变”，欢度春节的形式也发生了改变。

每逢过年，身边总会听到有些人发出“年味变淡了”“过年好像越来越没有仪式感了”的声音。究其原因，就是一些年俗年味被遗弃在角落。笔者认为“年味”需要参与感，人们团圆、庆贺的过程中，如同完成着一个个仪式，在不断地参与中才更能感受到浓厚的年味。因此，不妨重拾年俗年味，例如和家人一起制作些传统小吃，感受年味十足的中国年。

鹅汤糍，是增城区中新镇一道承载着超过百年历史和客家传统文化的客家地道小吃，基本上每家每户过年时都会做，寓意一家人齐齐整整过新年。对于不少中新的街坊来说，鹅汤糍不仅仅是一道饱腹的美食，还承载着他们童年的回忆，陪伴他们成长。在荔园路一间“增城鹅汤糍”店，由于烹制的鹅汤糍选材讲究、味道正宗，不少食客慕名而来。

蒸鹅煮汤、搓粉揉面，每一道工序都十分讲究。老板蒋永亮向记者介绍，每只鹅处理好后放入开水烹煮40分钟左右，熟透捞起来，把盐均匀地抹遍鹅身，腌制三四个小时入味。随后揉搓糯米粉，需要注意的是糯米粉避免太软，影响口感。据闻，以前老街坊们在制作鹅汤糍的时候会将糍揉成榄核型，像“茨菇腚”一样，寓意来年男丁兴旺。

“小时候，逢年过节都会制作鹅汤糍享用，尤其大年三十的晚上，家家户户宰鹅过年，为了不浪费鹅杂、鹅红，就会搓点糯米粉制作鹅汤糍，一家人围桌而坐食用，十分温馨。”蒋永亮笑说，如今在除夕会烹煮鹅汤糍的街坊越来越少了，他会坚持把这道传统美食传承下去。

随着时代的变迁，尽管街坊们饭桌上的年夜饭菜式不断变化，但有不少街坊仍在过年时烹煮一锅香糯的鹅汤糍，一家人围桌而坐边吃边聊，延续这份独特的年俗情怀。一锅热乎乎的鹅汤糍，放入芹菜、香菜和大葱提鲜，香味瞬间扑鼻而来。年廿八晚，家住荔乡路的叶女士正在家中烹煮鹅汤糍。“说到春节传统小吃，脑海中首先浮现的就是鹅汤糍，那是团圆的味道。”

叶女士说，小时候过年宰完鹅、蒸熟鹅后，妈妈就会揉点糍粑放进蒸鹅时流出的汤汁里里烹煮一锅鹅汤糍，兄弟姐妹几人在冷冬赶回家吃上一碗，不仅暖和饱腹还美味十足。如今移居香港的大伯每次回来都嘱咐她煮上一碗，才感觉真的回家了。“在中新镇，鹅汤糍曾是传媳妇的一门手艺，每到大年三十全家围坐食用鹅汤糍，寓意着来年一家人也要团团圆圆。”叶女士表示，如今母亲年迈做不动了，她也要延续“过年吃鹅汤糍”的这份年俗情怀，让年味依旧浓厚。