让年俗情怀延续:增城街坊坚持手工制作贺年食品 串联起亲友间质朴的情感

角仔、糖环、蛋散、寿桃均是增城人贺年必备的应节食品，角仔里面塞满白糖、花生、芝麻等馅料，形状像“荷包”，寓意钱包涨涨，明年赚钱赚到盆满钵满；糖环外形特别，一个圆环的形状显得别致，里面像花瓣或五角星，寓意团团圆圆、环环相扣……每到农历新年，家家户户都会开油锅，炸年货，寓意来年红红火火，衣食无忧。虽然时代变迁，但增城不少街坊现在依然坚持手工制作贺年食品，让年俗情怀延续下去。

(不少增城街坊依然坚持手工制作传统年货食品)

在荔城街文化路一间“腊圃虾堆”店，老板赖锦玉做出来的角仔金灿灿、涨卜卜，口感和口碑都很不错。年廿七凌晨5点，玉姨开始忙碌起来，为制作角仔、糖环、蛋散、寿桃等年货食品做准备。炸猪油、炒花生米、搓粉揉面、调馅包裹、开油镬炸角仔，全部手工制作。而糖环、蛋散制作则包括搓粉、割制、油炸等几个过程。玉姨说，在从前，距离过年还有十天左右，村里的家家户户就要开油锅炸角仔。这不仅仅是为了舌尖上的酥香，也象征着来年的日子也像油锅似的油润、富足。

“小时候每逢过年前夕，我和几个兄弟姐妹就围着妈妈，看妈妈做，玩下面团，也学着做，刚出炉就抓一把吃，边吃边玩，奔跑声，笑闹声，很是热闹。以前没有那么多零食，角仔、蛋散这些就是我们期盼已久的美食了。我们天天吃，也吃不腻，能吃到来年3、4月开春耕种时节。”玉姨说，“现在越来越少人自己动手做了,而且也不是所有人都做得好吃。但很多人喜欢吃我做的角仔、糖环，所以我很有成就感，我想我每年都会坚持做下去，直到做不了为止。”

一个热气腾腾的油锅，放入刚做好的寿桃胚子，油锅顿时翻腾起来，香气瞬间弥漫在屋内外。在逢年过节，荔城街夏街村的黄玉玲这位80后美食达人都坚持动手做各种应节小食。虽然一整天忙里忙外，但是她很享受制作传统美食的过程。“提到年味，我就会想起角仔、寿桃、米饼这些传统的贺年食品。而自己手工制作这些传统年货食品，颇有一种过年的仪式感。”黄玉玲说，以前每年过年，她都会去阿姨家帮忙做角仔、糖环，然后带一些回家和兄弟姐妹分着吃.现在自己长大了，成家了，也想做些小时候的“零食”给亲朋好友，让大家感受一下这年味。

家住和平路的周姨也和姐妹约在一起搓粉揉面，炸角仔、油糍，备年货。“一到过年，我们就约在一起做一些油炸年货，用作拜神或应节小吃，也顺便聚一下。这是春节的风俗，也是我们年前必备的传统活动。”随着社会的发展，大家对年货食品的选择越来越多样化，而角仔、糖环、寿桃、油糍、蛋散、米饼等传统年货食品却还依然出现在大家的视野中。

这些传统年货食品是增城春节里不可缺少的“年货”，也是增城人过年习俗里难以割舍的情愫。每逢春节探亲串门，热心的主人家准备好角仔、蛋散、糖环、油糍、米饼等各式传统年货，大家吃着甜的、咸的、香酥的、软糯的年货食品，和亲戚朋友说说笑笑，拉拉家常，就是增城人过年应有的样子。用心制作的年货串联起亲戚朋友间质朴的情感，这也许就是最本质又最诱人的年的味道。