回味绵长 挂杯留香 荔枝酒是一款含有多种氨基酸、维生素和矿物质的高级饮料，对维持和调节人体的机能不仅起到滋补作用；还有美容、减脂、预防心脑血管疾病、助消化和杀菌等作用。荔枝酒浓香优雅，入口绵甜，从舌尖至舌根，回味绵长，杯体清澈，挂杯留香，实现了国宝级酿酒技术与现代技术创新的完美融合。荔枝蒸馏酒制作工艺历史悠久，制作过程繁琐，对制作工艺和原材料的选取极为严格。 一、原材料：增城本土种植的优质荔枝（北园绿、桂味、糯米糍、挂绿、进奉、怀枝）、特制酒曲、山泉水。 二、工艺流程。荔枝酒发酵酿制的基本工艺流程为： 原料选择桂味荔枝→清洗→去皮→去核→拌曲→糖化→发酵→蒸酒→贮藏→过滤→包装成品酒。 1.选择成熟的北园绿、糯米糍、桂味荔枝，拣去劣果，用北园绿、糯米糍、桂味荔枝蒸出的酒醇厚香甜；用怀枝蒸的酒会稍带涩味。 2.用酒曲、荔枝肉进行充分拌匀（用量配比：荔枝肉：酒曲=25：2）。 3.在25℃恒温室内，将荔枝肉酒曲拌好装入食用级不锈钢容器内进行3天的糖化处理，并于第二天加入经高温消毒的凉山泉水。 4.经糖化后，在常温下再放置保持发酵30天。 5.充分发酵完毕后可进行蒸酒。蒸酒过程一般去除“酒头”和“酒尾”，取中间酒液为佳，以观察酒液清浊度为准。 6.将蒸馏出的酒液装入瓦缸，放置阴凉处进行密封贮藏一年。 7.一年后对酒液进行过滤、入瓶、包装即可。 |
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