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增城丝苗米生长在沙质地 多以山泉水灌溉 连香味都有特别的标准

2022-8-4 18:40| 发布者: lujunfei| 查看: 51| 评论: 0|来自: 广州日报

摘要: 增城地处珠江三角洲,历来是鱼米之乡,而这里所产丝苗米米粒细长苗条,晶莹如玉,米泛丝光,无论是简单烹煮的白米饭,还是以增城丝苗米制作的增城煲仔饭、增城鸡饭,都是增城不可或缺的味道。2004年,增城丝苗米就被 ...
增城地处珠江三角洲,历来是鱼米之乡,而这里所产丝苗米米粒细长苗条,晶莹如玉,米泛丝光,无论是简单烹煮的白米饭,还是以增城丝苗米制作的增城煲仔饭、增城鸡饭,都是增城不可或缺的味道。2004年,增城丝苗米就被批准为国家地理标志保护产品,2018年,增城丝苗米成功注册国家地理标志证明商标,成为广州市首个获得两项认证的“双地标农产品”。

在增城丝苗米田,你可见翠绿的秧苗在风中翻涌,成了初夏增城山水间最鲜明的色彩,散发着增城山水独特味道的米香,沁人心脾,这些味道和色彩,填满了增城人的记忆。增城丝苗米稻谷较小,米粒细长苗条、油质丰富、晶莹洁白、米泛丝光,饭色发亮,饭粒软滑、口感柔软,软而不粘。增城丝苗米有着严格的评定标准,例如长度5.4至6.6毫米,长宽比大于2.8,千粒重≤12.5克;直链淀粉(干基)含量17%至25%;垩白度≤3.0%;胶稠度≥50.0毫米。


(资料图片:广州增城的丝苗米稻田)


好物揭秘:连香味都有特别的标准

在水稻界,一直有“南丝苗北五常”之说。广东丝苗米,尤以增城丝苗米最负盛誉,被誉为“米中碧玉”。与普通稻米相比,增城丝苗米稻谷较小,米粒细长苗条、油质丰富、晶莹洁白、米泛丝光。经过烹饪的丝苗米饭米粒爽脆、润滑、松软,饭味芳香浓郁而特别可口,正宗增城丝苗米饭,加入上汤水搅动后,饭团散开,汤仍然清澈见底不混浊。

这样独特的口感也孕育了增城独特的风土人情和地方美食,而增城鸡饭,就是一道以增城丝苗米为原料的增城特色美食。用增城朱村当地人的话说“好米煮好饭”,增城丝苗米细长晶莹,油质丰富,成饭香气浓郁、劲道,与增城当地的农家走地鸡,成为绝佳的搭配。经过恰到好处的焖煮,金黄色的鲜嫩鸡肉,在丝苗米独有稻香的铺垫下更显爽滑,而绵软细长的丝苗米,被鸡肉的汁水包裹,也成为一道难得的美味。

实际上,增城丝苗米有严格的评定标准,广州增城区新塘粮食管理所有限公司董事长王汉桥参与了增城丝苗米国家标准初稿的讨论。他告诉记者,根据原国家质检总局公布的《地理标志产品增城丝苗米》国家标准,内外兼修才是合格的增城丝苗米。例如在“外形”方面,标准的增城丝苗米需要满足长度5.4至6.6毫米,长宽比大于2.8,千粒重≤12.5克;

在“内涵”方面,还需要满足直链淀粉(干基)含量17%至25%;垩白度≤3.0%;胶稠度≥50.0毫米等一系列严苛的数据。甚至连香味,都有着独特“增城丝苗米”标准。按评定标准要求,增城丝苗米气味要具有增城丝苗米固有的自然清香味,这种清香味是稻米天然的稻香,与泰国香米和五常大米等其他品种都有一定的区别。

生长在沙质地 多以山泉水灌溉

增城丝苗米独特的奥秘在哪呢?经记者了解,这与增城的地理、气候密不可分。据介绍,与其他水稻品种相比较,增城丝苗稻种禾苗茎叶幼细,抗旱力较强,秆较高,尤其适宜种植于山区沙质浅脚田或有山泉灌溉的梯田。“而增城境内多丘陵,北回归线由境内通过,属亚热带季风气候,年平均气温21.6℃,田园土壤沙质地多,水质酸碱度中性偏碱。”尤其是丹邱白水寨附近,灌溉用水乃白水山岩之涌泉,含多种稻类生长所需微量矿物质,结出的穗粒饱满,米质靓,相反如果生长在肥沃的土壤里,产出的丝苗米反而变差,这又是丝苗靓米多出增城的缘故。

独特的自然环境,孕育出的增城丝苗米含有丰富的维生素、蛋白质以及赖氨酸、精氨酸、谷氨酸等16种氨基酸和人体不可缺少的微量元素,如锌、铁等,尤其有益于老年人、体弱者、儿童、孕妇等群体。而其多个品种之一的泰稷丝苗糙米中的皮层和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能。糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于人体健康。

好物传承:国家标准的制定保障丝苗米质量

除杂、去石、砻谷、谷糙分离……在增城区新塘粮食管理所有限公司车间,一袋袋上好的增城丝苗米装袋下线,等待送往全国各地的厨房和餐桌。看着包装上显眼的地理产品标识,王汉桥眼前总是浮现起30年前,自己刚接触丝苗米时的景象。上世纪90年代初,从广州市粮校毕业的王汉桥来到增城朱村粮所,“当时,丝苗米深受东南亚食客喜欢,甚至有不少香港食客,专门开车到增城来,一次性买几十袋回去。”
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