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增城区石滩镇的水乡岳埔 曾经有近两百人以捞蚬为生 美丽水乡依然待在深闺中

2022-10-2 07:09| 发布者: lujunfei| 查看: 263| 评论: 0|原作者: 朱佩坚

摘要: 岳埔村地处增城区石滩镇的最南端,三面临水,东邻增江,西临西福河,南临东江,与东莞隔江相望。河网纵横,增江河和西福河均于该村境内汇入东江。辖岳埔、洲水、向西、六村、七村等5个经济合作社,社员约5600人。全 ...
岳埔村地处增城区石滩镇的最南端,三面临水,东邻增江,西临西福河,南临东江,与东莞隔江相望。河网纵横,增江河和西福河均于该村境内汇入东江。辖岳埔、洲水、向西、六村、七村等5个经济合作社,社员约5600人。全村共有国土面积8160亩,其中耕地面积3850亩,是增城区自然景观和人文景观保存比较完整的水乡生态村之一。如果评选广州市增城区第一美食,我一定投票给石滩镇岳埔蚬汤。很难想象这样微贱的东西竟能做出如此美味的佳肴,一桌沙岘宴堪称人间的极品。


到增城区石滩镇岳埔村饮蚬汤


水乡岳埔曾经有近200多人以捞蚬为业,增江与东江交汇的河面,每天都荡漾着几十条捞沙蚬的小艇……到岳埔的目的就是为了饮沙蚬汤。上午我们就到了岳埔,村干部说,蚬汤和新鲜蚬肉下午才有。于是我们中午先回荔城,下午五点再去。村干部请我们在村委饭堂吃饭,专门在村委煮饭的女干部大家叫她黑妹,大家都说她的手势不错。菜陆陆续续捧上枱,一盆纯蚬汤、一盆蚬汤香芋煲粥、一盆蚬汤浸芥菜、一碟蒸蚬肉、一碟蚬肉干炆花生、一碟焗大鱼、一碟鱼头炆冬瓜。

还有一只豉油王焗鸡,是纯正本村人养的土鸡,是这餐饭最贵的一个菜。先饮碗蚬汤,哗,太鲜甜了!胃口大开。再饮一碗,里面的芋苗干很软滑,不用嚼一下就滑进喉咙,少许的青椒辣味渗透到五脏六腑,简直太舒服了,一个字:鲜甜,我觉得世间没有比这更美味的东西了。袁书记劝我们不要急于饮太多蚬汤,蚬汤香芋粥味道也不错。好,来碗吧。蚬汤的鲜甜与香芋的悠香混合,香芋和米都很烂,喝起来滑溜溜,真的,又是一番滋味。

来半碗饭吧,饭不是目的,主要是为了吃蚬肉,半碗饭半碗蚬肉,一拌,三两下就扒进口里,怎么平时吃蚬肉没那么好吃呢,在增城,唯有萧塘头那间农庄接近这个风味,而他们说那个厨师就是岳埔人,怪不得。轮到品尝蚬肉干炆花生了。袁书记告诉我们,这蚬肉干已卖到100元一斤,要10斤新鲜蚬肉才能晒一斤蚬干,大家都不愿晒,村委只好带半“强迫性”地要求个别蚬户晒一点。

这道菜又是另一种风味,韧韧的,慢慢咀嚼很香,虽然没有鲜蒸蚬肉的那股鲜甜。袁书记又劝我们试一下蚬汤浸芥菜,他说自己非常喜欢。真的,又软又滑,夹带一股蚬的鲜味,比我们平时吃的什么盐水浸、豆豉鲮鱼煮完全不同一种感觉。差不多了吧,看一些枱面,蚬肉都清碟了,那碟焗鸡竟无人问津,几乎原封不动,那可是真正的土鸡啊。

走的时候,黑妹说还有半煲蚬汤香芋粥,你们打包回去吧。好啊,我们竟然忘记了客气,四个人各提了一大袋。这是我一生人至今最开胃的一餐饭,让我进一步领略了什么叫地方风味。沙岘这东西我自小吃过无数,从来没感到过有什么特别,只有岳埔人才可以做到这样的境界。增城特别是石滩圩的许多饭店都打出蚬汤的牌子吸引顾客,似乎也有一定的市场。

到过岳埔才知什么叫正宗。岳埔蚬汤是不加水的,蚬本身有水,蚬户在煮蚬时水自然流出,100斤蚬只有5斤水,再过滤一下剩下就是只有3、4斤了。怎么煮也有区别,岳埔人煮蚬汤绝不加水,配料也不必太多,加点盐,少许青辣椒或胡椒粉,再放一把芋苗干,滑溜溜的,美味异常。而其他地方的饭店为了降低成本而加水,味变淡了,有些又加点头菜或韭菜王之类,夺味了。


增城区石滩镇增江河上的捞蚬人

增江河与东江交汇的河段,水的流速慢,沙质幼细,夹杂少量淤泥,是沙蚬资源最丰富的地方。这里出产的蚬肉除了供应增城的市场,还远销东莞、广州。岳埔人捞沙蚬构成一幅独特的风景——风雨中、烈日下,都有无数条小艇飘荡在江中。岳埔有袁、张、何、吴、叶、单、胡、叶等姓氏,从事沙蚬业的主要是张、何、吴、叶四姓人家,而其中又以张、何居多。他们的祖辈从何时开始这项产业已无从考证,直到今天仍有近二百人坚持着,且多数人是夫妻档。

捞沙蚬是一份很幸苦的工作,天微亮就要出发,一边赶路一边吃早餐,很少有人在家悠闲地吃完才上路的。到了河边,解下自己的一叶小舟,就在河上度过一天,连中午饭也是早上带去的。捞蚬的工具有点像是猪八戒的钉耙,一支长竹竿连着一排铁齿,后面一个漏斗。人站在艇上,把钉耙伸入河底,用力地拖动,沙蚬就落入漏斗中。你很难想象他们的力气有多大,一斗200斤重的蚬,他们可以一只手轻易提上来,你也不得不佩服他们吃苦耐劳的承受力。

因为要不停地低头弯腰,帽子是无法戴稳的,因此很少戴帽,整天,日复一日地暴晒在太阳下,人人的身体都是古铜色。到了下午2、3点钟,不管收获多少都要返程了,但他们的工作还未结束,靠岸后马上就要煮蚬。在河堤上,每户都有一间简易的房子,放一个大蜗,沙蚬煮开后,铲上网筛子,用力抛动,蚬肉从网孔中落下,然后到河里与沙石分隔,挺花功夫的。蚬肉是不愁卖的,从各地来的贩子早已在此恭候,连蚬汤一起收购走。

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