| 岳埔村地处增城区石滩镇的最南端，三面临水，东邻增江，西临西福河，南临东江，与东莞隔江相望。河网纵横，增江河和西福河均于该村境内汇入东江。辖岳埔、洲水、向西、六村、七村等5个经济合作社，社员约5600人。全村共有国土面积8160亩，其中耕地面积3850亩，是增城区自然景观和人文景观保存比较完整的水乡生态村之一。如果评选广州市增城区第一美食，我一定投票给石滩镇岳埔蚬汤。很难想象这样微贱的东西竟能做出如此美味的佳肴，一桌沙岘宴堪称人间的极品。
到增城区石滩镇岳埔村饮蚬汤 水乡岳埔曾经有近200多人以捞蚬为业，增江与东江交汇的河面，每天都荡漾着几十条捞沙蚬的小艇……到岳埔的目的就是为了饮沙蚬汤。上午我们就到了岳埔，村干部说，蚬汤和新鲜蚬肉下午才有。于是我们中午先回荔城，下午五点再去。村干部请我们在村委饭堂吃饭，专门在村委煮饭的女干部大家叫她黑妹，大家都说她的手势不错。菜陆陆续续捧上枱，一盆纯蚬汤、一盆蚬汤香芋煲粥、一盆蚬汤浸芥菜、一碟蒸蚬肉、一碟蚬肉干炆花生、一碟焗大鱼、一碟鱼头炆冬瓜。 还有一只豉油王焗鸡，是纯正本村人养的土鸡，是这餐饭最贵的一个菜。先饮碗蚬汤，哗，太鲜甜了！胃口大开。再饮一碗，里面的芋苗干很软滑，不用嚼一下就滑进喉咙，少许的青椒辣味渗透到五脏六腑，简直太舒服了，一个字：鲜甜，我觉得世间没有比这更美味的东西了。袁书记劝我们不要急于饮太多蚬汤，蚬汤香芋粥味道也不错。好，来碗吧。蚬汤的鲜甜与香芋的悠香混合，香芋和米都很烂，喝起来滑溜溜，真的，又是一番滋味。 来半碗饭吧，饭不是目的，主要是为了吃蚬肉，半碗饭半碗蚬肉，一拌，三两下就扒进口里，怎么平时吃蚬肉没那么好吃呢，在增城，唯有萧塘头那间农庄接近这个风味，而他们说那个厨师就是岳埔人，怪不得。轮到品尝蚬肉干炆花生了。袁书记告诉我们，这蚬肉干已卖到100元一斤，要10斤新鲜蚬肉才能晒一斤蚬干，大家都不愿晒，村委只好带半“强迫性”地要求个别蚬户晒一点。 这道菜又是另一种风味，韧韧的，慢慢咀嚼很香，虽然没有鲜蒸蚬肉的那股鲜甜。袁书记又劝我们试一下蚬汤浸芥菜，他说自己非常喜欢。真的，又软又滑，夹带一股蚬的鲜味，比我们平时吃的什么盐水浸、豆豉鲮鱼煮完全不同一种感觉。差不多了吧，看一些枱面，蚬肉都清碟了，那碟焗鸡竟无人问津，几乎原封不动，那可是真正的土鸡啊。 走的时候，黑妹说还有半煲蚬汤香芋粥，你们打包回去吧。好啊，我们竟然忘记了客气，四个人各提了一大袋。这是我一生人至今最开胃的一餐饭，让我进一步领略了什么叫地方风味。沙岘这东西我自小吃过无数，从来没感到过有什么特别，只有岳埔人才可以做到这样的境界。增城特别是石滩圩的许多饭店都打出蚬汤的牌子吸引顾客，似乎也有一定的市场。 到过岳埔才知什么叫正宗。岳埔蚬汤是不加水的，蚬本身有水，蚬户在煮蚬时水自然流出，100斤蚬只有5斤水，再过滤一下剩下就是只有3、4斤了。怎么煮也有区别，岳埔人煮蚬汤绝不加水，配料也不必太多，加点盐，少许青辣椒或胡椒粉，再放一把芋苗干，滑溜溜的，美味异常。而其他地方的饭店为了降低成本而加水，味变淡了，有些又加点头菜或韭菜王之类，夺味了。
增城区石滩镇增江河上的捞蚬人 增江河与东江交汇的河段，水的流速慢，沙质幼细，夹杂少量淤泥，是沙蚬资源最丰富的地方。这里出产的蚬肉除了供应增城的市场，还远销东莞、广州。岳埔人捞沙蚬构成一幅独特的风景——风雨中、烈日下，都有无数条小艇飘荡在江中。岳埔有袁、张、何、吴、叶、单、胡、叶等姓氏，从事沙蚬业的主要是张、何、吴、叶四姓人家，而其中又以张、何居多。他们的祖辈从何时开始这项产业已无从考证，直到今天仍有近二百人坚持着，且多数人是夫妻档。 捞沙蚬是一份很幸苦的工作，天微亮就要出发，一边赶路一边吃早餐，很少有人在家悠闲地吃完才上路的。到了河边，解下自己的一叶小舟，就在河上度过一天，连中午饭也是早上带去的。捞蚬的工具有点像是猪八戒的钉耙，一支长竹竿连着一排铁齿，后面一个漏斗。人站在艇上，把钉耙伸入河底，用力地拖动，沙蚬就落入漏斗中。你很难想象他们的力气有多大，一斗200斤重的蚬，他们可以一只手轻易提上来，你也不得不佩服他们吃苦耐劳的承受力。 因为要不停地低头弯腰，帽子是无法戴稳的，因此很少戴帽，整天，日复一日地暴晒在太阳下，人人的身体都是古铜色。到了下午2、3点钟，不管收获多少都要返程了，但他们的工作还未结束，靠岸后马上就要煮蚬。在河堤上，每户都有一间简易的房子，放一个大蜗，沙蚬煮开后，铲上网筛子，用力抛动，蚬肉从网孔中落下，然后到河里与沙石分隔，挺花功夫的。蚬肉是不愁卖的，从各地来的贩子早已在此恭候，连蚬汤一起收购走。 |
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