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高陂头是增城区派潭镇最为外界所熟知的美食地标 可领略一河两岸的旖旎风光

2022-9-27 07:52| 发布者: lujunfei| 查看: 145| 评论: 0|原作者: 赖赞生

摘要: 高陂(bēi)头是广州市增城区派潭镇最为外界所熟知的美食地标之一。派潭高陂头烧鸡选用的是传统方法放养的走地鸡,肉质鲜嫩、香滑。而烧鸡秘制法原始地道,用荔枝柴烧红堂炉,清除炭灰,放入原只本地生鸡,离火高温闷 ...
高陂(bēi)头是广州市增城区派潭镇最为外界所熟知的美食地标之一。派潭高陂头烧鸡选用的是传统方法放养的走地鸡,肉质鲜嫩、香滑。而烧鸡秘制法原始地道,用荔枝柴烧红堂炉,清除炭灰,放入原只本地生鸡,离火高温闷烧15分钟,由于是烧红的炉壁烘烤因而鸡身不容易烧焦,而且没有烧炭味,鸡香自然浓郁。派潭烧鸡以高陂头烧鸡味最佳。

以前,派潭通高滩、灵山,继而北往从化入韶关,又或转南昆、龙门,必过高陂头“雄关”。关长两公里,两边青山高耸相对,山底河流湍急,盘山路沿河修建,路窄弯多坡陡,险象横生。80年代后期,香港汽车拉力赛曾把这里作为其中的赛段,一辆紧贴一辆呼啸飞驰,一路灰尘滚滚、飞沙走石。据说有汽车急转弯时冲入河中,险要程度可见一斑。

进入90年代,经济社会快速发展。路面通过机械化拓宽、抚平、裁弯、取直,浇筑水泥后变成坦荡通途。渐渐见外地车辆来游山玩水,领略一河两岸的旖旎风光。周边的“弄潮儿”嗅到了商机,在河边砌几个烤炉,把自家养的走地鸡抓到河边现场宰杀,再腌制半小时,然后放进用荔枝柴烧得火红的炉中,只一盏茶功夫,烤成金黄色、滴着油,外焦内嫩、皮脆肉滑,香喷喷的烧鸡就出炉了。这种新鲜的做法、食法,飘香千里,珠三角一带食客寻味而来,使得高陂头声名鹊起,一时农家乐如雨后春笋,星罗棋布,成为派潭的亮丽名片。


屹立在不足百米宽的河道上的水坝也广为人赞叹,坝呈长条梯形状,靠左的一小段因当时施工条件等原因,向下稍稍拐了个角,整体边角圆润,最底部到坝顶约十米高差,下方水流清澈,常年可见鱼翔浅底,上面蓄水成数米深的人工湖,枯水时,湖面如镜,惹得蓝天白云频频梳妆,青山也挤过头凑一份热闹;丰水时,水溢过坝,流成一帘水幕,泛起一朵朵调皮的白色浪花,在阳光下波光粼粼,夺目耀眼。

坝的两岸各有约一米宽、数里长的灌溉渠,引水流向下游右岸礤吓、西岭、洪田、高村、围园;左岸石龙头、马村、邓村、湴汾等村庄。在1962年建坝前,下游因地势高且远离河道,无法引流入田,又逢“三年自然灾害”,连年饥荒,严重威胁群众生命。公社书记钟育民等同志心急如焚,多次实地考察,最终决定利用高陂头段河道又大又多的石头,就地取材建水坝,提出“万人大战高陂头,十日建成拦河坝”的雄壮口号,达到“一坝拦截千山水,两渠灌溉万亩田”的创举目标。

坝的上游百米处,有一座石头“仙人桥”和“无头佛”巨石,其中故事家喻户晓,相传远古神仙要修筑石头城,于是在增城第一高峰——牛牯嶂作法,点石堆成牛群,驱赶下山,到高陂头处,止步问背着小儿在河边若无其事梳洗的妇人:“汝见牛群不避?”“未见牛群,只见石堆。”妇人漫不经心,不觉道破了仙机。神仙讥笑:“汝儿无头。”那妇人回首,不见了儿头,不见了来人,只见石头固于河中。

而拦河坝建设精神更加激励后人,公社干部身先士卒,上下游村庄自发组织几百劳力,集结在狭长的河道上,密密麻麻。有人握着铁锹、铁铲、铁棍、铁锤、钢凿、锄头;有人带来箩筐、畚箕、标尺、丈竹、扁担、大麻绳;有人放线、引流、清淤、挖基础;有人搬石、抬石、掏沙、拌浆、垒石头;这边分工砌堤坝,那边合作挖水渠。此起彼伏的工具声和喊得震天响的口号声,交织出一幅人定胜天的奋斗场景。

天暗下来时,上百把“竹柴”火又照亮高陂头的夜空,照得人面通红,不知疲倦,夜以继日地战天斗地。十日后,拦河坝如期完工!甘甜的河水滋润了心田,滋养了沿河儿女,形成独特的水坝人文景观。水坝建成后,公社充分利用优越的水文条件,兴建了广州第一座水力发电站,从此点亮了山区的光明前景,又结合高陂头丰富的稀土资源,开办制陶厂,把陶土原料致入河里淘洗杂质后,烧制成上好的糖缸、瓦罐,装船远销东莞、深圳等地。

后来又因周边广种木薯、甘蔗等作物,先后办过一段时间打粉厂和榨糖厂,尔后派潭农业中学迁到停产的厂房办学数年。改革开放后,上游高滩、灵山大量开采地下矿石,高陂头水泥厂应运而生,直到政府淘汰落后产能,旅游业开始起步……可以说,高陂头是半部派潭史,抒写了发展荣光,也记下了苦难深重,特别是2014年5月23日,超百年一遇特大洪水侵袭派潭,高陂头上下游七个行政村全部受灾,农田失收、房屋倒塌、禽畜多毙,桥梁、涵洞、水渠、水坝损毁逾百宗,公路中断、电力中断、通信中断……

直接经济损失四亿元。代价沉重,水灾无情。增城区派潭镇迅速疏通河道,整治河边污染源,同时组织水利专家多番论证后,拆除原固体水坝,改建为活动水闸,平时蓄水灌溉、兴利,汛期开闸泄洪,畅通河道,保障上下游不再受洪涝之害。正是这样的高陂头,承载了派潭人记忆里的点点滴滴,见证一代又一代派潭人紧扣时代脉搏、孜孜不倦的追求精神。

相关资料:“陂”字读音

“陂”字作为地名用字时,并没有统一规范,各地地名中,“陂”字读音不尽相同,大陆普通话区域,读pí居多,如新华字典中提到的黄陂,还有伞陂、演陂、焦陂、官陂、白陂等。方言一般读bi,如在赣闽粤客家方言区和赣语区普遍念“bī”。粤语区域读bēi居多(因粤语的“陂”指“陂塘”),如东陂、车陂、高陂等,注意无论是普通话还是粤方言都发“碑”字的音。读pō的只有极少数。

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