| 高陂(bēi)头是广州市增城区派潭镇最为外界所熟知的美食地标之一。派潭高陂头烧鸡选用的是传统方法放养的走地鸡，肉质鲜嫩、香滑。而烧鸡秘制法原始地道，用荔枝柴烧红堂炉，清除炭灰，放入原只本地生鸡，离火高温闷烧15分钟，由于是烧红的炉壁烘烤因而鸡身不容易烧焦，而且没有烧炭味，鸡香自然浓郁。派潭烧鸡以高陂头烧鸡味最佳。 以前，派潭通高滩、灵山，继而北往从化入韶关，又或转南昆、龙门，必过高陂头“雄关”。关长两公里，两边青山高耸相对，山底河流湍急，盘山路沿河修建，路窄弯多坡陡，险象横生。80年代后期，香港汽车拉力赛曾把这里作为其中的赛段，一辆紧贴一辆呼啸飞驰，一路灰尘滚滚、飞沙走石。据说有汽车急转弯时冲入河中，险要程度可见一斑。 进入90年代，经济社会快速发展。路面通过机械化拓宽、抚平、裁弯、取直，浇筑水泥后变成坦荡通途。渐渐见外地车辆来游山玩水，领略一河两岸的旖旎风光。周边的“弄潮儿”嗅到了商机，在河边砌几个烤炉，把自家养的走地鸡抓到河边现场宰杀，再腌制半小时，然后放进用荔枝柴烧得火红的炉中，只一盏茶功夫，烤成金黄色、滴着油，外焦内嫩、皮脆肉滑，香喷喷的烧鸡就出炉了。这种新鲜的做法、食法，飘香千里，珠三角一带食客寻味而来，使得高陂头声名鹊起，一时农家乐如雨后春笋，星罗棋布，成为派潭的亮丽名片。
屹立在不足百米宽的河道上的水坝也广为人赞叹，坝呈长条梯形状，靠左的一小段因当时施工条件等原因，向下稍稍拐了个角，整体边角圆润，最底部到坝顶约十米高差，下方水流清澈，常年可见鱼翔浅底，上面蓄水成数米深的人工湖，枯水时，湖面如镜，惹得蓝天白云频频梳妆，青山也挤过头凑一份热闹；丰水时，水溢过坝，流成一帘水幕，泛起一朵朵调皮的白色浪花，在阳光下波光粼粼，夺目耀眼。 坝的两岸各有约一米宽、数里长的灌溉渠，引水流向下游右岸礤吓、西岭、洪田、高村、围园；左岸石龙头、马村、邓村、湴汾等村庄。在1962年建坝前，下游因地势高且远离河道，无法引流入田，又逢“三年自然灾害”，连年饥荒，严重威胁群众生命。公社书记钟育民等同志心急如焚，多次实地考察，最终决定利用高陂头段河道又大又多的石头，就地取材建水坝，提出“万人大战高陂头，十日建成拦河坝”的雄壮口号，达到“一坝拦截千山水，两渠灌溉万亩田”的创举目标。 坝的上游百米处，有一座石头“仙人桥”和“无头佛”巨石，其中故事家喻户晓，相传远古神仙要修筑石头城，于是在增城第一高峰——牛牯嶂作法，点石堆成牛群，驱赶下山，到高陂头处，止步问背着小儿在河边若无其事梳洗的妇人：“汝见牛群不避？”“未见牛群，只见石堆。”妇人漫不经心，不觉道破了仙机。神仙讥笑：“汝儿无头。”那妇人回首，不见了儿头，不见了来人，只见石头固于河中。 而拦河坝建设精神更加激励后人，公社干部身先士卒，上下游村庄自发组织几百劳力，集结在狭长的河道上，密密麻麻。有人握着铁锹、铁铲、铁棍、铁锤、钢凿、锄头；有人带来箩筐、畚箕、标尺、丈竹、扁担、大麻绳；有人放线、引流、清淤、挖基础；有人搬石、抬石、掏沙、拌浆、垒石头；这边分工砌堤坝，那边合作挖水渠。此起彼伏的工具声和喊得震天响的口号声，交织出一幅人定胜天的奋斗场景。 天暗下来时，上百把“竹柴”火又照亮高陂头的夜空，照得人面通红，不知疲倦，夜以继日地战天斗地。十日后，拦河坝如期完工！甘甜的河水滋润了心田，滋养了沿河儿女，形成独特的水坝人文景观。水坝建成后，公社充分利用优越的水文条件，兴建了广州第一座水力发电站，从此点亮了山区的光明前景，又结合高陂头丰富的稀土资源，开办制陶厂，把陶土原料致入河里淘洗杂质后，烧制成上好的糖缸、瓦罐，装船远销东莞、深圳等地。 后来又因周边广种木薯、甘蔗等作物，先后办过一段时间打粉厂和榨糖厂，尔后派潭农业中学迁到停产的厂房办学数年。改革开放后，上游高滩、灵山大量开采地下矿石，高陂头水泥厂应运而生，直到政府淘汰落后产能，旅游业开始起步……可以说，高陂头是半部派潭史，抒写了发展荣光，也记下了苦难深重，特别是2014年5月23日，超百年一遇特大洪水侵袭派潭，高陂头上下游七个行政村全部受灾,农田失收、房屋倒塌、禽畜多毙，桥梁、涵洞、水渠、水坝损毁逾百宗，公路中断、电力中断、通信中断…… 直接经济损失四亿元。代价沉重，水灾无情。增城区派潭镇迅速疏通河道，整治河边污染源，同时组织水利专家多番论证后，拆除原固体水坝，改建为活动水闸，平时蓄水灌溉、兴利，汛期开闸泄洪，畅通河道，保障上下游不再受洪涝之害。正是这样的高陂头，承载了派潭人记忆里的点点滴滴，见证一代又一代派潭人紧扣时代脉搏、孜孜不倦的追求精神。 相关资料：“陂”字读音 “陂”字作为地名用字时，并没有统一规范，各地地名中，“陂”字读音不尽相同，大陆普通话区域，读pí居多，如新华字典中提到的黄陂，还有伞陂、演陂、焦陂、官陂、白陂等。方言一般读bi，如在赣闽粤客家方言区和赣语区普遍念“bī”。粤语区域读bēi居多(因粤语的“陂”指“陂塘”)，如东陂、车陂、高陂等，注意无论是普通话还是粤方言都发“碑”字的音。读pō的只有极少数。 |
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