增城区派潭镇高埔村的传统"熬饼”美食 是客家祖先留下的宝贵饮食文化

每到过年，总有一些传统的民间美食，是属于增城区派潭镇老百姓过年的味道。而节庆期间出现的饼子，则是派潭镇老百姓招呼亲朋好友的一种主食，有许多人都尤其喜好吃饼。其中派潭镇高埔村的传统熬饼，酥而不硬、软而不皮，甜而不腻、经久耐存、百食不厌。代表了派潭人面食精湛的传统工艺。可惜现在派潭镇的新生代，都改为用电饼铛制作的“新式熬饼”，由于电饼铛做熬饼无比的利便，并且为了熬饼吃起来口感更加好，还参加一些其他的蔬菜（蔬菜生果类），进一步增加熬饼自身的营养价值。

相传在清朝年间，增城县派潭镇高埔村的某位老祖宗，出生于富贵人家，平生最大的爱好就是钻研美食，他特别爱吃饼子，但总是不满佣人们买回来的各种面饼。于是他特地召集当时四里八乡的做饼师傅共同研制出一种甜饼。高埔村的老祖宗品尝后，赞不绝口，取名为“高埔熬饼”，并在春节等喜庆节日作为招待亲朋好友的特定美食。由于"高埔熬饼"美味可口，实属节庆送礼佳品，后来，这款有点特别的熬饼，就慢慢在派潭镇老百姓当中流行开来，并成为传统的春节小吃流传至今。

传统"高埔熬饼"的制作过程复杂，需用粘米粉，土鸡蛋，猪油，花生油，白糖按一定比例配制、搅拌成浆、静置发酵，揉搓成圆饼状，粘上面粉和芝麻后放入熬饼炉中烘烤。

 熬饼炉，是用生铁打造，像“大号”的圆形平底锅，直径大约有50厘米，炉盖也是用生铁特制的，有三根长长吊臂，利用杠杆原理实现方便移动。

在烘烤"高埔熬饼"的过程中，首先在锅底刷上一层薄薄的油，将熬饼放入炉中，炉底生火，在炉盖上也放置荔枝木大火加热。烤制过程需时时关注，防止火大烤焦，烘烤3分钟后，香喷喷的熬饼便可出炉。新鲜出炉的熬饼，外皮金黄酥脆，里面蓬松香软，齿颊留香，滋味无穷。"高埔熬饼"相对于其他的派潭传统民间美食，最大特点是携带方便，可以长时间贮藏，是古代老百姓必不可少的干粮。农忙期间，吃上随身携带的"高埔熬饼"，立马补充体力，继续干农活。

高埔熬饼，这道深藏在增城区派潭高埔村的传统客家美食，是客家祖先留下的宝贵饮食文化。几百年过去了，熬饼始终保留着浓浓的乡土气息，饱含着派潭祖辈的智慧与匠心，这看似平常却又凝结着无数汗水的技艺，用最淳朴的制作方法和最简单的食材，摊出最富有烟火气的味道。“年味”需要参与感，人们团圆、庆贺的过程如同完成着一个个仪式。在不断地参与中才更能感受到浓厚的年味，不妨重拾年俗年味，和家人一起制作些传统小吃，感受年味十足的幸福年。

高埔村位于广州市增城区派潭镇西部地区，毗邻旧高埔村，西接增城福和镇，面积5平方千米，其中山林面积5000亩、水田面积2733.56亩。该村由11个自然村，18个合作社组成，共688户3219人。其他甘田自然村有文物遗产雕楼二座，古树较多，有自然生态特色。高埔地理环境交通方便，人杰地灵，属风水宝地。土地肥沃，种养植丰盛，有闻名黄葛（葛丸）、凉粉草、水稻、蔬菜等作物。