广州市增城区派潭镇以“企业（合作社）+农户”模式 凉粉草变身“致富草”

广州市增城区派潭镇种植凉粉草距今已有千年历史。派潭凉粉草历来与荔枝、丝苗米、乌榄并称“增城四宝”，在2021年被列入增城区第六批区级非物质文化遗产代表项目。近年来，派潭镇创新发展凉粉草产业，积极打造“一村一品”，助力乡村振兴。“派潭镇将全面贯彻落实镇党委关于推进‘百千万工程’、打造‘广东乌镇’的工作部署，大力发展乡村农文旅经济，积极打造‘一村一品’，创新凉粉草的种植管理和销售，持续擦亮派潭凉粉草金字招牌。”派潭镇有关负责人说。

2009年派潭凉粉草被评为“增城十宝”之一，2010年获批准为国家地理标志保护产品。派潭种植凉粉草距今已有千年历史，派潭凉粉草历来与荔枝、丝苗米、乌榄并称“增城四宝”。从历史文学记载及民间传说故事，派潭与凉粉草有着割不断的历史情缘。据《增城县志》（民国10年）明朝进士张度（派潭人）诗中写道：“七姐洞中神仙草，辗落名山显物华”。《增城县志》（1993年）增城出口土特产品记载，凉粉草是增城的一项传统出口产品，在港澳和东南亚一带享有很高声誉，其中以派潭凤凰山凉粉草最为著名。

在派潭，关于凉粉草，至今流传“仙姑赐草”的传说，南宋的崔与之曾诗云:“杨梅都间凉粉草，云曰七姐洞中宝。仙草结马谪凡尘，遍洒甘霖润庶人。”据传唐朝年间，增城地区遭逢大旱天灾，农民庄稼失收，百姓生活艰苦，很多百姓因高温中暑病倒。当地的一名药农看到百姓在死亡中挣扎非常痛心，于是决心要帮助乡亲度过难关，他听说何仙姑（人们尊称七姐）的仙人洞里种植了一种能够消暑医病的仙草。

药农为拯救乡亲翻山越岭，劈荆斩刺，历经诸多磨难，终于找到了何仙姑，并把故乡大旱，百姓生活艰苦饱受中暑病痛之事告知何仙姑，并向她求赐仙草拯救故乡百姓。何仙姑听说家乡百姓遭受劫难心中难过，被药农为救济苍生历尽千难万险的善心所感动，何仙姑便教会药农认识仙草的药用知识及功效，传授仙草制作成凉粉的方法，并采了一些仙草，将仙草结成草马赠给药农，随后用法术将药农和仙草送回家乡。草马降临凡间，落在绿水青山的派潭凤凰山下，变成了一株草，永远留在派潭。药农用仙草制成凉粉，救治了家乡百姓。这种草，就是广泛在派潭沃土种植的凉粉草，于是派潭人把凉粉草称为仙草。

派潭镇气候宜人，温度和湿度适宜，其有机质丰富的沙质壤土层，为派潭凉粉草提供了充足的养分。凉粉草是一年生的草本宿根植物，晶莹剔透，婉约清雅。凉粉草管理得当的情况下，4—8月期间，每隔40天就能收割一次凉粉草，到了来年春天又可以重新连根移栽，实现一次种植多年收益。派潭凉粉草叶浓、枝幼、色黑而有光泽，干草光泽好，有甜香味，含粘胶质丰富，用派潭凉粉草制作而成的派潭凉粉呈透明墨茶色，有特殊香味，晶莹剔透，富有光泽和弹性，无比滑溜，轻轻舀上一勺冰冻凉粉，入囗即化，清凉甜润、冰滑爽口，还有点淡淡甘甜的中草药味，令人回味无穷。

派潭凉粉草，又名仙人草、仙人冻、仙草，是制作凉粉糕、凉茶的上等原料。派潭凉粉草叶浓茎幼、干草光泽好、有甜香味、胶质适中，用其制作的“凉粉糕”，呈透明墨茶色，有特殊香味，拌上糖浆爽滑可口，具有着消暑、清热、凉血、解毒等功效，能防治中暑、感冒、高血压，对骨节疼痛亦有一定的疗效！并且还是著名广东凉茶“王老吉”的重要原料。派潭凉粉制作技艺已传承百年，2021年被列入增城区第六批区级非物质文化遗产代表项目。千百年来传统的凉粉制作方法大致相同，但在凉粉草制作过程中，煮草时间温度，凉粉胶质含量、水的质量等因素决定制作出来的“凉粉”质量。

近年来，派潭镇多措并举大力发展凉粉草产业，指导种植凉粉草的村、合作社、大户以“企业（合作社）+农户”的龙头带动模式，由合作社统一技术标准、科学管理和采收销售，解除了农户在种植、销售上的后顾之忧，有效地推动了当地凉粉草种植业的发展，也为农户带来了增收致富的新希望。此外，为打响派潭凉粉草品牌，该镇积极做好“一村一品”推广工作，加大宣传力度，让派潭凉粉草被更多人熟知和喜爱，带动更多群众增收。如8月22日举办的汉湖村村晚，在节目表演、现场展示摊位、互动游戏等环节都融入该村“一村一品”凉粉草元素，让群众在享受娱乐之余了解凉粉草历史文化，品尝凉粉的独特风味。