| 在广东省广州市增城区派潭镇的青山绿水间，藏着一个被茶香浸润的客家村落——背阴村。这里孕育着一种珍稀的天然无咖啡碱茶叶——派潭毛茶，其制作技艺已被列入增城区非物质文化遗产代表性项目名录。每年清明前后，背阴村便迎来了一年中最忙碌也最富诗意的毛茶采摘季。
百年茶韵 从客家迁徙到非遗传承 广州市增城区派潭镇背阴村的茶故事始于清初，随着客家人的迁徙而扎根于此。派潭背阴范屋村的客家人自定居以来便以制茶为生，代代相传的毛茶制作技艺在珠三角地区久负盛名。村中“茶仔墩”茶场是范屋村祖宗留下的老茶场，出产的绿茶、毛茶统称为“西坑茶”，在二十世纪六七十年代由背阴大队统一经营管理。毛茶的珍贵，源于其独特的生长环境与稀缺性。作为高山茶，毛茶生长期缓慢，且5公斤青叶嫩茶经精制后仅得1公斤左右成品，产量稀少更显其珍贵。 更特别的是，毛茶是世界上其他国家尚未发现的一种天然无咖啡碱的珍稀茶叶，因其叶尖上有白色绒毛而得名，也被称作白毛茶或广东大叶青。2021年，毛茶制作技艺成功申报成为增城区级非物质文化遗产代表性项目，标志着这一传统工艺得到了官方认可和保护。派潭镇制定了五年保护计划，持续挖掘与培养更多热爱毛茶制作技艺的工匠，并通过乡村振兴战略打造当地毛茶品牌。 匠心工艺 七道工序铸就非遗品质 走进广州市增城区派潭镇背阴村的茶园，清明前后10天的清晨5时至8时是最佳采茶时间。采茶人需沉心静气，以“一芽一叶”或“一芽两叶”的标准采摘，确保茶叶保留最丰富的茶多酚与茶氨酸。刚采摘的嫩芽需尽快进入制作工序，以锁住其天然养分。传统制茶技艺，包含采摘、炒茶、晒青（焗青）、揉茶、翻炒、晾干、储存等步骤。每一道工序都凝聚着匠人的智慧与经验。 炒茶环节尤为关键，需控制茶锅温度在30-50摄氏度之间，匠人全凭手感掌握温度和搓揉力度。温度过低炒不出好茶，过高则会破坏茶叶养分。揉茶过程持续约45分钟，分两次进行，通过不同的压力控制使茶叶释放水分同时保持形态。 晒青需在阳光温和时进行，过高温度会导致养分流失。晒至合适柔软度后收起焗青，让茶叶在静置中收敛水分，保留最纯粹的香气。非物质文化遗产代表性传承人罗凤球是这一传统技艺的守护者，她带领年轻一代体验完整的毛茶制作过程，讲述背阴村“救虎送毛茶”的古老传说，让每一片茶叶都承载着历史与文化的重量。 茶香四溢 从文化节到村晚的多元推广 为让更多人了解并爱上这一非遗瑰宝，背阴村创新思路，通过多种形式推广毛茶文化。2023年，背阴村成功举办了“第一届高山毛茶文化节”，活动以“高山流水品佳茗”为主题，让游客在白水仙瀑的背景下，感受“灵山、秀水、天湖、清泉”孕育出的独特茶香。活动现场，游客不仅能品尝到不同品种的毛茶，体验传统制茶工艺，还能打卡灰塑非遗技艺和当地特色美食，沉浸式地感受非遗文化与自然生态的魅力。 除大型文化节外，毛茶还走进“村晚一条街”和各类体育赛事等活动，村民摆起茶摊位，邀请游客“品一杯香茗，乐享茶趣”。这种接地气的推广方式，让毛茶走出茶园，融入百姓日常生活，进一步提升品牌价值和市场认知度。未来，背阴村将继续深耕毛茶产业，延伸产业链，开发毛茶衍生品，提升产品附加值。同时，进一步融合茶文化与乡村旅游，打造“茶旅融合”的精品线路，让毛茶技艺这一非物质文化遗产在新时代焕发出更加璀璨的光彩，为乡村振兴注入源源不断的活力。 |
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