| 最受增城市人民喜爱的荔枝有桂味和糯米糍.桂味荔枝特点是有桂花味，肉爽而清甜，细核，果肉乳白色，清甜多汁，可食部分占全果重的78至83%。果圆球形或近圆球形，中等大，平均单果重约17克。果皮浅红色，龟裂片凸起呈不规则圆锥殂，裂片峰尖锐刺手，裂纹显著，缝合线明显，窄深且有些凹陷。核有正常发育的大核，亦有退化的焦核。桂味中有一种叫“鸭头绿”，有墨绿色的斑片，是特佳的品种。以萝岗所产最著名。糯米糍荔枝特点是浓甜如蜜，肉厚核小，多汁，肉质嫩滑。可食部分占全果重的82至86%。果皮鲜红，皮薄，裂片无峰尖。核小或无核。有两个品系，一为红皮大糯或双肩红，果大皮厚，裂果较少。另一个白皮小糯或称白壳仔，果较小、皮薄、易裂果。以广州市郊萝岗及东莞所产者较著名。 荔枝在中国每年五开始上市，七至八月大量成熟。未经保存处理的荔枝有“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的特点。传闻唐代唐明皇为博杨贵妃一笑，从岭南（亦有说是四川）把荔枝送到长安，为了保存荔枝的色香味，要把整棵荔枝树砍掉然后以快骑驿送。文献所述及保藏荔枝鲜果的古法有：择巨竹，开一窃，置荔枝于竹节中，密封；以蜡封蒂，浸于密水中；入瓦坛中密封倒沉井中。 现代一般常用的保存方法是挑选易于保存的品种，以低温高湿：摄氏二至四度，湿度90%至95%保存。亦有配合使用气调，降低氧气比例以减慢氧化或配合药物来杀菌防腐。制荔枝干已有悠久的历史，公元前二、三世纪，岭南逐年进贡的荔枝，当就是干制品。荔枝的干制早期当是风干和晒干，后来才知道焙干。也有荔枝用为“醢”和“酱”的。有渍以“红盐”的，有渍以糖蜜的。 吃荔枝，有雅俗两法：一般习惯把蒂向上，从蒂部撕破剥壳，整个入口，吐出内核，这是俗法。其实一个果肉具有三段不同的味道，要用雅法才能品尝到。首先是剥壳，果蒂要向下，把果壳由蒂到顶端的“胎合线”对正自己，再用左右各3指执着，从果顶部轻力挤破，将果皮两边反下作把。顶段色白其味酸，咬出吐之，中段色如玉，味香甜爽滑，环食其肉；近核蒂处其味涩，最好不食，免影响口感。能依此法就可以食出妃子笑、糯米糍、挂绿等的真味。 鲜荔枝清香甜脆，最好生食，入馔主要取其滋补效果。荔枝含有蛋白质、果糖、蔗糖、脂肪、维生素a、b、c和果酸、柠檬酸等多种成分，还含有多种氨基酸，且花、果、根都可入药。荔枝根微若、涩，性温，消肿止痛。荔枝花可治疗糖尿病，功效良好，病者可以试服。果肉（假种皮）性温味甘，有补精髓、养肝血、止烦渴、益颜、理气、止痛之功效，用于烦渴、胃痛、疔肿、牙痛、病后体弱、脾虚久泻、外伤出血等。果皮（果壳）甘、微苦、涩，补血生津。荔枝核煎水服，可散寒祛湿，理气止痛，行血气，可治胃寒和胃气痛。荔枝食疗方剂不胜枚举：儿童每天吃荔枝干10枚，可治遗尿；荔枝干果、大枣各7枚水煎服，每日1剂可治妇女贫血；胃寒腹胀，鲜荔枝30至60克，水煎后加红糖调服，有显著疗效。 荔枝虽好吃不宜多食，有的人多食几个觉得燥热、喉咙上火、咳嗽。广东人有“一只荔枝三把火”的说法，本身火气大的人吃上十来个就会有反应，民间流行的解决方法是喝适量的淡盐水或蜜糖水。过食荔枝还可得荔枝病，也就是低血糖病，荔枝果里的糖为果糖，这种糖进入人体后，很快进入血液，因此糖比葡萄糖难以吸收，只有依靠肝脏一系列转化酶的催化，把果糖变成葡萄糖后，才变成糖元贮存，可供身体利用，如果过食，大量堆积于胃里，加上荔枝的水分可以引起食欲不振和消化不良，这样引起低血糖症，出现饥饿、口喝、恶心、头晕、眼花、心慌、出汗、面色苍白、皮肤冰冷，严重会发生昏迷，呼吸不规律、血压下降、以及呼吸困难等后果。 |
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