荔乡冬季之宝:远近驰名的增城迟菜心

       迟菜心属于十字花科,又名高脚菜心,学名:utilis tsen et lee,是增城远近驰名的特产蔬菜品种,素有蔬菜之王,菜心之冠美誉.冬季的南粤地区,菜心,小白菜是叶菜首选,而此时叶菜最为上品的,是增城迟菜心.增城的小楼镇一带生产的菜心,才是地道的增城迟菜心.小楼镇地处北回归线,这里的地质有点特殊,这里的菜心长如菜树,能长到一米高,但却依然皮脆肉软,茎肥叶厚,煮炒快熟,吃之甜美,很有菜味,非一般菜心可比,因此增城迟菜心被食家们誉为“菜王”.

 

 

       增城迟菜心是增城小楼镇腊布村有名的特产,可以说是增城人的自豪,一般从农历十月栽种,90至120日后收割,生长期长,到收割时每棵菜心都有1斤左右,最重的甚至可以有2斤多.因其时至深冬才上市,菜心比一般地区的菜心都要迟收割,所以称为增城迟菜心.最大的特点是清新爽口,甜美鲜嫩,无论是炒,煮还是滚汤,吃起来都清脆爽口,鲜甜美味.

 

       由于限制在一个小镇范围,其他地方移植失味,因此增城迟菜心的产量是不大的,加上如此受欢迎,价格自然比一般菜心高.增城迟菜心是菜心的一种,为何加个迟字呢,这是因为它一年只种一造,而且每年立冬前才种植,在冬至前后才上市,冬至是岁晚,自然是比其他菜心迟了,故名增城迟菜心.

 

       增城迟菜心为冬种蔬菜,立冬前栽种,经过90至120天才能收割,因其时至深冬才上市,比一般菜心要迟,所以称为增城迟菜心,一般的菜心一棵不过50克重,而增城迟菜心每棵可重达500克,最大的特点是菜质鲜嫩,香脆甜爽,风味独特,营养丰富,含有丰富的维生素,钙,锌等多种营养成份.具有稀释清除肠道毒素,医疗便秘,预防肠癌,美容保健,改善身体机能,增强免疫力的功效.

 

        20世纪80年代最早卖到广州时,很多市民不认识,以为这菜心很老,是农民吃不动才拿到省城里来卖的,所以都把它叫做“菜树”,也没什么人买.实际上,增城迟菜心虽然长得又高又大,但菜质却很鲜嫩,吃起来香脆甜爽.菜心胸径较粗的下半部分,可以横着切片炒肉,味道就和芥兰差不多.现各地有栽培,市场有售.为了推广增城迟菜心这个品牌,增城现每年的12月22日至25日间(冬至)期间举办增城菜心美食节.

 

        增城晒成的菜干更是上乘的汤料,汤味甘醇,菜香特浓,具有清心润肺,去热解毒的药效.增城迟菜心天然环保,施用农家肥料,保证产品的质量上乘.增城迟菜心的吃法颇多,可清煮清炒,也可加肉片,猪肝,鸡杂,鱼菘之类伴炒,有人用其茎斜切成段片炒腊味,认为比芥兰更有味道,更为甜嫩.很多增城市民认为,增城迟菜心白灼最佳,最能凸显其原味,把增城迟菜心灼至刚熟,青绿艳目,用刀叉进食,切开,叉着,或醮些酱料,或加点盐（可在灼水中）清食,极为美味.