增城客家吃年鹅

吃年鹅是增城客家自古沿袭的岁时习俗。客家人有过年吃鹅的习惯，所宰的鹅必须是养足120天的老鹅，称为“年鹅”。春节期间，如宴席上没有鹅肉，则被视为不体面。每年八月十五之后就要买鹅苗（小鹅）回家养，有“八月十五光（月亮圆而亮），鹅仔就好养；八月十五暗，鹅仔跌落坎”、“七姑星（八斗七星）到顶，鹅肉到颈”的农谚。

不足120天、羽毛尚未老的鹅称为草鹅（有人称嫩鹅），传说吃草鹅会“脚软”（得风湿病）。养年鹅，对客家人来说是一年中的大事之一。在农村，几乎每家养鹅，有的养十多二十只，主要是自宰自吃，吃不了才拿到圩镇卖。农历十一、十二月，田间地头群鹅“咣咯咣咯”地叫，有“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌”的诗意，成为客家村庄田园风光的特色。到十二月中旬，就要把鹅藏在笼子里，叫“藏鹅”，目的是让它少活动多长肉。烹鹅也很讲究，且有多种吃法（详情参见卷十五《餐饮业服务业》第三节《名菜美食》）。