打米橙饼

米橙（谐音）和米饼是是增城区客家人的年品当中最主要的。建国前，新年探亲访友多以米橙和炒米饼作礼品，出嫁女回娘家逻年（又称嬲年）要带足够的饼，对本房（或同村）的要每家每户送饼；回婆家时，父母要送几个大“饼塔”给女儿带回家。小孩子到姐婆（外婆）家作客，姐婆也要有小“饼塔”送外孙回家。这些“饼塔”就是用陶瓷小缸装着的米橙和饼。

米橙（或称米埕），类似花生糖、撒其马，广府人称“螭米”。做法是：在冬至前先把糯米饭晒干储存待用，制作时，先将洗净的河沙放在锅里炒热后，将糯饭干混入爆炒使之膨胀为米花后，用筛子把河沙筛掉，然后与熬成糊状的糖胶搀和、起锅放在平底圆形竹筐或木板上加上炒香的芝麻花生，碾平后切成长方块，凉透之后置放在陶瓷缸里密封储存。储存的地方不要让酒气渗入，否则米橙会松散不成块。打米橙的硬功夫是熬糖胶，要选质量好的黄片糖，与适量的水放在锅里熬，熬至放一滴糖胶在清凉水里能形成珠子状，就马上把炒好的米花倒进锅里搅拌至“顶手”（搅不动了）。

米饼，指炒米饼。把粳米放在锅里干炒至熟且松脆，再磨成粉后用糖水搅拌揉搓成粉团，然后分放在饼印里用木制的饼捶压平、敲打坚实，放在平底大竹筐里，再用碳火烤干，凉透之后放在陶瓷缸里密封储存，不易变质。有的到六七月份农事大忙时还可带几个到田头作小餐。如今，人们的生活水平提高，不太爱吃硬饼了，但米橙还是很受欢迎。