红云宴荔枝入馔：荔枝也可以蒸,炒,煲,炆 做成荔枝沙律

lujunfei

广东人尤其是珠三角热带水果入馔也是传统。生蕉、木瓜、菠萝、芒果、哈密瓜、枇杷等都是做水果宴的好食材。无论是凉拌、小炒，热带水果中散发清甜香浓的味道，自然而然地渗透其中，令菜肴别有一番滋味。如菠萝鸡、菠萝鸭片、木瓜猪脚花生，还有独具特色的酸杨桃蒸面豉肉。那时的人们就会用荔枝入馔，蒸、炒、煲、炆，现代人又引进了西式做法，做了荔枝沙律。

南方人认为荔枝“湿热”，可用淡盐水浸泡一下，再按上法制作，不易上火。喝点盐水或广东头菜或咸鱼，盐甜相合。而且吃荔枝上火，手上粘了荔枝汁后立即洗手，也不易上火。事实上岭南佳果荔枝入馔是极有道理的。荔枝多吃极易上火，但将它与凉瓜搭配，煮熟吃，却能收到消除热气的功效。荔枝经过蒸、炒、煲、炆，加盐调制，盐能去火，所以煮熟的荔枝自然就没有火气了。



●荔味沙律水果盏

这一盘水果沙律扮相和营养让我想起莫文蔚的一首歌《盛夏的果实》，火龙果挖空盛装着应季热带水果荔枝、西瓜、木瓜、红白火龙果、菠萝，以沙律调理，从火龙果盛器里“溢”出的水果粒铺在盘子里，带给你一种丰收的喜悦。试味ι新鲜的荔枝配上味道清甜的火龙果，烘托食物鲜美还能降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目，色彩艳丽，多种应季水果搭配，清甜可口，爽脆。

●白玉红霞

如同一幅山水画，从迷迷蒙蒙的雾气中升腾，凤尾鲜红如红霞，荔枝洁白似白云。新鲜凤尾虾掐头去皮嵌入去核荔枝内，铺入盘中，盘底以蛋清调匀，隔水蒸。试味ι荔香清淡，不会喧宾夺主，荔香渗入虾肉中，更加清甜可口，底层蛋清嫩滑入口即化，没有一丝油，却绝对的低脂高钙，营养美味。

●五彩荔玉炒元贝

以洋葱摆切成莲花状作为托盘，红黄绿彩椒、荔枝、水芹、百合、元贝炒熟，轻油，色彩艳丽，令人食欲大开，而且极符合现代人的健康需求。试味ι彩椒、荔枝、水芹、百合皆是时令绿色果蔬，竟与肥大的元贝相配，丰富的蛋白质，及滋阴功能又有助降血压，看着这色泽，就让人涌出一种幸福感。

●荔香白藏珍

表面看似一颗颗糯糯的小丸子，到底里面藏着什么珍宝？荔枝里面酿肉，这绝对是我拍三天脑袋都想不出的，这还不算，所谓藏珍，那珍可不是随便家常便饭，“白玉三宝”够珍贵吧？试味ι咬一口，你也猜不出这软滑带爽的三宝是什么？其实是虾、猪肉、鱼肉剁成胶状，酿入去核荔枝内，外面是荔枝的滑里面是三宝的糯，真是绝配。

●白玉藏珍刺身

过去章红鱼（即红甘鱼）刺身并多见，近几年章红鱼已成为鱼生新宠，纤维丰富，味道鲜美异常，鱼生中的极品。有人说：吃了章红鱼生，其他鱼生都觉得没味了。漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感，让人经久难忘。试味ι从刺身上面的一层鱼籽开始，凉丝丝的鱼肉吃上去很满足，新鲜荔枝藏在其下，一口被咬破鲜甜汁喷涌而出，与鱼生在口里纠缠，甜蜜……

红云宴其实也不全然是荔枝宴，必要配以当季的其它时令菜。美食专家推荐的苦瓜丝炒田蚊鱼、玉米麦香山药、田螺炆鸭、生蕉炆鸭，都是格仔屋的特色菜，最出名的便是“五代同堂”，将鹌鹑、白鸽、乌鸡、猪肚、走地鸡等一层一层团团包起来。先打开白鸽的肚子，将鹌鹑和各种名贵的药材放进去，再把肚子封好，然后就是用乌鸡的身子把白鸽包起来……一共包五层，每一层加上不同的辅料，分别供不同年龄段的人食用。

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