品尝最新鲜和最地道的增城荔枝菌 仅有1个月的时间而已

雪儿

增城市每年荔枝上市的时节，除了一品树上的珍果之外，人们不禁也会想到荔枝树下那别样的滋味——荔枝菌。而要品尝最新鲜、最地道的荔枝菌,号称“岭南菌王”的荔枝菌，是饕客们每年都惦记的美味，只是，要啖其鲜，必须要趁早。“昙花一现”的荔枝菌，只有一个月的生长期，每年农历五月份，在荔枝林潮湿的白蚂蚁窝上，一到午夜，荔枝菌会迅速生长，摘完一次后，只要不破坏蚂蚁窝，还可以继续等下一轮生长，但这个时期也只有一个月。



荔枝菌略呈纺纱缍形状，长达10-20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，味道极之清鲜、爽口。每年，各大粤菜餐厅都会纷纷抢购最新鲜的荔枝菌，将其作为应季的招牌菜推出市场。物以稀为贵，每年的荔枝菌售价都高企不下，在广州市区的中高档粤菜酒楼中，荔枝菌售价约为200元/例牌，按斤卖甚至高至500元/斤。

荔枝菌之所以矜贵，这不仅和它短暂的生长期有关，和采摘荔枝菌的过程也不无关系。采摘荔枝菌必须动作迅速，不能等到它长得太高，以致太老影响口感，亦不能等到它的“伞”打开后才采摘，否则荔枝菌颜色变黑，也会大大影响其口味。放任荔枝菌长上一天，如果还不摘除的话，它便立即会被白蚁啃食。因此采摘荔枝菌一定要抓准时机并且下手迅速。

采摘完之后，荔枝菌的保鲜也十分讲究，荔枝菌即使在低温环境下保存，最多也只能维持两至三日的新鲜度，而且鲜味会逐日递减，即便是同一天内，清晨采摘回来的荔枝菌，晚上吃就不及中午吃来得鲜甜。荔枝菌入菜，有清蒸、滚汤、汤浸、焗饭等多种烹饪方法，达10多款菜式，尽显荔枝菌的独特鲜味。要提醒的是，荔枝菌退市一般只有1个月的时间，想要品尝的食客们就要赶快了。